O repolho refogado é uma receita da vovó Benedetta, um daqueles pratos que contam a cozinha de antigamente, feita de gestos lentos e sabores verdadeiros. Se você se pergunta como cozinhar repolho de forma saborosa, esta preparação é um grande clássico original da tradição vêneta. As verze sofegae à veneziana, também chamadas de verze sofegae em tecia, são cozidas lentamente até ficarem macias e envolventes, depois finalizadas com um toque de vinagre de maçã ou balsâmico, que equilibra a doçura natural do repolho. Um acompanhamento simples, mas cheio de caráter, as verze sofegae com vinagre são a prova de que, com poucos ingredientes, pode-se servir um prato que realmente lembra o lar.
SAZONALIDADE do #repolho – de setembro a abril.
Os melhores repolhos são aqueles que passaram por uma geada. Também existem variedades de verão que são doces mesmo antes do frio.
O repolho, também chamado de couve de Milão, couve lombarda, couve sabauda, couve-verzotto, repolho comum, verzotto, é um ingrediente versátil e profundamente ligado à cozinha do Norte da Itália, protagonista de muitas receitas tradicionais passadas de geração em geração.
RECEITAS com repolho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Vêneto
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Repolho refogado
- Meia couve repolho (cerca de 350 g)
- 1 dente alho (opcional)
- 50 g cebola branca (picada finamente – opcional)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (ou óleo de sementes)
- q.b. água (cerca de 40 g)
- q.b. sal grosso
- 1 pitada pimenta vermelha
Ferramentas
- Tábuas de corte de bambu
- Faca de lâmina lisa
- Frigideira em aço
Repolho refogado
Em uma panela larga, aqueça um bom fio de óleo (e um pouco de água para uma versão mais leve) com um dente de alho esmagado e, se gostar, um pouco de cebola picada finamente.
Enquanto isso, pegue um belo repolho, remova as folhas externas, as costelas mais duras e o miolo, depois lave.
Em seguida, corte em tiras regulares.
Quando o refogado estiver perfumado, adicione o repolho ainda ligeiramente molhado, tempere com sal, você pode adicionar uma pitada de pimenta vermelha.
Em seguida, cubra, no início é muito, mas logo diminui. Deixe “refogar” em fogo baixo, mexendo de vez em quando: deve suar lentamente e ficar macio e brilhante. Se necessário, adicione apenas um pouquinho de água quente.
Após cerca de 20 minutos, descubra, aumente ligeiramente o fogo e deixe secar bem. No final do cozimento, adicione um pouco de vinagre de maçã, o suficiente para realçar a doçura do repolho, depois apague o fogo e retire o alho.
O resultado deve ser um repolho muito tenro, saboroso, não aguado. É perfeito com a polenta, com pão ou como acompanhamento simples, mas cheio de sabor. E como muitas vezes acontece com essas receitas, no dia seguinte é ainda mais gostoso.
RECEITA TRADICIONAL
Na tradição vêneta, se quiser, pode-se começar com um pouco de toucinho ou bacon no refogado, ou finalizar com uma pitada de farinha de rosca tostada ou um fio de azeite cru. Pequenos toques, mas fazem a diferença.
CONSERVAR o repolho refogado
O repolho refogado, uma vez frio, conserva-se na geladeira em recipiente fechado por no máximo três dias e geralmente fica ainda melhor no dia seguinte. Para aquecê-lo basta uma frigideira em fogo baixo com um fio de azeite. Se necessário, pode-se também congelar já cozido e consumi-lo dentro de alguns meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo leva para cozinhar o repolho?
Cerca de 20-25 minutos em fogo baixo, até ficar macio e brilhante.
Pode-se usar outro tipo de vinagre?
Sim, além do vinagre de maçã, pode-se usar também balsâmico para um sabor mais doce e intenso.
Posso adicionar toucinho ou bacon?
Sim, a tradição vêneta prevê a adição de toucinho ou bacon no refogado, mas é delicioso também vegano e vegetariano.
Pode-se cozinhar sem cebola ou alho?
Sim, o repolho continua saboroso, mesmo só com azeite e um pouco de sal.
Como fazer o repolho refogado mais saboroso?
Uma pitada de pimenta vermelha, um fio de azeite cru ou uma pitada de farinha de rosca tostada no final realçam o sabor.
Devo cobrir a frigideira durante o cozimento?
Sim, no início serve para fazer o repolho ‘suar’; depois descobre-se para secá-lo e caramelizá-lo ligeiramente.
O repolho refogado é bom como acompanhamento ou prato único?
Perfeito como acompanhamento para polenta, batatas ou carne, mas também pode ser saboreado sozinho com pão caseiro.
O repolho refogado perde nutrientes durante o cozimento?
Em mínima parte, mas refogando lentamente em fogo baixo mantêm-se boa parte das vitaminas e minerais.
