A PITA com fermento natural seco é um pão cozido na frigideira rápido típico do Mediterrâneo, do Oriente Médio e do Norte da África. Chamado de Pita grega ou pão árabe, a receita original prevê o uso de fermento biológico, mas a avó Benedetta gosta de prepará-lo com fermento natural seco. O resultado é um pão crocante e leve, ótimo tanto quente quanto frio.
Pode ser servido como as tortilhas, mas tipicamente é acompanhado com um recheio de carne (kebab ou gyros) ou de molhos como o tzatziki, o hummus ou o caviar de berinjela, eu gosto de servi-lo na versão vegana com creme de tremoço, molho de tofu, pesto líquido ou molho de alho. Bom também cortado em fatias e usado como aperitivo ou como tira-gosto. Ou para uma versão deliciosa, quando ainda está quente, derrame um pouco de azeite aromatizado (com manjericão e/ou hortelã, ou salsa ou coentro), você vai adorar.
Outras receitas de pão fácil feito em casa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pães Pita
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mediterrânea
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 256,20 (Kcal)
- Instrumentos 51,55 (g) dos quais açúcares 0,77 (g)
- Proteínas 7,91 (g)
- Gordura 1,52 (g) dos quais saturados 0,19 (g)dos quais insaturados 0,25 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sódio 325,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 106 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PITA com fermento natural seco
- 300 g farinha tipo 1 (ou farinha 00)
- 100 g farinha Manitoba
- 15 g fermento natural seco (ou a metade para uma fermentação mais longa)
- 1 colher de chá açúcar (ou malte ou xarope de agave)
- 250 g água (a cerca de 25 graus)
- 5 g sal fino
- 1 colher de sopa azeite extravirgem de oliva (ou óleo de amendoim)
mais o óleo para a frigideira, se necessário
O pão Pita pode ser cozido na frigideira quente, com ou sem óleo.
Depois que esses pães árabes estão cozidos e ainda quentes, pincelá-los delicadamente com óleo (simples ou aromatizado com alho picado ou ervas frescas) por toda a superfície. Esse passo dará ao pão pita um sabor mais rico.
Ferramentas
- Tigela para amassar
- Frigideira antiaderente
- Espátula resistente ao calor
PITA com fermento natural seco
Em uma tigela, colocar todos os ingredientes secos, exceto o sal, então adicionar a água em temperatura ambiente e misturar com os dedos.
Quando a massa estiver homogênea, transferi-la para a superfície de trabalho, adicionar o sal (pode-se espalhá-lo na superfície de trabalho e passar a massa por cima para absorver o sal uniformemente), depois adicionar o óleo e trabalhar até formar uma bola lisa e homogênea. Para dar força à massa, fazer algumas dobras.
Em seguida, colocá-la em uma tigela, cobrir e deixar fermentar longe de correntes de ar por 60-90 minutos ou até dobrar ou triplicar de volume.
Quando a massa estiver fermentada, desinflá-la sobre a superfície de trabalho e formar 6 bolinhas. Colocá-las em uma superfície enfarinhada, polvilhar com sêmola e cobri-las com um pano (ou colocá-las dentro de uma assadeira retangular, polvilhar embaixo e superficialmente com sêmola ou outro tipo de farinha). Deixar fermentar por 30-60 minutos.
Antes de cozinhar o pão pita, estender cada bolinha fermentada com um rolo até cerca de 1 centímetro de altura.
Aquecer em uma panela antiaderente um fio de óleo (opcional, mas recomendado), então colocar um disco de pita por vez dentro dela. Quando começarem a se formar as típicas bolhas no pão, virá-lo e continuar cozinhando do outro lado. Usar fogo médio-baixo para uma cocção mais uniforme, cozinhar coberto ou sem tampa conforme preferência.
À medida que ficam prontos, empilhar uma Pita sobre a outra e cobrir com um pano para mantê-las quentes, macias e crocantes. Se desejado, antes de servi-las quentes, pincelar superficialmente com um fio de óleo aromatizado com alho, manjericão, hortelã, salsa ou coentro.
Colocar os discos de pão na assadeira forrada com papel manteiga (ou untada), pincelar a superfície com óleo, então assar em forno estático já aquecido, na parte mais baixa, na temperatura máxima (geralmente 250 °C) por cerca de 5 minutos ou até atingir o grau de cocção desejado.
CONSERVAÇÃO PITA com fermento natural seco
A Pita se conserva por até 3 dias na geladeira, dentro de um saco alimentar fechado. Antes de servir, reaquecer em fogo baixo, por poucos minutos na frigideira ou no forno.
No congelador se conserva por 3 meses, recomendo descongelar a Pita na geladeira antes de reaquecer.
Curiosidades
Como se usa o fermento de massa madre seco?
O fermento de massa madre seco é uma forma de fermento natural que foi secado para conservar a longo prazo. Você pode usá-lo para preparar massas salgadas como o pão, a pizza, a focaccia ou fermentados doces como o panetone ou o panbrioche. Geralmente se usa 5% do peso da farinha.
O fermento de massa madre seco ativo pode ser usado diretamente nas receitas, sem necessidade de reidratação, basta misturar o fermento com os outros ingredientes secos, então procede-se com a receita como de costume. Lembre-se de que o fermento de massa madre ativo pode requerer um tempo de fermentação mais longo em comparação com o fermento biológico fresco ou seco.Quantos gramas de fermento de massa madre seco para um quilo de farinha?
Para um quilo de farinha, você pode usar de 10 a 50 gramas de fermento de massa madre seco ativo, dependendo do nível de fermentação desejado e do tempo de fermentação disponível. Para uma fermentação mais lenta, você pode usar cerca de 10-20 gramas de fermento de massa madre seco ativo para um quilo de farinha.
Se desejar uma fermentação mais rápida, pode aumentar a quantidade de fermento, usando até 50 gramas ou um pouco mais.Quanto fermento de massa madre seco no lugar do fermento biológico fresco?
Você pode substituir o fermento biológico fresco pelo fermento de massa madre seco na proporção de 1:2. Por exemplo, se a sua receita pedir 10 gramas de fermento biológico fresco (ou 3 gramas de fermento biológico seco), você pode usar 20 gramas de fermento de massa madre seco. No entanto, o fermento de massa madre seco pode requerer um tempo de fermentação mais longo em comparação com o fermento biológico, então lembre-se de que o tempo total de preparo pode ser maior.
