O Ragu cremoso é o clássico molho de carne, o mais prático para congelar e ter sempre à disposição em caso de convidados inesperados. Cada um o prepara à sua maneira, esta é a minha receita simples em estilo bolonhês. Delicioso.
Para a receita original do ragu bolonhês, veja aqui.
Para uma versão sem tomate, basta não adicionar o tomate ou leia aqui. O cozimento lento e prolongado na frigideira derrete a gordura naturalmente presente na carne e resulta em um ragu cremoso e de sabor envolvente. Bom para temperar: a massa, os nhoques, a lasanha, a massa de forno, a polenta, na culinária piemontesa, napolitana.
RECEITAS de outros tipos de ragu
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 1,5 kg de ragu
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 202,01 (Kcal)
- Instrumentos 3,93 (g) dos quais açúcares 0,86 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Gordura 12,37 (g) dos quais saturados 4,50 (g)dos quais insaturados 6,20 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 531,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragu cremoso
- 1 kg carne moída (de novilha ou vitela – não muito magra)
- 1 fio óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- Meio talho aipo (ou mais)
- Meio dente alho (opcional)
- Meio copo vinho (branco ou tinto)
- 400 g passata de tomate
- Meio colher de chá páprica (ou pimenta ou curry)
- q.b. alecrim (picado)
- q.b. Sal
se preferir, adicione uma folha de louro seco
Ferramentas
- Tábua de corte e faca
- Panela com tampa
- Concha
Como fazer o ragu cremoso e simples
Lave e corte em pedaços os legumes (cebola, cenoura, alho e aipo) ou pique-os finamente com um processador de alimentos ou com o Bimby.
Em uma panela, refogue todos os legumes com um fio de óleo. Uma vez secos, adicione a carne moída e doure em fogo alto, mexendo bem para evitar que se formem grumos de carne.
Como alternativa, para um resultado mais saboroso e para permitir a reação química de Maillard: em uma frigideira antiaderente grande refogue a carne sozinha com muito pouco óleo. Uma vez bem dourada, pode ser adicionada à panela com os legumes.
Refogue com o vinho e depois adicione: os aromas, a polpa de tomate e um pouco de sal. Continue cozinhando em fogo baixo, o molho deve apenas borbulhar levemente. Tampe e cozinhe por pelo menos duas horas, mexendo de vez em quando. Só se necessário, adicione um pouco de água morna.
Os conselhos de Sara
Para um sabor mais intenso, substitua parte da carne por linguiça.
Para um sabor mais aromático, adicione cogumelos secos ou fatias de trufa.
Para um resultado ainda mais cremoso, no final do cozimento, adicione leite ou creme de leite.
Um bom ragu, quanto mais tempo cozinha, mais saboroso fica.
Adicione o ragu quente à massa junto com um fio de azeite de oliva extra virgem cru.
Como CONSERVAR
Uma vez frio, o ragu cremoso pode ser conservado em um recipiente hermético:
– na geladeira por 3 – 4 dias
– no freezer por no máximo 3 meses
Como saber se o ragu está pronto?
O ragu está pronto quando o molho está denso, a carne está macia e o aroma é rico. A gordura se separa do molho e o sabor ácido do tomate cru desapareceu. O cozimento lento é essencial.
Como amaciar a carne do ragu?
Para amaciar a carne do ragu, é importante cozinhá-la lentamente em fogo baixo. Utilizar um pouco de líquido, como vinho, caldo ou água, ajuda a manter a carne macia e suculenta. Além disso, marinar a carne antes de cozinhar ou escolher cortes mais adequados, como o pescoço ou o ombro, pode fazer a diferença.
Qual carne usar para o ragu?
Para o ragu, a carne ideal depende do resultado que se deseja obter. Em geral, escolhem-se cortes de carne que, com um cozimento lento, se tornam macios e saborosos. A carne bovina é uma escolha comum, mas também o porco ou a linguiça podem ser utilizados para adicionar sabor e suculência.
Qual é o ragu mais saboroso?
O ragu mais saboroso varia de acordo com os gostos, mas o ragu à bolonhesa é um dos mais amados. Preparado com carne de boi e porco, refogado de legumes, vinho tinto e tomate, é cozido por muito tempo para um sabor rico e profundo. Outra versão muito apreciada é o ragu napolitano, mais robusto e denso, com carne de boi e linguiça. Em qualquer caso, o melhor ragu é aquele preparado com paixão e paciência!
