Ragu de seitan: quando você quer algo gostoso e reconfortante, esta preparação simples é realmente ideal. Minha versão básica e caseira se presta a mil variações: seja em branco para um sabor mais intenso, com ervilhas para uma nota mais doce, com cogumelos para dar profundidade, ou substituindo o seitan por tofu se você gosta de mudar a textura. Se preferir usar o Bimby, tudo se torna ainda mais imediato, e a inspiração pode vir tanto da cozinha botânica quanto do Vegolosi. E quando bate a vontade de lasanha, este molho os torna uma alternativa vegana ou vegetariana realmente rica e satisfatória.
TEMPORADA do #aipo (verde: da primavera ao outono, branco: no inverno). As #cenouras e as #cebolas estão disponíveis o ano todo.
RECEITAS de molhos veganos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 237,45 (Kcal)
- Instrumentos 37,79 (g) dos quais açúcares 1,58 (g)
- Proteínas 6,73 (g)
- Gordura 8,47 (g) dos quais saturados 1,23 (g)dos quais insaturados 2,82 (g)
- Fibras 5,94 (g)
- Sódio 352,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragu de seitan fácil
- 1 cebola (cerca de 75 g)
- Meia cenoura (cerca de 40 g)
- 1 dente alho (opcional)
- 10 g aipo (opcional)
- 20 g azeite extravirgem (ou óleo de sementes)
- q.b. sal (e ervas preferidas)
- 200 g seitan
- q.b. páprica
- 200 g polpa de tomate (ou passata)
- q.b. água
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Frigideira
Ragu de seitan fácil
Descasque, lave e corte finamente a cebola.
Descasque, lave e corte a cenoura em pedaços regulares.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue os vegetais picados: cebola, cenouras e, se desejar, também aipo e alho. Salgue e tempere com as especiarias ou ervas aromáticas de sua preferência.
Enquanto o refogado ganha sabor, pique o seitan com um mixer (ou rale-o em julienne, embora seja mais demorado e trabalhoso) e depois adicione-o à panela com os vegetais.
Misture e cozinhe por alguns minutos para dar sabor. Adicione o tomate e, se necessário, um pouco de água.
Misture o ragu de seitan e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou mais: quanto mais ficar no fogo, mais saboroso e macio se torna. Para acelerar o tempo, pode-se cozinhar também na panela de pressão.
CONSERVAR o ragu de seitan
O ragu de seitan pode ser conservado na geladeira por cerca de três dias, deixando-o esfriar e transferindo-o para um recipiente bem fechado. Para mantê-lo por mais tempo, pode ser congelado sem problemas, pois o seitan tende a conservar bem sua consistência. Ao usá-lo, basta descongelá-lo e aquecê-lo com um pouco de água para devolver sua cremosidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O seitan suporta bem diferentes tipos de cozimento?
O seitan suporta bem e sem problemas até mesmo os cozimentos longos, mantendo uma consistência macia e compacta e continuando a absorver sabor. Para fazer mais rápido, pode-se usar a panela de pressão, enquanto o cozimento lento permite obter um gosto mais profundo.
Com o que substituir o seitan?
Pode-se substituir por tofu esfarelado ou cogumelos picados finamente, obtendo um ragu diferente, mas ainda assim saboroso.
É necessário usar molho de tomate?
Não é obrigatório. Pode-se optar por usar passata, a polpa em pedaços ou preparar uma versão em branco para um sabor mais intenso.
É necessário o Bimby para preparar o ragu de seitan?
Não, não é necessário. Usá-lo ajuda a picar e cozinhar com mais comodidade, especialmente se você quer uma preparação mais prática.
