As raízes amargas assadas são uma receita fácil, um acompanhamento gratinado e saboroso que destaca todo o gosto intenso e amargo desta raiz comestível. As porções deste prato vegetariano, como diz meu marido, podem ser para 4 ou 6 pessoas, dependendo da coragem de comê-las. Brincadeiras à parte, nós gostamos dessas raízes brancas. Vegetal rico em nutrientes e saudável, considerado um verdadeiro remédio por suas propriedades depurativas, também é ótimo para expelir gases intestinais sem contraindicações particulares, exceto as sociais. Descubra aqui seus valores nutricionais.
Essas raízes são originárias da antiga vila de Soncino, província de Cremona. Agora também famosas como raízes de Mairano De.co, território de Brescia onde o cultivo se expandiu.
Se não as encontrar à venda nas lojas, você pode comprar as sementes online aqui.
SAZONALIDADE e período das #raízesamargas de Soncino: de outubro a março.
RECEITAS com nabos de inverno
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Potência 202,13 (Kcal)
- Instrumentos 18,39 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Gordura 11,94 (g) dos quais saturados 4,36 (g)dos quais insaturados 1,78 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 446,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Raízes amargas assadas
para uma versão vegana substitua o queijo por flocos de levedo de cerveja
- 450 g raízes amargas
- q.b. sal
- 30 g azeite extravirgem
- 70 g parmigiano Reggiano DOP (pecorino ou outro queijo ralado)
Ferramentas
- Bacia (para a imersão)
- Panela (para o cozimento)
- Assadeira (para o cozimento no forno)
Raízes amargas assadas
Primeiro, lave as raízes amargas (não precisa descascar) e corte-as em rodelas, mergulhando-as gradualmente em uma tigela cheia de água.
Se preferir atenuar o sabor amargo, adicione limão ou vinagre branco à água de imersão e ao cozimento.
TEMPOS DE COZIMENTO
Ferva as raízes brancas, à escolha:
– em água quente e salgada (por cerca de 8 minutos)
– a vapor em panela de pressão (por cerca de 3 minutos).
Uma vez cozidas al dente, tempere com uma colher de azeite e queijo ralado (sem coalho animal para vegetarianos).
Em seguida, coloque as raízes cozidas em uma assadeira e cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 12 minutos.
Sirva as raízes amargas gratinadas no forno quentes.
Variações
Tente cozinhar as raízes amargas no forno, temperadas com mascarpone e gorgonzola diluído com leite.
