O risoto com flores comestíveis de Dente-de-leão tem uma linda cor amarelo-ouro, o sabor como o seu perfume é neutro. Pode-se escolher comê-lo puro ou enriquecê-lo com ingredientes mais saborosos.
TEMPORADA das flores amarelas de #dente-de-leão – da primavera ao outono, dependendo do local de colheita.
RECEITAS com flores comestíveis
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 381,36 (Kcal)
- Instrumentos 69,09 (g) dos quais açúcares 2,69 (g)
- Proteínas 7,24 (g)
- Gordura 5,60 (g) dos quais saturados 0,92 (g)dos quais insaturados 0,40 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 903,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 440 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risoto com flores comestíveis de Dente-de-leão
- 1.2 l Caldo de legumes
- q.b. Azeite extravirgem (ou de óleo de amendoim)
- 130 g Cebolinha fresca (ou 1 cebola branca)
- 25 g flores de dente-de-leão (pétalas)
- 320 g Arroz
- Meio copo Vinho branco (opcional)
Ferramentas
- Panela para risotos
- Concha madeira
- Tábua de corte em bambu
- Faca lâmina lisa bem afiada
Risoto com flores comestíveis de Dente-de-leão
Obter flores frescas em campos não contaminados e não poluídos nas horas centrais de um dia ensolarado, colhendo apenas aquelas bem abertas. Em casa, deixá-las no ar para permitir que eventuais insetos saiam. Enquanto isso, elas se fecharão (pela falta de luz solar) e estarão prontas para a preparação.
Prepare o caldo de legumes e mantenha-o coberto e quente.
Limpe e lave a cebolinha inteira, depois pique tanto a parte verde quanto o bulbo claro e refogue na panela com um fio de azeite por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, extraia as pétalas de cerca de 50-80 flores de dente-de-leão, puxando-as para fora do cálice fechado. Os dedos das mãos ficam ligeiramente amarelos.
Deixe pegar sabor por pouco tempo e depois adicione o arroz e toste-o, mexendo continuamente. Despeje meio copo de vinho e adicione conchas de caldo à medida que o risoto seca.
Ao final do cozimento, desligue o fogo e adicione azeite extravirgem cru, misture para absorver. Opcionalmente, finalize o risoto com flores comestíveis com outros ingredientes.
ALTERNATIVAS
Outras flores comestíveis com as quais pode-se preparar este risoto: acácia (robinia), calêndula, glicínia, margaridinhas (ou pratolina), rosa canina (ou selvagem), lavanda (tem um aroma forte, melhor usar em dose moderada), malva, papoula (ou roselha), tagetes, trevo rosa, violeta. Em alternativa às flores frescas, pode-se utilizar as secas, diminuindo a quantidade. Dependendo do tipo de flor utilizada, adicione antes, no meio ou no final da cocção do arroz.
IMPORTANTE certifique-se de que as flores não sejam tratadas e sejam comestíveis. Existem muitas variedades, muitas vezes semelhantes, da mesma família de plantas e algumas podem ser venenosas.
Adicione:
🍀açafrão ou cúrcuma (e pimenta preta ou feno-grego para absorver a curcumina)
🍀alguns legumes da estação: aspargos, cenouras, pimentões, ervilhas, abobrinhas…
🍀uma maçã ralada no meio do cozimento.
VARIANTES vegetarianas
No final do cozimento, finalize o risoto com manteiga de montanha e queijo parmesão ou alternativamente com queijo cremoso tipo: casatella, crescença, gorgonzola, mascarpone, ricota, robiola, stracchino.
Cozinhe 2 ovos mexidos e adicione-os em pedaços ao risoto com flores comestíveis no final do cozimento.
ADICIONAIS onívoros
Speck, linguiça, bacon, presunto cru ou cozido.
