Como se prepara a verdadeira polenta da vovó? A POLENTA é uma receita clássica, da culinária do norte. Para a sua preparação é melhor utilizar uma farinha de qualidade com grão grosso e moída em pedra, ótima a de Storo, de milho Spinato, milho Marano, milho Spin, da Valsugana…
No passado, no Trentino – Alto Ádige era considerada um prato pobre, bom e substancioso, enquanto agora é um prato para gourmets. Já provou cozida no fogão a lenha? Uma verdadeira delícia. Perfeita também para celíacos, a farinha de milho não contém glúten (gluten free).
Para uma preparação rápida, com farinhas mais refinadas (fioretto ou bramata) recomendo a cozinha na panela de pressão, receita fácil e sem mexer. Para uma polenta pronta para grelhar (como a da loja), uma vez cozida, despeje em uma forma de vidro ou cerâmica e deixe esfriar dentro.
ESTACIONALIDADE: a polenta é considerada um prato da estação fria. Nas montanhas é consumida também no verão.
PRATOS PRINCIPAIS para acompanhar com polenta:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 213,13 (Kcal)
- Instrumentos 45,94 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Gordura 1,69 (g) dos quais saturados 0,22 (g)dos quais insaturados 1,44 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 398,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
POLENTA
opcionalmente pode-se adicionar meio pão endurecido na água
- 500 g farinha de milho (podem-se misturar diferentes farinhas de milho)
- 2 l água
- q.b. sal grosso
Ferramentas necessárias
- 1 Caldeirão de cobre
- Batedor manual
- Concha de madeira (ou Canarola ou tarello ou trisa)
- Tábua de corte para polenta (tabiel)
- Faca de madeira – espátula para polenta
POLENTA
receita regional – cozimento tradicional
Despeje a água no caldeirão de cobre e mergulhe o meio pão em pedaços (opcional, este truque permite tornar a polenta mais compacta). Leve a água à fervura, quando ferver, salgue (se estiver utilizando um caldeirão de cobre, adicione o sal apenas um pouco antes da farinha de milho).
Desligue o fogo ou abaixe a chama (quanto mais fria estiver a água menos grumos se formarão). Despeje lentamente e em chuva a farinha misturando bem com um batedor. Quando não houver mais grumos, acenda novamente o fogo sob o caldeirão e cubra com uma tampa por cerca de 5 – 10 minutos.
Descubra e continue o cozimento mexendo de vez em quando (cerca de cada 5 – 8 minutos) com uma concha de madeira robusta ou com a canarola para polenta.Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 – 60 minutos (quanto mais a polenta cozinha, mais digerível ela se torna).
Para um cozimento ideal, nas bordas do caldeirão deve se formar uma bela crosta crocante e no ar da casa deve se espalhar um bom cheiro de queimado, todos sinais de que o tempo de cozimento está quase terminado.
Uma vez pronta, vire-a com decisão sobre uma grande tábua redonda de madeira. Sirva quente e corte em fatias com uma concha de cortar polenta ou com barbante de cozinha amarrado e enrolado ao redor do cabo da tábua de polenta.
Se ficar muito
LÍQUIDA: para engrossar a polenta, no final do cozimento adicione semolina ou farinha de milho instantânea em chuva. Ou prolongue o tempo de cozimento para melhorar a consistência.
DURA: para a tornar mais cremosa, no final do cozimento adicione vinho branco ou tinto, leite ou óleo e misture.
COMO MANTÊ-LA QUENTE antes de servir
Cubra com um pano de cozinha a tábua, despeje em cima a polenta quente e feche o pano como um embrulho até o momento de servir.
Pode ser acompanhada e servida com
cogumelos: mistos, chiodini, cantarelos, porcini, sanguinelli.
verdura cozida na frigideira: repolho, cavolo nero, chucrute, verdura de folha, abóbora, verduras grelhadas
queijo: frito, derretido, gorgonzola, tosella fresca
peixe: lulas, camarões, dourada ao forno, polvos em molho, sardinhas, lula ao negro, lulas ensopadas, vermelhos
carne: na grelha, ensopada, assada, costeletas, brasato, caça, gulash, ragu, ensopado
POLENTA com cogumelos porcini secos
POLENTA com cogumelos porcini secos
Adicione porcini secos picados (esfarelados ou cortados) para 4 – 5% do peso total da farinha. Exemplo: para 500 g de farinha (2 litros de água) use 20 – 25 g de cogumelos secos.
Quanta polenta por pessoa?
Geralmente, pode considerar uma porção de polenta de cerca de 125-150 gramas por pessoa.
Se, por outro lado, estiver preparando uma refeição farta com a polenta como prato principal e se seus convidados tiverem um grande apetite, pode considerar aumentar a quantidade de polenta. É sempre uma boa ideia ter algumas porções extras em caso de necessidade.Como evitar que a polenta forme grumos?
Para evitar a formação de grumos na polenta: use farinha de milho com grão uniforme e peneirada, adicione a farinha com o fogo desligado e em água já quente, despeje a farinha em chuva e simultaneamente mexa com um batedor, mexa constantemente durante o cozimento, cozinhe em fogo baixo até o cozimento completo.
Como deve ser mexida a polenta?
Para obter uma polenta lisa e sem grumos, é essencial mexê-la constantemente (de forma circular ou em “8”) durante o cozimento com uma colher de pau ou um batedor (o utensílio deve ser longo o suficiente para não se queimar). Este processo distribui o calor uniformemente, previne a formação de grumos e assegura uma consistência cremosa.
Como saber se a polenta está cozida?
Para verificar se a polenta está cozida, prove para garantir que perdeu o sabor de farinha crua. A polenta estará pronta quando se desprender facilmente das paredes da panela enquanto mexe, e terá uma consistência macia, lisa e cremosa. O cozimento geralmente leva pelo menos 40 minutos e quanto mais cozinha melhor.
