O pesto de folhas de rabanete é um molho para massa para preparar na hora com folhas bem frescas. Uma receita #nowaste rápida e saborosa. Uma ótima forma de não desperdiçar verduras frescas e cheias de nutrientes, utilizando sobras.
SAZONALIDADE dos #rabanetes – de abril ao início de novembro. Nos meses mais quentes geralmente não são encontrados.
#frutas-secas #amendoins #amêndoas #nozes #avelãs #pinolis #pistaches – estão disponíveis o ano todo
RECEITAS com folhas de rabanete
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 83,23 (Kcal)
- Instrumentos 1,76 (g) dos quais açúcares 0,71 (g)
- Proteínas 3,75 (g)
- Gordura 7,12 (g) dos quais saturados 2,00 (g)dos quais insaturados 2,98 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 261,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de folhas de rabanete
- 100 g folhas de rabanete (ou de rabanete-daikon ou de daikon – folhas bem frescas)
- 20 g amêndoas (ou outra fruta seca até mista: amendoins, nozes, avelãs, pinolis, pistaches…)
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (ou pecorino romano)
- 10 g óleo de oliva extra virgem
- alho (opcional)
- 1 folha hortelã (opcional)
- suco de limão (opcional)
- pimenta vermelha em pó (opcional)
- q.b. sal
- q.b. água (de cozimento das folhas)
Ferramentas
- Processador
Pesto de folhas de rabanete
Primeiro selecione as folhas de rabanete mais bonitas e tenras e depois lave-as bem.
Para um pesto de sabor mais acentuado, podem ser usadas as folhas mais tenras dos rabanetes cruas.
Se as folhas estiverem duras: coloque a água salgada para a massa para ferver. Quando estiver fervendo, adicione as folhas de rabanete e escalde-as por alguns minutos (cerca de dois). Retire-as da água e deixe-as esfriar.
Coloque a fruta seca preferida, o queijo e os temperos escolhidos no processador e triture tudo, depois adicione as folhas de rabanete (cruas ou cozidas) e o óleo de oliva extra virgem e continue misturando. Conforme o seu gosto, adicione mais óleo ou água de cozimento da massa para deixar o pesto na consistência desejada.
Cozinhe a massa na água de cozimento das folhas, escorra-a al dente e tempera-a com o pesto de folhas de rabanete
OU
pode-se usar o pesto de folhas de rabanete bem diluído para temperar uma salada ou os próprios rabanetes.
IDÉIAS – RECEITAS para usar folhas de rabanete
De modo geral, as folhas de rabanete podem ser usadas como o espinafre OU TAMBÉM
– cozidas podem ser picadas e adicionadas à omelete
– pode-se preparar um risoto, primeiro fazendo um refogado de cebola e a isso adicionar as folhas cortadas em pedaços e depois deixá-las pegar sabor por alguns minutos antes de adicionar o arroz
– com as folhas podem-se fazer deliciosos bolinhos, envolvendo-as na massa e fritando em colheradas em óleo quente.
