O pesto de hortelã é uma excelente alternativa ao clássico pesto de manjericão. É rápido de preparar, é fresco e é perfeito como molho para macarrão ou para bruschetta. A vovó Benedetta o prepara muitas vezes na bela estação, sempre combinando-o com algo diferente: limão, amêndoas e/ou nozes, salsinha, tomatinhos, abobrinha ou pepinos crus.
Meus familiares dizem que parece com pasta de dente, mas gostam mesmo assim, ahahah!
TEMPORADA de coleta da #hortelã – é colhido de abril a outubro.
RECEITAS de pestos alternativos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 51,13 (Kcal)
- Instrumentos 5,22 (g) dos quais açúcares 3,93 (g)
- Proteínas 0,36 (g)
- Gordura 3,57 (g) dos quais saturados 0,50 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,75 (g)
- Sódio 99,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 24 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de hortelã
- 20 g hortelã (um punhado)
- 30 g frutas secas (escolha entre: castanhas de caju, amêndoas, nozes, avelãs, pinhões, pistaches)
- q.b. sal fino
- 15 g azeite de oliva extra virgem
- 15 g suco de limão (ou de outro cítrico)
- 15 g água (melhor se for água de cozimento do macarrão)
Para enriquecer o pesto de hortelã, abaixo está uma lista dos
INGREDIENTES OPCIONAIS que podem ser adicionados:
– alho ou alho selvagem
– um pouco de mostarda ou maionese
– manjericão, cebolinha ou salsinha
– espinafre fresco, rúcula
– raspas de laranja, bergamota, cidra, clementina, kumquat, limão, limequat, tangerina, mexerica, toranja
– cebola branca ou cebola roxa de Tropea (um pouco)
– pimenta fresca ou em pó (uma pitada)
– gengibre fresco ralado
– sementes oleaginosas, como abóbora ou girassol
– pimentões assados
– tomatinhos: cereja, datterini, piccadilly
– pepinos crus
– abobrinha crua ralada ou salteada na frigideira
– cenouras em julienne
– queijo ralado ou cubos de quartirolo ou feta (ou levedura nutricional em flocos para veganos)
Pesto de hortelã
Lavar bem a hortelã e deixá-la secar.
Despejar as frutas secas de sua preferência no processador, adicionar uma pitada de sal e processar até obter uma consistência grossa.
Neste ponto, adicionar as folhas de hortelã e continuar processando até obter uma mistura homogênea.
Adicionar o azeite extra virgem e o suco de limão, e continuar processando até que a mistura fique cremosa.
Antes de usar o pesto com o macarrão, dilua-o com um pouco de água de cozimento do macarrão, mexendo bem até obter a consistência desejada.
Por fim, misture o pesto com o macarrão acabado de escorrer. E para um sabor mais fresco, adicione tomatinhos em pedaços (abobrinha crua ralada ou pimentão grelhado) e mais um fio de azeite extra virgem. Misture e sirva
Para usar como molho para a salada, dilua o pesto de hortelã com iogurte natural (de soja para veganos) e tempere com um pouco de tahine (ou mostarda).
Enquanto que para acompanhar os pratos principais para onívoros, o pesto pode ser diluído com kefir e maionese, ótimo para servir com almôndegas vegetarianas, o peixe, a carne cozida ou como base para um sanduíche recheado, ou bruschetta.
CONSERVAR o pesto de hortelã
Coloque o pesto em potes de vidro esterilizados. Cubra o pesto com uma fina camada de azeite de oliva para preservar a cor e o sabor. Feche bem os potes e guarde na geladeira por até 4 dias.
Para uma conservação mais longa, congele o pesto em pequenos recipientes ou em formas de cubos de gelo. Descongele apenas a quantidade necessária.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre hortelã e menta piperita?
A menta piperita é uma variedade específica de hortelã, mais forte e pungente, com folhas de cor verde escura, longas e planas. É frequentemente usada em produtos medicinais e alimentares devido ao seu maior teor de mentol.
Como armazenar hortelã fresca?
Para armazenar hortelã fresca, mergulhe os talos em um copo de água e coloque na geladeira. Alternativamente, envolva as folhas em um pano úmido. Também é possível congelar as folhas inteiras ou picadas em um recipiente hermético.
O que pode ser feito com hortelã fresca?
A hortelã fresca pode ser adicionada a saladas, usada em coquetéis como o mojito, em águas aromatizadas, preparar deliciosos chás, decorar sobremesas e saladas de frutas, fazer picolés, sorvetes, licores e xaropes. É perfeita também para aromatizar molhos e condimentos. A hortelã é usada em todo o mundo para dar sabor a: leite, cereais, massas frias, arroz, sopas, vegetais, saladas e leguminosas. É também utilizada em recheios de carne ou peixe.
Quantas folhas de hortelã podem ser consumidas por dia?
Comer até dez folhas de hortelã por dia é seguro e benéfico. Você pode adicionar hortelã a pratos e bebidas por seu sabor fresco e suas propriedades digestivas.
Quando evitar o consumo de hortelã?
Deve-se evitar consumir hortelã se você sofre de cálculos biliares, hérnia de hiato, refluxo gastroesofágico, úlceras gástricas ou é alérgico.
