O risoto com beterraba vermelha é uma receita gourmet, um primeiro prato muito colorido e cênico. Eu gosto de prepará-lo durante as festas natalinas ou para o Dia dos Namorados, mas é bem-vindo em qualquer estação. Ótimo para ser misturado com algum queijo, tipo: caprino, gorgonzola, philadelphia, ricota, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) ou taleggio. Fácil de preparar também com o bimby.
A beterraba vermelha é comumente chamada de rapa vermelha embora na verdade não seja uma rapa, mas sim um vegetal da mesma família da beterraba açucareira.
SAZONALIDADE e período de colheita das #beterrabas vermelhas: de maio a dezembro. Até março, são encontradas as conservadas na areia. Além disso, na seção de refrigerados das lojas, estão sempre disponíveis pré-cozidas e a vácuo.
Outras ideias para cozinhar beterrabas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Risoto com beterraba vermelha
- Meio l Caldo de legumes
- 1 cebola roxa de Tropea (ou uma cebolinha ou meia cebola branca)
- 100 g beterraba vermelha fresca (ou pré-cozida)
- q.b. Sal
- Meio copo Vinho tinto (opcional)
- 160 g Arroz (vialone nano)
- Meia colher de chá Canela em pó
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Manteiga (versão vegana com manteiga de soja, margarina ou creme vegetal)
- 50 g beterraba vermelha
- q.b. Salsinha
- q.b. Vinagre balsâmico
Em substituição à manteiga pode-se misturar com: caprino, gorgonzola, philadelphia, ricota, robiola, stracchino, stracciatella ou taleggio. Ou servir com burrata.
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca lâmina lisa
- Caçarola para risotos
Risoto com beterraba vermelha
Prepare o caldo de legumes.
Lave e corte finamente a cebola roxa de Tropea (ou chalota). Em uma caçarola, refogue a cebola com um fio de azeite e o caldo, por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, corte a beterraba vermelha (crua ou pré-cozida) em cubinhos muito pequenos, adicione ao refogado e deixe pegar sabor por alguns minutos. Em seguida, adicione o arroz e toste, mexendo bem. Regue com vinho, então adicione algumas conchas de caldo fervente e continue cozinhando, adicionando mais à medida que for absorvido. Adicione a canela em pó.
Enquanto isso, prepare os cubinhos crocantes de beterraba vermelha para adicionar ao risoto antes de servir. Corte 50 g de beterraba vermelha em cubos, tempere com o azeite, o sal e as ervas aromáticas, coloque-os em uma assadeira e asse em forno quente a 150°C por cerca de 10 – 15 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture com uma noz de manteiga (para veganos: manteiga de soja, margarina ou creme vegetal). Misture e sirva o risoto com beterrabas quentinho.
Decore este primeiro prato com cubinhos crocantes de beterraba vermelha e um fio de vinagre balsâmico ou salsinha picada.
As dicas de Sara
As beterrabas vermelhas são muito corantes, quando manuseá-las recomendo usar luvas de látex. Como alternativa, depois de manuseá-las, pode-se lavar as mãos com suco de limão.
Variações com speck
– refogue cubinhos de speck após amolecer a cebola e antes de tostar o arroz
– enfeite o risoto ao prato com tiras de speck, refogadas e crocantes em uma frigideira antiaderente
– deliciosa a combinação de gorgonzola derretido e speck crocante
O que combinar com o risoto de beterraba?
Para acompanhar o risoto de beterraba, recomendo um vinho branco leve e frutado, como um Pinot Grigio ou um Sauvignon Blanc.
O que vai bem com risoto de beterraba vermelha?
– adicionar uma nota fresca ao prato com fatias de pera ou maçã, a doçura contrasta bem com o sabor terroso da beterraba
– frutos secos como nozes ou pinoli torrados podem adicionar crocância e um sabor ligeiramente torrado ao risoto
