O pesto de alho selvagem é um delicioso molho com um sabor particularmente bom, uma receita vegetal fácil e rápida.
Pesto, molho e patê são todos ótimos cremes para usar com massas, como base para torradas ou bruschetta vegetariana, como tempero para vegetais cozidos (aspargos, cenouras, batatas, aipo, abobrinhas) ou como creme sobre queijos. É uma ótima substituição para o molho verde.
SAZONALIDADE do alho selvagem ou de bosque: as folhas são encontradas no sub-bosque úmido ou ao longo de riachos à sombra de março a maio, a temporada muda em função do clima e da altitude (pode variar de 0 a 1500 m s.m.l.) da área de coleta.
É melhor preferir as folhas menores e macias que aparecem antes de a flor brotar. As maiores são mais fibrosas, mas igualmente comestíveis.
RECEITAS de pestos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 138,92 (Kcal)
- Instrumentos 2,50 (g) dos quais açúcares 0,35 (g)
- Proteínas 1,30 (g)
- Gordura 14,23 (g) dos quais saturados 1,37 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sódio 74,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de alho selvagem
- 8 nozes (ou 50 g de frutas secas e/ou sementes oleaginosas)
- 1 ramalhete Alho selvagem (40 – 50 g)
- 2 pitadas Sal
- 60 g azeite de oliva extra virgem
- 10 g Suco de limão (ou laranja)
- 20 g Pecorino romano (ou Parmesão ou Trentingrana – para VEGANOS lascas de levedura nutricional)
Ferramentas
- Processador de alimentos
Pesto de alho selvagem
Lavar bem as folhas de alho dos bosques e secá-las com uma centrífuga para saladas.
Em um mini processador, moer primeiro as frutas secas e/ou sementes oleaginosas com um pouco de sal, então adicionar as folhas de alho selvagem picadas, continuar triturando e por último adicionar o suco de limão (opcional) e o azeite de oliva extra virgem. Triturar até obter a consistência desejada.
Como temperar a massa com o pesto?
Diluir o pesto com a água de cozimento da massa e opcionalmente adicionar o queijo ralado ou a levedura nutricional em lascas, misturar tudo.
Despejar o pesto cremoso sobre a massa recém-escorrida, misturar e servir imediatamente.
Receita de CREME de alho selvagem
Ingredientes:
– 20 g Alho selvagem
– 50 g Ricota
– 50 g Mascarpone (ou outro queijo cremoso)
– q.b. Azeite de oliva extra virgem
– q.b. Sal
Procedimento: Colocar no processador as folhas de alho selvagem, o sal e triturar. Depois adicionar a ricota e o mascarpone e continuar a misturar, por fim despejar azeite de oliva extra virgem.
Receita de PATÊ de alho selvagem
Ingredientes:
– 30 g folhas de Alho selvagem
– 60 g de Tomates secos (em óleo)
– 20 g de Azeite de oliva extra virgem
– pouco Sal
Procedimento: triturar no processador de alimentos o alho selvagem, os tomates secos e pouco sal. Adicionar no final o azeite de oliva extra virgem e terminar de misturar.
Receita de MOLHO de alho selvagem
Ingredientes:
– 20 g de pesto de alho selvagem
– 100 g de iogurte grego
Procedimento: Despejar os ingredientes em uma tigela e misturar, até tornar o composto homogêneo.
CONSERVAR o Pesto de alho selvagem (ou o Creme, o Patê, o Molho)
Se conservam por no máximo 4 dias na geladeira em um recipiente hermético, regue com um fio de azeite extra virgem para evitar a formação de mofo e oxidação.
