Preparar um delicioso pesto de alcachofra com o processador (elétrico, Nutribullet ou Bimby) é uma maneira criativa de aproveitar ao máximo este legume. Este creme é um molho irresistível para massas, uma mousse suave para bruschetta ou canapés. Para este patê, podem ser utilizados os talos de alcachofra (como fiz eu para uma receita nowaste), os fundos de alcachofra ou pode-se optar por corações de alcachofra congelados ou alcachofras em conserva. Além disso, você pode adicionar frutas secas ou sementes oleaginosas de sua preferência para enriquecer o sabor, ou em alternativa, suco de limão ou laranja para um resultado mais aveludado.
SAZONALIDADE da #alcachofra – de outubro a maio, dependendo da variedade. Se congeladas, durante todo o ano.
RECEITAS com alcachofras
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão, Vapor, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 40,22 (Kcal)
- Instrumentos 2,96 (g) dos quais açúcares 0,32 (g)
- Proteínas 1,21 (g)
- Gordura 3,02 (g) dos quais saturados 0,33 (g)dos quais insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 60,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 33 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de alcachofra
- 150 g alcachofras (talos, fundos, corações de alcachofra ou alcachofras em conserva – peso líquido)
- 25 g amêndoas (ou nozes ou sementes oleaginosas – opcional)
- Meio dente alho (opcional)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- o quanto baste água (da cocção das alcachofras – cerca de 50-80 gramas)
- o quanto baste sal
Para um molho mais cremoso, use suco de limão e não adicione frutas secas.
Como frutas secas, podem ser usadas: amendoins, avelãs, nozes, pinhões, pistaches, também misturadas. Ótimas as sementes oleaginosas de girassol ou abóbora.
Para um pesto mais rico e menos leve, substitua parte da água por mais azeite de oliva extra virgem.
Pode-se enriquecer este pesto com ervas aromáticas como salsa, manjerona, menta, coentro, manjericão.
Ferramentas
- Processador mixer elétrico
- Panela de pressão
Pesto de alcachofra
PREPARAR AS ALCACHOFRAS (talos, fundos, corações congelados ou alcachofras em conserva)
Guarde a água de cocção para preparar e tornar o pesto mais líquido.
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Cozinhar os talos de alcachofra:
Corte os talos de alcachofra em pedaços regulares e depois descasque-os para remover a parte mais externa e fibrosa, lave-os. Então cozinhe:
– a vapor (por 30-40 minutos)
– na panela de pressão (por 15 minutos após o apito clássico)
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Cozinhar os fundos de alcachofra:
– a vapor (por 10 minutos)
– na panela de pressão (por 4 minutos após o apito clássico)
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Cozinhar os corações de alcachofra:
– na frigideira, coloque as alcachofras ainda congeladas com um fio de azeite e sal. Adicione algumas colheres de água, cubra e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo conforme necessário
– em água fervente salgada, coloque os corações de alcachofra ainda congelados e cozinhe por 10 minutos após a ebulição
– no micro-ondas, coloque-os em um recipiente apropriado com um pouco de água, cubra com a tampa adequada e cozinhe a 750 watts por 5 minutos, depois deixe descansar no micro-ondas por mais 2 minutos.
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As alcachofras em conserva não precisam ser cozidas.
MODO DE PREPARO para o pesto de alcachofra
Com o PROCESSADOR (a patê)
Coloque no copo do mixer as amêndoas, o alho e o sal. Bata até formar um pó, então adicione as alcachofras cozidas em pedaços, o azeite e parte da água de cocção (das alcachofras). Continue batendo até atingir a cremosidade desejada, se necessário, adicione mais azeite ou água conforme suas preferências.
Com o NUTRIBULLET (a mousse)
Coloque no copo de 700ml, na ordem: os pedaços de alcachofras cozidas, o alho, as amêndoas, o sal grosso, o azeite e a água de cocção (das alcachofras) necessária. Feche o copo com o bloco de lâminas, vire-o e encaixe sobre o motor. Bata por 30-40 segundos, ou até formar uma mousse.
Com o BIMBY (a creme)
Coloque todos os ingredientes no copo. Bata por 20 segundos na velocidade 7. Adicione o azeite e a água e bata novamente por 20 segundos na velocidade 7.
CONSERVAR o pesto de alcachofra
Para conservar o pesto de alcachofra, transfira-o para um recipiente hermético e guarde na geladeira. Sempre feche bem o recipiente após o uso e consuma dentro de 5 dias após o preparo.
Para conservar o molho de alcachofra no congelador, transfira-o para recipientes adequados para congelamento. Certifique-se de eliminar o ar dentro do recipiente para evitar a formação de gelo. O pesto pode ser conservado no congelador por vários meses, geralmente no máximo 3 meses. Para usá-lo, descongele na geladeira durante a noite e misture bem antes de servir.
TOQUES SURPREENDENTES
veganos
Enriqueça o patê com salsa, manjerona, menta, coentro, manjericão ou aipo.
Espalhe sobre uma fatia de pão integral e coloque por cima tomates secos, cogumelos ou alcachofras em conserva.
Crie um copinho de entrada: uma camada de mousse de alcachofra, uma de floretes de couve-romanesco ou brócolis cozidos e sementes de chia (ou de gergelim pretas).
Espalhe sobre uma fatia de pão escuro e enriqueça com sementes de romã e nozes picadas.
vegetarianos
Enriqueça com ricota, queijo cremoso, creme de leite ou queijo ralado.
Sirva em uma torrada com lascas de queijo.
Sobre fatias de pão tostado, espalhe o molho de alcachofra e por cima fatias de ovos cozidos.
pesto de alcachofra com peixe
Pique com alguns filés de anchovas ou sardinhas.
Combine este mousse de alcachofra com atum ou cavala em lata ou salmão ou truta defumada.
Espalhe o molho em uma fatia de baguete e enriqueça com camarões cozidos.
pesto de alcachofra com carne
Enriqueça e pique com cubos de presunto cozido ou mortadela.
Espalhe sobre uma fatia grossa (piadina, pinsa romana ou focaccia) e enriqueça com fatias de salame, presunto cru, speck, pancetta ou guanciale crocante.
Use como acompanhamento gourmet para assados, carne cozida ou outros pratos principais de carne.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que contém o talo da alcachofra?
O talo da alcachofra contém fibras, água e outros nutrientes. É uma parte comestível da alcachofra e pode ser cozida de várias maneiras, por exemplo, fervida, cozida na frigideira, grelhada ou adicionada a sopas, omeletes e guisados. O talo é saboroso e adiciona uma textura interessante aos pratos. Antes de cozinhá-lo, é necessário remover a parte externa mais fibrosa do talo.
Qual é a parte comestível da alcachofra?
A alcachofra é um legume cuja principal parte comestível é o coração, localizado no centro da inflorescência. As inflorescências são colhidas enquanto as cabeças ainda estão imaturas e antes de as flores roxas florescerem. Além do coração, as folhas externas mais macias e carnudas podem ser comidas, após o cozimento a extremidade dessas folhas é raspada com os dentes ou com o lado de um garfo. O talo da alcachofra também é comestível, mas antes de cozinhá-lo, deve-se remover sua parte externa mais fibrosa.
O que fazer com a água de cocção das alcachofras?
A água de cocção das alcachofras pode ser reutilizada na cozinha. Você pode usá-la para preparar caldos, sopas, cozinhar arroz ou macarrão, criar molhos, ou até mesmo como uma bebida saudável. Se não a utilizar na cozinha, você pode empregá-la como fertilizante para as plantas.
