O Patê de fígado (ou fígado) é preparado em casa rapidamente. Um creme delicioso para espalhar no pão toscano velho como bruschetta ou em fatias de baguete francesa. Com esta receita simples da vovó Benedettta, de origem camponesa, consegui fazer meu marido provar e depois comer fígado, que ele normalmente tem dificuldade em apreciar. Um prato simples onde “nada se desperdiça” desperdício zero #nowaste.
AQUI a receita com o Bimby tm31 e tm5.
RECEITA da culinária ITALIANA da tradição: perugina, toscana, umbra, veneziana.
Cada família tem sua versão e as variações são múltiplas.
RECEITAS saborosas de aperitivos de carne
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 200 g de patê de fígado
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 293,15 (Kcal)
- Instrumentos 8,87 (g) dos quais açúcares 6,09 (g)
- Proteínas 15,80 (g)
- Gordura 19,82 (g) dos quais saturados 9,04 (g)dos quais insaturados 9,90 (g)
- Fibras 0,72 (g)
- Sódio 261,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Patê de fígado
A mousse de fígado pode ser preparada com todos os tipos de fígado (cordeiro, pato, javali, coelho, galinha, porco, boi, ganso, frango, vitelo), o sabor varia de carne para carne, mas o resultado é sempre o mesmo.
- Meia cebola branca (ou dourada)
- 1 colher de sopa óleo de amendoim (ou extra virgem de oliva)
- 30 g água
- 180 g fígados de frango (ou coelho)
- 1 colher de chá sal
- 25 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 folha sálvia (ou louro ou alecrim)
- Meio copo marsala (ou conhaque ou vinho santo)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa bem afiada
- Frigideira com tampa
- Concha
- Processador ou bimby tm31
Patê de fígado
COMO SE FAZ?
Primeiro, lave e corte finamente a cebola, depois coloque-a na panela com um fio de óleo e um pouco de água (se desejado, adicione uma folha de sálvia ou louro).
Enquanto a cebola cozinha e amolece, lave e pique o fígado (quanto menores os pedaços, mais rápido cozinha), removendo eventuais impurezas (sangue, bile que podem torná-lo amargo). Adicione à cebola e deixe dourar, regue com Marsala ou outro licor à escolha. Salgue ligeiramente.
Leve ao cozimento cobrindo e mexendo quando necessário, se necessário, adicione caldo ou água.
Uma vez cozido e pronto, remova eventuais especiarias adicionadas, deixe esfriar e bata com o mixer juntamente com uma noz de manteiga macia, até obter uma consistência lisa e homogênea.
Para uma versão líquida:
Cozinhe o fígado no caldo e depois pique grosseiramente com uma faca ou mezzaluna.
COMO SERVIR
Espalhe abundantemente sobre crostini quentes e crocantes (de pão toscano velho, chamado sciocco ou sciapo) combinando com um copo de vinho branco ou tinto de qualidade.
Bom também acompanhado com batatas e/ou picles.
Patê de fígado mais saboroso
1. Refogue a CEBOLA com os FÍGADOS.
2. À parte, pique algumas ANCHOVAS com ALCAPARRAS.
3. Uma vez cozidos os fígados, pique-os.
4. Na mesma panela de cozimento inicial, coloque: os fígados picados, as anchovas com as alcaparras, uma noz de MANTEIGA, um pouco de AZEITE extra virgem.
5. Ajuste o sal e deixe apurar o sabor por alguns minutos, cozinhando em fogo baixo.
6. Torre as FATIAS de PÃO toscano apenas de um lado, no outro lado, molhe levemente no caldo quente, enquanto no lado torrado coloque bastante patê de fígado.
7. SIRVA seus deliciosos crostoni com fígado.
Outras COMBINAÇÕES para um sabor mais forte e menos light
– 2 anchovas (ou pasta de anchovas): adicione picadas junto com os fígados
– 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e picadas: adicione após os fígados
– 1 maçã: adicione em pedaços antes dos fígados
– 100 g de cogumelos: cozinhe em pedaços junto com o fígado
– outras miudezas (como coração, baço ou moela) em substituição ao fígado
– 50 g de gordura de presunto
– uma colher de sopa de vinagre balsâmico a ser adicionado no final
CONSERVAÇÃO do Patê de fígado – quanto dura?
Em um recipiente hermético na geladeira, pode durar de 3 a 5 dias.
Se congelado, conserva-se até 3 meses, mas é melhor consumi-lo dentro de um mês para garantir a qualidade.
Perguntas frequentes
O que combinar com patê de fígado?
O patê de fígado combina bem com crostini de pão, queijos maturados, saladas frescas, batatas ou picles. Outras combinações ideais são frutas secas como nozes ou amêndoas e um bom vinho tinto encorpado, como o Chianti.
A ideia extra
No pão torrado, antes do patê de fígado, espalhe uma fina camada de queijo cremoso tipo: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricota, stracchino. Ou um pouco de molho de alho.
