O repolho salteado na frigideira é uma receita fácil e deliciosa, perfeita para acompanhar qualquer tipo de prato principal. Eu preparo ao estilo chinês com molho de soja (alternativamente, pode-se usar vinagre balsâmico), mas também é bom simples com sal e, eventualmente, algumas ervas para um sabor mais aromático. O repolho refogado na panela é cozido e crocante ao mesmo tempo. Eu uso uma panela tipo wok chinês, que tem a vantagem de ser adequada para nossos fogões (gás, indução, placa elétrica e vitrocerâmica) porque o fundo não é completamente redondo como nos woks chineses tradicionais.
Para a receita de repolho cozido, clique aqui.
SAZONALIDADE do repolho #cappuccio – o ano todo, principalmente na primavera e outono.
RECEITAS com repolho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 81,75 (Kcal)
- Instrumentos 8,51 (g) dos quais açúcares 4,70 (g)
- Proteínas 2,05 (g)
- Gordura 5,15 (g) dos quais saturados 0,89 (g)dos quais insaturados 3,96 (g)
- Fibras 3,52 (g)
- Sódio 168,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Repolho salteado na frigideira
- Meia repolho (coração de boi, branco, repolho roxo, couve roxa)
- 1 colher de sopa óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- 1 dente alho (opcional)
- 1/4 colher de chá pimenta (ou outra especiaria a gosto)
- 5 g molho de soja (ou mais de acordo com o próprio gosto)
O molho de soja é um tempero muito salgado, com um sabor intenso, semelhante ao dos cubos de carne; portanto, recomendo não adicionar sal.
Ferramentas
- 1 Wok Lagostina Linha Vermelha
- 1 Concha de madeira
Repolho salteado no wok
Lave o repolho, depois corte ao meio ou em quartos e remova o talo central.
Depois, pode-se rasgar as folhas de repolho à mão, em pedaços irregulares, mas com tamanho homogêneo, como é a tradição chinesa (veja foto).
Ou corte o repolho em fatias, não muito finas (como eu fiz).
Lave o dente de alho, escolha descascar ou não, depois amasse com a palma das mãos. Ou corte ao meio e retire o miolo central (a gema).
No wok (ou em uma frigideira antiaderente com bordas altas) despeje um fio de óleo, adicione o alho e a pimenta, aqueça tudo suavemente por alguns minutos.
Então, retire o alho, aumente o fogo e adicione os vegetais, mexa frequentemente e cozinhe por alguns minutos; deve permanecer crocante. Um minuto antes de retirar do fogo, tempere com o molho de soja.
Descubra minha resenha sobre a panela wok Lagostina Linha Vermelha 010248042028.
Variedades vegetais
No molho de soja, para obter um prato vegano com sabor agridoce, adicione vinagre de arroz (ou balsâmico ou de maçã) e açúcar antes de adicionar ao vegetal em cozimento.
Cozinhe junto com uma cebola ou um alho-poró fatiado.
Especiarias para combinar:
– pimenta branca ou preta
– cúrcuma ou curry
– sementes de cominho
– gengibre fresco ou em pó de gengibre seco
Adicionar no último minuto de cozimento:
– passas previamente embebidas
– alcaparras, azeitonas ou tiras de tomates secos
– tiras de alga nori
Servir com:
– pinhões torrados
– granulado de amêndoa ou avelã
Variedades para onívoros
Cozinhar:
– com filés de anchova (dissolvidos no óleo quente, antes de adicionar o vegetal)
– com bacon (dourado sem óleo no wok antes de adicionar o vegetal)
CONSERVAR o repolho cozido na frigideira
O repolho salteado na frigideira é bom consumido quente, logo após o cozimento. Alternativamente, pode-se armazenar em um recipiente hermético na geladeira, por no máximo 3 dias, e saltear novamente na panela alguns minutos antes de servir.
