O pesto de alho-de-urso é um molho gourmet de sabor especialmente agradável, uma receita vegetal fácil e rápida. Pode-se usar a fruta seca de sua preferência: amêndoas, nozes ou pinhões.
Pesto, molho e patê são ótimas pastas para usar em massas, como base para crostinis ou uma bruschetta veggie, como tempero para hortaliças cozidas (aspargos, cenouras, batatas, aipo, abobrinhas) ou como creminho sobre queijos. É um ótimo substituto para o molho verde.
SAZONALIDADE do alho #orsino selvagem ou dos bosques: as folhas aparecem no sub-bosque úmido ou ao longo de riachos à sombra de março a maio; a estação muda conforme o clima e a altitude (pode variar de 0 a 1500 m acima do nível do mar) da área de colheita.
É melhor preferir as folhas menores e tenras que surgem antes da floração. As maiores são mais fibrosas, mas igualmente comestíveis.
RECEITAS com alho-de-urso
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 138,92 (Kcal)
- Instrumentos 2,50 (g) dos quais açúcares 0,35 (g)
- Proteínas 1,30 (g)
- Gordura 14,23 (g) dos quais saturados 1,37 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sódio 74,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de alho-de-urso
- 8 nozes (ou 50 g de frutas secas e/ou sementes oleaginosas)
- 1 maço Alho-de-urso (40 – 50 g)
- 2 pitadas Sal
- 60 g azeite extravirgem
- 10 g Suco de limão (ou laranja)
- 20 g Pecorino romano (ou Parmesão ou Trentingrana – para VEGANOS lascas de levedura nutricional)
Ferramentas
- Processador
Pesto de alho-de-urso
Lave bem as folhas de alho-do-bosque e seque-as numa centrífuga para salada.
Num mini processador, triture primeiro as frutas secas e/ou sementes oleaginosas com um pouco de sal; em seguida adicione as folhas de alho-de-urso em pedaços, continue batendo e finalize acrescentando o suco de limão (opcional) e o azeite extravirgem. Triture até obter a consistência desejada.
É possível fazer o pesto sem processador?
Sim, tradicionalmente se prepara no almofariz e pilão. Assim as folhas são amassadas delicadamente e o pesto mantém uma textura mais rústica.Como temperar a massa com o pesto?
Ajuste o pesto com um pouco da água do cozimento da massa e, opcionalmente, acrescente o queijo ralado ou a levedura nutricional em lascas; misture bem.
Despeje o pesto cremoso sobre a massa recém-escorrida, misture e sirva imediatamente.
Ingredientes:
– 20 g Alho-de-urso
– 50 g Ricota
– 50 g Mascarpone (ou outro queijo cremoso)
– q.b. Azeite extravirgem
– q.b. Sal
Modo de preparo: Coloque no processador as folhas de alho-de-urso, o sal e processe. Em seguida adicione a ricota e o mascarpone e continue a bater; por fim, despeje um fio de azeite extravirgem.Ingredientes:
– 30 g folhas de Alho-de-urso
– 60 g de Tomates secos (em conserva)
– 20 g de Azeite extravirgem
– pouco Sal
Modo de preparo: processe no robot de cozinha o alho-de-urso, os tomates secos e um pouco de sal. Por fim, acrescente o azeite extravirgem e termine de incorporar tudo.Ingredientes:
– 20 g de pesto de alho-de-urso
– 100 g de iogurte grego
Modo de preparo: coloque os ingredientes em uma tigela e misture até obter um composto homogêneo.
CONSERVAR o Pesto de alho-de-urso (ou o Creme, o Patê, o Molho)
Conserva-se por no máximo 4 dias na geladeira em um recipiente hermético; polvilhe por cima um fio de azeite extravirgem para evitar o aparecimento de bolor e a oxidação.
Pode ser congelado em pequenos recipientes ou em formas de gelo, assim você tem porções prontas para usar.
O que é o alho-de-urso?
O Alho-de-urso (Allium ursinum) é uma planta herbácea espontânea da mesma família do alho, da cebola e do alho-poró. Cresce em bosques úmidos e sombreados e é colhido principalmente na primavera. Na estação também produz pequenas flores brancas em forma de estrela. Na cozinha usam-se principalmente as folhas frescas, muito apreciadas para preparar pesto, molhos, risotos, omeletes e outros pratos com sabor aromático, porém mais delicado que o alho comum.
Como reconhecer o alho-de-urso?
Tem folhas verdes, ovais e macias que exalam um intenso cheiro de alho quando esfregadas entre os dedos. É importante não confundi-lo com plantas semelhantes não comestíveis (como as folhas do lírio-do-vale), portanto é sempre recomendável colhê-lo apenas se tiver certeza do reconhecimento.
Qual o sabor do pesto de alho-de-urso?
O sabor lembra o do alho fresco, mas é mais herbáceo e menos picante. O pesto fica aromático e levemente picante, com uma nota fresca típica das ervas silvestres.
Como usar o pesto de alho-de-urso na cozinha?
É perfeito para temperar massas e nhoques, mas também para enriquecer bruschettas, batatas assadas, risotos ou verduras grelhadas. Pode-se usar também para dar sabor a sopas e cremes.
