O repolho em salada é uma receita rápida, um ótimo acompanhamento da tradição (piemontesa, romena). Várias alternativas para saborear este vegetal cru (marinado ou agridoce): com anchovas, cenouras, erva-doce, radicchio, maçãs, iogurte.

SAZONALIDADE do #repolho – de setembro a abril.

Escolher repolhos pequenos, pesados e com folhas crocantes e bem fechadas.

Armazena-se na geladeira, na seção de vegetais, por até 3 semanas.

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repolho em salada cru saboroso e delicioso

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Outono, Inverno

52,22 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 52,22 (Kcal)
Instrumentos 4,46 (g) dos quais açúcares 1,61 (g)
Proteínas 1,45 (g)
Gordura 3,81 (g) dos quais saturados 0,54 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
Fibras 2,19 (g)
Sódio 213,48 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 78 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Repolho em salada

Dose recomendada de repolho cru por pessoa cerca de 70 – 100 gramas.

280 g repolho (o coração tenro e crocante)
q.b. sal
1 colher vinagre de maçã (ou de vinho branco)
2 colheres azeite de oliva extra virgem (ou de sementes)
Meio dente alho (picado finamente)
q.b. cebolinha (ou salsinha picada)

Tábua de corte
Faca
Geladeira

Repolho em salada

Com uma faca de lâmina lisa e bem afiada, corte finamente a parte mais branca e central de um repolho fresco, então tempere com: 1 colher de vinagre de maçã, 2 colheres de azeite, pouco sal e, opcionalmente, alho picado e cebolinha picada (ou salsinha picada).
Misture bem e deixe marinar na geladeira por algumas horas ou até um dia inteiro, mexendo de vez em quando para misturar os sabores.
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Corte finamente as folhas mais internas de um repolho. Rale em julienne duas cenouras (erva-doce, beterraba ou nabos), ou corte finamente radicchio ou repolho roxo e, opcionalmente, adicione cebola fresca picada.
Coloque tudo na saladeira e tempere com pouco sal, vinagre de maçã e azeite, misture bem.
Deixe a salada descansar, deixando-a marinar por pelo menos uma hora na geladeira antes de servir.
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Tempero CRU
Corte finamente o coração de um repolho (70 g).
Em uma xícara, coloque: o azeite (5 g), os filés de anchova (ou aliche – 4 g), opcionalmente alho picado e sementinhas pequenas (como cominho, erva-doce, nigela, papoula, mostarda). Misture tudo.
Tempere a salada com a emulsão e deixe descansar, deixando macerar por pelo menos duas horas na geladeira, mexendo conforme necessário.
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SALADA DE REPOLHO À PIEMONTESE
Tempero QUENTE
Corte finamente um repolho (150 g) e coloque em uma tigela.
Em uma panelinha, coloque: alho picado (1 g), filés de anchova (10 g) picados grosseiramente, vinagre (vermelho, branco ou de maçã – 1 colher). Ligue o fogo para aquecer, apenas o suficiente para perfumar o alho e as anchovas.
Despeje o tempero quente sobre o repolho, misture bem. Agora adicione o azeite extra virgem (15 g) e o sal. Misture novamente.
Deixe a salada descansar, deixando macerar por algumas horas.
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Marinada agridoce: corte finamente uma cebolinha (ou chalota) e deixe macerar por meia hora em duas colheres de vinagre branco (de maçã ou de vinho), junto com o sal e uma colher de chá de açúcar (branco ou mascavo). Após o tempo, adicione o azeite e emulsione tudo.
Enquanto isso, lave o repolho e corte-o em tiras finas, tempere com a emulsão e misture bem.
Deixe marinar, na geladeira, por pelo menos 8 horas ou até dois dias para amolecer (com o tempo, seu volume diminuirá). Antes de servir, misture novamente e integre com nozes picadas (ou outras frutas secas ou sementes oleaginosas misturadas).
A salada de repolho marinada é boa acompanhada de batatas cozidas, queijo em cubos ou lascas de parmesão.
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Corte em tiras finíssimas um repolho tenro e fresco, tempere com sal, pimenta, azeite e alcaparras. Misture e deixe descansar por pelo menos meia hora antes de servir. Se desejar, você pode adicionar anchovas.
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Corte finamente as folhas mais internas de um repolho e coloque em uma tigela grande.
Em uma xícara prepare o tempero com pouco sal e páprica (ou pimenta em pó), suco de limão (ou de laranja) e azeite. Emulsione e despeje sobre o repolho, misture bem.
Lave uma maçã (use também a casca somente se for orgânica), depois corte-a em fatias e adicione à salada de repolho cru.
Cubra e deixe descansar por uma hora na geladeira. Antes de servir, a gosto pessoal, adicione nozes picadas, avelãs picadas ou amêndoas em lascas.
Qual é o tipo de maçã melhor para uma salada? Em geral, as mais crocantes e ácidas ou as verdes, minhas preferidas são a maçã Granny Smith, a maçã Pink Lady, a maçã Renetta e a maçã Fuji.
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Prepare o molho de iogurte com os ingredientes preferidos
– iogurte natural branco (grego ou vegano), azeite extra virgem, suco de limão, vinagre (de maçã ou vinho ou balsâmico), mostarda, maionese, tahine, pouca cebola (ou cebolinha), alho (picado ou seco), cebolinha, salsinha (ou coentro), tomilho, sal, cúrcuma (e pimenta), páprica, açúcar, mel (ou xarope), sementes de cominho (chia, nigela, papoula, aipo, mostarda).
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Corte finamente o coração de um repolho. Opcionalmente, você pode adicionar fatias de cebola e/ou rabanetes.
Em uma tigelinha, coloque o azeite, o vinagre de maçã (ou balsâmico), pouco sal e cebolinha picada (ou salsinha picada). Misture o tempero.
Em seguida, tempere a salada com a emulsão. Deixe descansar, deixando macerar por pelo menos duas horas na geladeira antes de servir.
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