A parmegiana de abobrinha crua BRANCA é preparada no respeito da tradição da avó Benedetta e se caracteriza por ser RÁPIDA e LIGHT. A massa dá lugar às abobrinhas cortadas finas, enfarinhadas e alternadas com um creme de ricota e ovos com um toque final de queijo. A ausência de bechamel e molho de tomate realça a naturalidade dos ingredientes, enquanto os ovos têm o papel de unir tudo, criando uma estrutura harmoniosa e saborosa.
Receita SEM bechamel, massa e molho de tomate.
TEMPORADA das #abobrinhas cultivadas ao ar livre: de maio a outubro.
As melhores RECEITAS com abobrinha:
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 226,23 (Kcal)
- Instrumentos 12,32 (g) dos quais açúcares 0,22 (g)
- Proteínas 16,35 (g)
- Gordura 13,46 (g) dos quais saturados 6,69 (g)dos quais insaturados 6,27 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sódio 437,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Parmegiana de abobrinha crua
Em substituição total ou parcial da ricota, utilize mascarpone ou outro queijo cremoso, até mesmo vegano.
- 3 abobrinhas (cerca de 500 g)
- 1 colher de sopa óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- 2 colheres de sopa farinha
- 180 g ricota (cremosa, para um resultado mais saboroso use parte mascarpone)
- 2 ovos (médios)
- q.b. sal fino
- 40 g parmesão (ou, alternativamente, flocos de levedura nutricional)
Ferramentas
- Assadeira em aço
Parmegiana de abobrinha crua
Após lavar e remover as extremidades das abobrinhas, cortá-las em fatias finas. Em seguida, passá-las na farinha.
Em uma tigela, misture bem a ricota (e/ou mascarpone) com os ovos e o sal.
Em uma assadeira retangular de tamanho adequado, coloque um fio de óleo. Em seguida, faça uma primeira camada de abobrinhas enfarinhadas com uma camada fina de creme de ricota (ou mascarpone) misturado com ovos. Assegure-se de alternar as três camadas de forma uniforme para obter uma consistência equilibrada.
Por fim, polvilhe generosamente a superfície com parmesão ralado, que dará às abobrinhas uma cobertura crocante durante o cozimento no forno.
Asse em uma prateleira central do forno estático a 180ºC (160ºC se ventilado) por cerca de 20 minutos ou até que a parte superior alcance um aspecto dourado e convidativo.
Antes de servir, é importante dar um breve período de descanso ao prato recém-saído do forno. Isso permitirá que as camadas se estabilizem e facilitará o corte das porções.
CONSERVAÇÃO da parmegiana de abobrinha
Após cozinhar a parmegiana de abobrinha, pode-se conservar na geladeira por até 3 dias. Coloque em um recipiente hermético ou use a assadeira de cozimento bem coberta. Antes de consumir, reaqueça delicadamente no forno ou no micro-ondas.
Para conservar por um período mais longo, pode-se congelar, é necessário cortá-la em porções e cobri-las bem. Não se esqueça de escrever a data e o conteúdo antes de congelar qualquer alimento.
ALTERNATIVAS da parmegiana de abobrinha crua
– fazer uma única camada e cozinhá-la na frigideira
– utilizar abobrinhas grelhadas
