Você conhece todos os tipos de radicchio trevigiano?

O radicchio rosso de Treviso tem duas variedades: precoce e tardio. Este último, o Spadone é considerado o príncipe ou a flor do inverno de Treviso. O radicchio rosso tardivo de Treviso IGP é certamente a chicória mais preciosa e saborosa de todo o Vêneto. Há muitos modos de cozinhá-lo e saboreá-lo.

CULTIVO e COLHEITA do Radicchio trevigiano rosso tardivo IGP

Em janeiro passado, visitei a Sociedade Agrícola Menegazzi de Nello e Oriana em Preganziol (Treviso) via Schiavonia 90 – telefone 0422 330495.

CULTIVO
O cultivo do radicchio trevigiano tardivo segue o regulamento e ocorre nas áreas de Indicação Geográfica Protegida (Treviso, Padova e Veneza) para poder ostentar o selo IGP.

A produção começa aproximadamente após a metade de julho e termina em meados de agosto com:

1. o TRANSPLANTE em campo aberto das mudas compradas diretamente do viveiro de confiança (prática mais comum). As plantas são transplantadas no solo já com o espaçamento correto (6 plantas por metro quadrado) graças ao uso de tratores especializados – neste caso, a raiz do Tardivo será alargada

2. ou a SEMEADURA direta das sementes caras e pequenas* compradas de empresas de sementes. As sementes são espalhadas em campo a 3 – 4 cm uma da outra e, após cerca de 10 dias de sua aparição, as mudas são desbastadas a 10 cm uma da outra – nesse caso, a raiz do Radicchio será única e pivotante.

* Existem seis variedades diferentes de sementes, que se diferenciam pelo período de semeadura. Para criar as sementes do radicchio tardivo, é necessário fazer as plantas vegetarem por dois anos.

As plantas devem ser irrigadas quase todos os dias. A capina também é importante para eliminar as ervas daninhas que prejudicariam o crescimento regular do radicchio e para aerar o solo ao redor.
COLHEITA #radicchiorosso #tardivo
No final de novembro, após ter sofrido duas geadas como exigido pelo regulamento de produção, ele é coberto para protegê-lo do frio e da geada de inverno. É aconselhável colhê-lo nos dias mais amenos ou, nos dias mais frios de inverno, durante o início da tarde. A colheita se prolonga até março.

FASE DE PRÉ-FORÇAMENTO
A colheita das cabeças é escalonada, com o uso de um maquinário específico que corta a raiz a 15 centímetros abaixo do solo e a levanta. Em seguida, manualmente, cada cabeça é liberada das folhas mais externas e da camada de terra restante na raiz. As cabeças colhidas são unidas bem apertadas em feixes ou colocadas em caixas ou gaiolas perfuradas sob grandes túneis ventilados para protegê-las do frio e da chuva.

Fase de forçamento – BRANQUEAMENTO
É realizado mergulhando as cabeças em grandes tanques de água corrente de poço (a empresa Menegazzi possui um poço de 260 metros de profundidade) até a altura do colarinho (as folhas não devem ser molhadas) a uma temperatura constante de 11° – 15° por pelo menos 10 – 25 dias, no escuro para evitar a fotossíntese e permitir que as cabeças formem novas folhas de uma coloração vermelha evidente.

Durante a fase de branqueamento, a nova fase vegetativa, o interior da cabeça renasce crocante, doce e tenro com uma bela cor branca e vermelha sem colorações verdes (portanto, sem clorofila) devido à falta de luz. Durante esta fase, o coração e as raízes crescem e ficam brancos.


FASE DE TOILETTE – LIMPEZA
Esta é a última fase antes da venda do radicchio rosso de Treviso tardivo IGP. Após a limpeza, apenas o coração deste radicchio rosso é comestível, enquanto todas as folhas externas, estragadas e verdes servirão para adubar os campos.

A limpeza é manual e consiste na remoção das folhas externas e verdes (cerca de 70% da planta). Então, sempre com as mãos limpas, a raiz é recortada e encurtada (no máximo 6 centímetros) para eliminar a lama e todos os rizomas externos. Então, o radicchio rosso tardivo IGP é colocado em grandes tanques e lavado com água corrente da nascente do rio Sile. E, por último, escorrido e colocado em caixas para ser vendido.


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“El magnar più bon e san xe el radicio trevisan”

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