As Prussianas são um biscoito de massa folhada caramelizado. Deliciosas, fáceis e rápidas de preparar. Os leques de massa folhada são ótimos para a hora do chá, para um docinho após o jantar ou para o lanche das crianças. Um puxa o outro.
De origem francesa, mas difundidas na Europa e em vários países do mundo, são também chamadas de: butterflies (borboletas), coeurs (corações), elephant’s ear (orelha de elefante), orejas (orelhas), palmeritas, palmier – palmiers (palmas)… A receita perfeita dos leques de massa folhada eu encontrei aqui, fiz algumas leves alterações e aqui está o meu resultado. Abaixo, as fotos da receita passo a passo – step by step.
RECEITAS salgadas com massa folhada
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 155,18 (Kcal)
- Instrumentos 15,61 (g) dos quais açúcares 4,37 (g)
- Proteínas 1,85 (g)
- Gordura 9,63 (g) dos quais saturados 1,38 (g)dos quais insaturados 7,76 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sódio 63,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (redonda ou retangular)
- 30 g Açúcar
- 15 g açúcar
- 10 g Água
Abaixo as calorias de uma Prussiana
Ferramentas
- Pincel alimentar
- Faca afiada
- Papel manteiga reutilizável
Como fazer as prussianas de massa folhada?
Na superfície de trabalho, espalhe o açúcar e forme o formato do rolo de massa folhada. Coloque a massa folhada estendida sobre ele.
Com um pincel alimentar, pincele um pouco de água em toda a superfície da massa e depois espalhe o açúcar uniformemente por cima.
Enrole bem apertado as duas extremidades até uni-las no centro. Coloque o rolo na geladeira para firmar por 10 a 30 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, dissolva o açúcar na água.
Acenda o forno estático a 200°C.
Com uma faca lisa e afiada, corte fatias de cerca de 1 centímetro, organize aquelas que ficaram achatadas ou se desenrolaram após o corte, recupere-as e junte-as bem.
Coloque os leques de massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga e, com a ajuda de um pincel alimentar, pincele toda a superfície com um pouco de água e açúcar.
Asse (na segunda prateleira, a central) no forno quente a 200°C por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire do forno, vire-os e, com a ajuda de uma espátula, pressione levemente (assim o açúcar caramelizará e dará a esses biscoitos a clássica cor âmbar).
Depois, asse as Prussianas na prateleira mais baixa do forno por mais 5 minutos ou até cozinhar.
Ao esfriar, elas endurecem e ficam perfeitas.
As dicas de Sara
Recomendo ter muito cuidado com o tempo de cozimento, alguns minutos a mais podem comprometer o resultado final.
Para fazer a receita vegana, é necessário verificar no momento da compra se os ingredientes individuais são assim. Recomendo também este doce vegano: bolo doce com abóbora.
ALTERNATIVAS ou VARIAÇÕES
– usar açúcar mascavo
– ao açúcar pode-se adicionar: cacau, canela, baunilha, casca de um limão orgânico ou de uma laranja orgânica
– podem ser feitas também com um rolo de massa folhada retangular, mas pessoalmente prefiro o redondo
– ideia super gulosa: derreter chocolate em banho-maria e mergulhar metade do biscoito nele
CONSERVAR as Prussianas
Os leques de massa folhada se conservam em uma caixa de lata por mais de uma semana.
Qual é a origem das prussianas?
As prussianas são um tipo de biscoito seco e crocante, típico da tradição confeiteira italiana, em particular do Norte da Itália. O nome deriva da Prússia, região histórica da Europa central, e acredita-se que a receita tenha sido introduzida na Itália durante o período das influências austro-húngaras.
