O pesto de broccolo fiolaro é cremoso, ótimo tanto para temperar a massa quanto para espalhar em uma bruschetta como aperitivo vegano. Pode ser preparado cru com os brotos chamados “fioi” (filhos) mais tenros ou com as folhas maiores escaldadas. O resultado desta receita fácil e rápida é sempre garantido, seu sabor será levemente picante com o vegetal cru, enquanto será doce com as folhas cozidas.
ESTACIONALIDADE do broccolo #fiolaro de Creazzo – de novembro a março
(colhido após as primeiras geadas é mais doce e tenro)
RECEITAS com o broccolo fiolaro
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 74,80 (Kcal)
- Instrumentos 0,91 (g) dos quais açúcares 0,23 (g)
- Proteínas 1,53 (g)
- Gordura 7,35 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sódio 98,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de broccolo fiolaro
- 60 g broccolo Fiolaro de Creazzo (brotos internos e tenros)
- 20 g amêndoas descascadas (ou outra fruta seca: nozes, avelãs, pinhões, pistaches)
- um terço dente alho (opcional)
- q.b. sal (e pimenta)
- 20 g água
- 20 g azeite de oliva extravirgem (ou mais)
em substituição da fruta seca, pode-se usar sementes oleaginosas, tipo de girassol ou de abóbora
Ferramentas
- 1 Processador
Pesto de broccolo fiolaro
1. Preparar o broccolo fiolaro, AQUI o vídeo e lavá-lo.
2. Picar os brotos tenros. Se as folhas disponíveis forem grandes, recomendo escaldá-las em pouca água quente por cerca de 3 minutos ou por um minuto na panela de pressão.
3. Em um almofariz (ou em um mixer), primeiro macerar as amêndoas junto com o alho (sem miolo), o sal e a eventual pimenta. Em seguida, adicionar o broccolo fiolaro e um pouco de água.
4. Socar (ou triturar) tudo e adicionar o azeite de oliva extravirgem necessário para alcançar uma consistência cremosa.
UTILIZAÇÃO
Bom como patê sobre a pizza, a focaccia ou a bruschetta.
Saboroso no risoto, com os cereais cozidos e como creme na lasanha.
Experimente adicionar uma colher no minestrone quente antes de servir.
UTILIZAR com a massa
Cozinhar a massa em água salgada abundante, escorrer e temperar com o pesto de broccolo fiolaro diluído com água do cozimento da massa e/ou azeite de oliva extravirgem.
Misturar e servir.
O eventual fermento nutricional (para veganos), grana ou pecorino se adiciona somente antes do consumo, para não estragar o sabor.
CONSERVAÇÃO do pesto de broccolo fiolaro
O pesto se conserva, em um recipiente fechado, com um fio de azeite por cima para evitar a oxidação e a formação de mofo.
– na geladeira por no máximo 5 dias
– no freezer por no máximo 6 meses
