A polenta com flores de dente-de-leão é uma forma genuína de trazer para a mesa os sabores espontâneos da terra. Com poucos ingredientes, obtém-se um prato simples, de temporada, que tem o gosto da natureza e da primavera.
As flores de dente-de-leão são comestíveis? As flores de dente-de-leão são absolutamente comestíveis. A única precaução importante é colhê-las em áreas limpas, longe de estradas movimentadas, campos tratados ou locais frequentados por animais. E, obviamente, lavá-las bem antes do uso.
Que sabor as flores de dente-de-leão dão à polenta? Um toque delicadamente amargo. É um sabor fresco que lembra um pouco a alcachofra ou a rúcula, mas mais floral.
TEMPORADA das flores amarelas de #dente-de-leão – da primavera ao outono, dependendo do local de colheita.
RECEITAS com o dente-de-leão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 171,73 (Kcal)
- Instrumentos 37,11 (g) dos quais açúcares 1,05 (g)
- Proteínas 4,66 (g)
- Gordura 0,87 (g) dos quais saturados 0,07 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 3,18 (g)
- Sódio 321,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 318 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta com flores de dente-de-leão
- 80 g flores de dente-de-leão (cerca de 80 flores)
- 1 l água
- 200 g farinha para polenta taragna (eu uso instantânea)
- q.b. sal grosso
- q.b. azeite de oliva extravirgem (ou uma porção de manteiga)
- 2 colheres queijo (fermento nutricional para veganos)
Ferramentas
- Frigideira
- Batedor Manual
Polenta com flores de dente-de-leão
Lavar bem as flores de dente-de-leão, remover o caule e as partes verdes mais rígidas. Podem ser deixadas inteiras ou cortadas levemente.
Levar a água salgada para ferver.
Quando a água ferver, despejar a farinha de milho em chuva, misturando com um batedor para evitar a formação de grumos.
Continuar a misturar por alguns minutos. A polenta instantânea cozinha muito rápido, geralmente leva 5 minutos. A polenta clássica, no entanto, cozinha em 40 minutos.
Perto do final do cozimento, adicionar as flores. Cozinhar por 2-3 minutos, ou até alcançar a consistência desejada. Pode-se enriquecer a polenta com um fio de azeite extravirgem (ou uma porção de manteiga) e, para torná-la mais saborosa, adicionar queijo vegetal (macio ou ralado).
Assim que estiver pronta, despejar a polenta em uma tigela e deixar esfriar antes de virá-la sobre uma tábua.
CONSERVAR a polenta com flores
Depois de deixá-la esfriar, conservar a polenta na geladeira por no máximo 3 dias, bem coberta.
Para conservá-la por mais tempo, cortá-la em fatias, congelá-las separadamente e depois colocá-las em um saco. Na hora de saboreá-la, aquecê-la na frigideira ou no forno: ficará também bem crocante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se usar também as folhas de dente-de-leão?
Claro, as folhas jovens são perfeitas. Podem ser picadas e adicionadas diretamente à polenta, ou salteadas na frigideira e servidas como acompanhamento.
Que tipo de farinha usar para esta receita?
Eu usei farinha taragna instantânea, mas é possível usar também a farinha de milho amarela clássica, seja de cozimento lento ou rápido. Perfeita também a integral ou bramata para uma versão mais rústica.
As flores de dente-de-leão podem ser comidas cruas?
Se estiverem fresquíssimas e bem lavadas, podem ser usadas também cruas como decoração sobre a polenta já pronta. Dão um toque levemente amargo.
Para que servem as flores de dente-de-leão?
As flores de dente-de-leão são ricas em vitamina C e A, antioxidantes que protegem o corpo e apoiam o sistema imunológico. Também têm propriedades depurativas e diuréticas, ajudando a eliminar toxinas.
