A quinoa com legumes refogados na frigideira é um ótimo prato principal para celíacos e veganos. E naturalmente uma receita boa para todos!
A quinoa é um cereal? Na verdade, esta semente não é nem um cereal nem uma leguminosa. Sua planta (anual) é da mesma família da beterraba e do espinafre. Pode ser considerada um pseudocereal sem glúten.
A quinoa é muito nutritiva, mesmo tendo um baixo teor calórico. É rica em: carboidratos, proteínas, fibras, minerais, vitaminas. Possui proteínas de alto valor biológico, de fato, tem uma porcentagem de aminoácidos essenciais semelhante à carne. Por esse motivo, muitas vezes é recomendada para pessoas que desejam reduzir o uso de produtos animais. Com razão ou não, é considerada um superalimento. Descubra mais sobre este superalimento aqui.
De que cor são as sementes de quinoa?
A quinoa vendida é: branca – amarela, vermelha, preta ou sementes de cores diferentes misturadas. Na loja, também pode ser encontrada em forma de farinha ou expandida.
Outro pseudocereal é também o trigo sarraceno, experimente seus grãos na cozinha com esta receita aqui.
TEMPORADA dos legumes utilizados:
#CENOURAS – todo o ano
#FUNCHO – de setembro a junho
#ALHO-PORÓ – de setembro a maio
#CEBOLA – todo o ano
#COGUMELOS champignon cultivados – todo o ano
#ABÓBORA – de agosto a abril
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
Ingredientes para 2 pessoas – QUINOA com legumes
- 120 g quinoa (preta, branca, vermelha ou mista)
- 200 g Água (ou caldo)
- q.b. Sal
- 120 g Quinoa (amarela, preta ou vermelha)
- 400 g Água
- q.b. Sal
- 1 alho-poró (g 100)
- 1 cenoura (g 80)
- Meio funcho (g 200)
- q.b. Óleo
- q.b. Sal
- Meia cebola (g 100)
- 150 g Abóbora
- 150 g Cogumelos champignon
- q.b. Óleo
- q.b. Sal
- Meio colher de chá Curry (ou cúrcuma)
- Meio colher de chá Gengibre em pó (ou gengibre fresco ralado)
- 3 pitadas Noz-moscada (moída na hora)
- 2 ramos tomilho (ou orégano)
- 2 pitadas sementes de anis (moídas na hora)
- 2 pitadas Sementes de coentro (moídas na hora)
Ferramentas
- Peneira / Escorredor de malha fina
- Panela
- Tábua de corte
- Faca
- Wok
- Concha
Quinoa com legumes refogados na frigideira
Coloque a quinoa em uma peneira de malha fina e enxágue bem sob água corrente.
Cozimento de QUINOA por ABSORÇÃO
Despeje a quinoa lavada em uma panela com o dobro do peso de água ou um pouco menos. Adicione o sal.
Cozinhe coberto em fogo baixo por cerca de 15 minutos a partir da fervura. Desligue o fogo e deixe na panela por mais 10 minutos para absorver toda a água.
Cozimento de QUINOA por FERVURA
Ferva a água (3 – 4 vezes o peso da quinoa), adicione sal. Junte a quinoa lavada. Cozinhe por pelo menos 20 minutos. Escorra.
PREPARAR os LEGUMES
Lave e corte os legumes escolhidos:
primeira MISTURA de LEGUMES
CENOURAS: em rodelas
FUNCHO: em fatias finas
ALHO-PORÓ: em rodelas (parte branca e verde)segunda MISTURA de LEGUMES
CEBOLA: em fatias
COGUMELOS champignon: fatiados
ABÓBORA: em fatias pequenasCOZIMENTO dos LEGUMES
LEGUMES refogados na frigideira
Cozinhe todos os legumes em um wok (ou panela rasa e antiaderente) em fogo alto com um fio de óleo, sal e os aromas preferidos por cerca de 5 minutos ou até atingir o ponto de cozimento desejado.
Se preferir, cozinhe antes: suavemente e sozinho o alho-poró (ou a cebola), depois que amaciar, adicione os demais legumes.LEGUMES no vapor
Cozinhe os legumes preferidos até ficarem al dente e depois corte em pedaços menores.
LEGUMES fervidos
Ferva os legumes em água quente e salgada. Escorra al dente e corte em pedaços pequenos.
LEGUMES crus
Limpe e corte os legumes crus preferidos em fatias ou rodelas finas.
LEGUMES grelhados
Composição de QUINOA com legumes
Em um prato de servir, crie uma camada de legumes cozidos e despeje a quinoa por cima. Sirva com um fio de azeite extra virgem cru.
OU
Despeje, no wok os legumes quentes, a quinoa e deixe apurar por um minuto. Misture.
COMO COZINHAR – como utilizar a quinoa na cozinha
° para saladas de verão
° em substituição ao cuscuz
° para rechear e rechear legumes
° na sopa em substituição à massinha
° na preparação de: hambúrgueres, croquetes, almôndegas ou tortas
° nas barras de cereais
° para o café da manhã: adicione ao iogurte as sementes de quinoa cozidas por absorção no leite vegetal (ou de vaca)
° simples para acompanhar peixe ou carne
° à quinoa com legumes adicionar atum
° à quinoa com legumes crus adicionar pedaços de frutas
CONSERVAR a quinoa com legumes
Para conservar a quinoa com legumes, coloque-a em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Consuma em até 3 dias para mantê-la fresca. Evite congelar para não comprometer a consistência.
