O repolho refogado é um acompanhamento saboroso, fácil e rápido. A receita do repolho cozido e refogado é uma preparação tipicamente outonal e invernal. Se você se pergunta como cozinhar repolho de forma gostosa e em pouco tempo para que toda a família aprecie, experimente uma dessas combinações, ou invente uma nova forma de surpreender todos os seus familiares.
Como são chamados nos vários dialetos regionais os repolhos refogados? Verze in tecia, rostide, sofegà (sufocados), sofegade, sofegae, sofogade, sofogae (afogados).
SAZONALIDADE do #repolho – de setembro a abril.
Os melhores repolhos são aqueles que passaram por uma geada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 82,42 (Kcal)
- Instrumentos 9,65 (g) dos quais açúcares 3,68 (g)
- Proteínas 2,43 (g)
- Gordura 4,82 (g) dos quais saturados 0,71 (g)dos quais insaturados 0,07 (g)
- Fibras 3,83 (g)
- Sódio 322,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Repolho com cúrcuma e cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem (ou de óleo de amendoim)
- 1 cebola (branca ou dourada ou um talo de aipo)
- Metade repolho (branco, azul, negro, verde ou roxo)
- q.b. Sal
- Meia colher de chá cúrcuma em pó (ou curry)
- q.b. Pimenta
- q.b. água (ou caldo de legumes)
Ferramentas
- Tábua de cortar
- Faca de lâmina lisa e afiada
- Panela com tampa
- Concha
REPOLHO REFOGADO
Primeiro, retire as folhas mais externas do repolho. Corte ao meio (ou em quartos) e lave. Depois coloque-o sobre uma tábua e corte em tiras. Elimine o miolo e a parte mais dura.
Em uma panela larga e rasa, refogue na óleo (e/ou água) a cebola cortada em fatias finas (cerca de 5 minutos). Adicione o repolho já cortado. Tempere com todos os aromáticos (cúrcuma e pimenta ou curry) e o sal. Cozinhe até ficar macio.
Se durante o cozimento o repolho secar muito, adicione um pouco de água, enquanto se liberar muita água, cozinhe em fogo alto para evaporar o excesso de líquido.
Como alternativa à cúrcuma, tempere com bagas de zimbro (ou murta) e folhas de louro seco;
INGREDIENTES: uma cebola pequena, meio repolho, óleo, sal, aromáticos (canela, cravo-da-índia, noz-moscada, sementes de: anis, coentro, cominho) e vinho branco (ou vinagre de maçã).
PROCEDIMENTO
Em uma panela antiaderente, doure na óleo a cebola cortada em fatias finas. Adicione o repolho em tiras. Tempere com a canela em pó, a noz-moscada, as sementes de anis e de coentro. Adicione o meio copo de vinho branco e cozinhe até ficar macio.INGREDIENTES: óleo, um dente de alho, pimenta, meio repolho, sal.
PROCEDIMENTO
Em uma panela larga e rasa, coloque um fio de óleo e o repolho em tiras, tempere com o alho inteiro (ou sem o miolo e picado) e um pouco de pimenta. Ajuste o sal e cozinhe até atingir a consistência desejada.
Se durante o cozimento o repolho secar muito, adicione um pouco de água, enquanto se liberar muita água, cozinhe em fogo alto para evaporar o excesso de líquido.INGREDIENTES: cebola, aipo, cenoura, repolho, óleo, sal e pimenta.
PROCEDIMENTO
Corte todas as verduras em fatias finas, então em uma panela antiaderente, refogue com um pouco de óleo (e/ou água) e tempere com pimenta. Ajuste o sal ou tempere com molho de soja.
Durante o cozimento, quando necessário mexer e, se necessário, adicionar: água, vinho branco ou vinagre branco.
ALTERNATIVAS e VARIANTES do repolho refogado
🍀 Para um efeito crocante, cozinhe menos.
🍀 Para uma consistência mais macia, refogue o repolho por mais tempo.
🍀 Use o repolho em vez do repolho.
🍀 Versão LIGHT: doure a cebola e cozinhe o repolho apenas em água (ou água e um pouco de óleo). Tempere o repolho refogado, só no final do cozimento, com azeite extravirgem a cru.
🍀 Repolhos vermelhos: cozinhe o repolho refogado com 200 g de molho de tomate (ou pelados), com um refogado de óleo e alho (versão pugliese)
🍀 Com vinagre ou vinho: refogue com vinagre de maçã ou vinho branco.
🍀 Alternativa vegetariana: no final do cozimento, adicione ao repolho queijo ralado (sem coalho animal) ou outro queijo cremoso (casatella, crescenza, fontina, robiola, stracciatella, taleggio…)
🍀 REPOLHOS SOFEGAE – repolho sofegà à veneziana (versão onívora)
Adicione 80 – 100 g de bacon defumado em cubos (ou pasta de salame esfarelada) ao refogado da cebola e doure alguns minutos, antes de adicionar o repolho.
Adicione aos repolhos cozidos em refogado: costelinhas ou linguiça.
ARMAZENAR o repolho refogado
Deixe o repolho cozido esfriar, transfira para um recipiente hermético e guarde na geladeira por no máximo 3 dias. Para períodos mais longos, divida em porções, coloque no freezer e, no momento do consumo, descongele e reaqueça na panela com um pouco de óleo ou um pouco de água para mantê-lo macio.
Tipos de repolho
CLARISSA: repolho outonal de maturação precoce, não deve pegar frio. Folhas rugosas de cor verde escuro.
CAPRICCIO: repolho de maturação precoce. Folhas crespas de cor verde escuro.
Para outras variedades veja aqui.
Para outras variedades veja aqui.
