As raízes amargas assadas são uma receita fácil, um acompanhamento gratinado e saboroso que destaca todo o gosto intenso e amarguinho dessa raiz comestível. As porções deste prato vegetariano, como diz meu marido, podem ser para 4 ou 6 pessoas dependendo da coragem de cada um em comê-las. Brincadeiras à parte, gostamos dessas raízes. Verdura rica em nutrientes e saudável, considerada um verdadeiro remédio pelas suas propriedades depurativas, ótima também para expulsar gases intestinais sem grandes contraindicações, exceto as sociais. Descubra aqui seus valores nutricionais.
Essas raízes são originárias do antigo vilarejo de Soncino, província de Cremona. Agora famosas também como raízes de Mairano De.co, território de Brescia onde o cultivo se espalhou.
Se não encontrar à venda nas lojas, você pode comprar as sementes online aqui.
SAZONALIDADE e período das #raizesamargas: de outubro a março.
RECEITAS com nabos de inverno
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Potência 202,13 (Kcal)
- Instrumentos 18,39 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Gordura 11,94 (g) dos quais saturados 4,36 (g)dos quais insaturados 1,78 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 446,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Raízes amargas assadas
para uma versão vegana substitua o queijo por lascas de levedura nutricional
- 450 g raízes amargas
- a gosto sal
- 30 g azeite extra virgem
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (pecorino ou outro queijo ralado)
Ferramentas
- Tigela (para demolhar)
- Panela (para o cozimento)
- Assadeira (para o cozimento no forno)
Raízes amargas assadas
Antes de tudo lave as raízes amargas (não é preciso descascá-las) e corte em rodelas, mergulhando-as aos poucos em uma tigela cheia de água.
Se quiser reduzir um pouco o sabor amargo, adicione à água de molho e de cozimento um pouco de limão ou vinagre branco.
TEMPOS DE COZIMENTO
Cozinhe as raízes brancas, à escolha:
– em água quente e salgada (por cerca de 8 minutos)
– no vapor numa panela de pressão (por cerca de 3 minutos).
Uma vez cozidas al dente, tempere com uma colher de sopa de azeite e queijo ralado (sem coalho animal para vegetarianos).
Em seguida coloque as raízes cozidas em uma assadeira e leve ao forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 12 minutos.
Sirva as raízes amargas gratinadas assadas ainda quentes.
Variantes
Experimente assar as raízes amargas no forno, temperadas com mascarpone e gorgonzola diluído com leite.
