O repolho e batatas na frigideira são um prato simples e saboroso, perfeito também utilizando o repolho comum. Podem ser preparados refogados seguindo a receita napolitana ou a marchigiana, sem ferver os legumes e deixando-os cozinhar diretamente no caldo. Funcionam bem também cozidos com cebola, em uma versão caseira essencial e rápida, ou na variante triestina. Uma preparação versátil, feita em casa e amada pela vovó Benedetta por sua simplicidade e sabor.
TEMPORADA
#batatas: o ano todo
#repolho: de setembro a abril
RECEITAS com repolho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 176,50 (Kcal)
- Instrumentos 26,44 (g) dos quais açúcares 2,73 (g)
- Proteínas 4,06 (g)
- Gordura 7,19 (g) dos quais saturados 1,04 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sódio 1.191,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Repolho e batatas na frigideira
- 500 g batatas (peso líquido)
- 8 folhas repolho (cerca de 300 gramas de peso líquido)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem (ou de sementes)
- q.b. sal fino (e ervas)
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Espátula de madeira
Repolho e batatas na frigideira
As batatas cozidas na frigideira devem ser fervidas antes?
Não é necessário ferver as batatas antes: cozinhá-las diretamente na frigideira as torna mais saborosas. Para reduzir o tempo, é possível escaldar as batatas por alguns minutos antecipadamente.
Descascar, lavar e cortar as batatas em fatias regulares, depois deixá-las de molho em água fria por alguns minutos para eliminar parte do amido e obter um cozimento mais uniforme.
Colocá-las em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, sal e as especiarias preferidas.
Cozinhá-las até ficarem douradas: isso levará cerca de 20 minutos.
ENQUANTO ISSO
Se necessário, remover o caule central do repolho.
Lavar e cortar o repolho em pedaços regulares.
Colocar as batatas cozidas em uma tigela à parte e, na mesma frigideira, adicionar o repolho.
Adicionar mais azeite e sal. Então, cozinhar o repolho mexendo regularmente.
Uma vez cozido o repolho, adicionar as batatas.
Misturar o repolho e as batatas e deixá-los apurar juntos por alguns minutos.
CONSERVAR repolho e batatas na frigideira
Conservam-se bem na geladeira por alguns dias: basta aquecê-los antes de servir, e no dia seguinte ficam ainda mais saborosos. Congelar não é recomendado, pois altera a consistência dos legumes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que o repolho fique duro?
Basta adicionar um pouco de água ou caldo e deixar refogar por alguns minutos a mais.
Pode-se adicionar outros ingredientes?
Sim. Cebola, cenoura ou especiarias combinam muito bem e tornam o prato ainda mais rico.
O repolho e batatas na frigideira podem se tornar um prato principal?
Sim, na versão vegetariana ou vegana podem ser enriquecidos com leguminosas, tofu ou seitan para obter um prato completo. Alternativamente, podem ser acompanhados com linguiça, speck, frango ou peru, ou simplesmente servidos como acompanhamento leve.
