O risoto com topinambur é delicioso, o sabor único deste tubérculo faz deste prato principal uma receita gourmet, abaixo a versão básica que, de acordo com as suas preferências, pode ser enriquecida com nozes, gorgonzola, speck ou salsicha. Fácil de preparar com o bimby ou outro robô de cozinha multifuncional.
Qual é o gosto do topinambur?
O topinambur tem um sabor doce, de nozes, com notas de alcachofra e batata. Alguns notam um leve sabor terroso. A consistência do topinambur é crocante quando cru, mas torna-se mais macia e cremosa durante o cozimento, adquirindo também sabor.
SAZONALIDADE do #topinambur: de outubro a março (dependendo da variedade).
RECEITAS de risotos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 437,65 (Kcal)
- Instrumentos 75,19 (g) dos quais açúcares 8,58 (g)
- Proteínas 7,43 (g)
- Gordura 11,83 (g) dos quais saturados 3,91 (g)dos quais insaturados 1,78 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sódio 866,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 364 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risoto com topinambur
- 900 g caldo de legumes
- 300 g topinambur
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem (ou de óleo de amendoim)
- q.b. sal (verde)
- 300 g arroz Carnaroli (ou Arborio)
- 1 noz manteiga (de soja ou de amendoim para veganos)
Para uma versão gourmet, sirva com granulados de nozes ou outro tipo de fruta seca.
Para uma manteiga vegana, siga estas dicas.
Ferramentas
- Panela d.24
Risoto com topinambur
Prepare o caldo de legumes e mantenha-o coberto e quente.
Limpe e lave bem os topinambur (não é necessário descascá-los), depois corte-os em fatias.
Tempere as fatias de topinambur com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal por cerca de 2 minutos.
Em seguida, adicione o arroz e toste-o, continuando a mexer. Se desejar, regue com meio copo de vinho branco. Despeje a maior parte do caldo, e à medida que o risoto seca, adicione mais.
Quando estiver cozido, desligue o fogo e misture:
– para veganos: com azeite de oliva extravirgem cru ou manteiga de soja ou margarina
– para vegetarianos: com manteiga (de montanha) e opcionalmente com queijo parmesão (sem coalho animal), ou, para um resultado cremoso, com queijo tipo: caprino, casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricota, robiola, stracchino, taleggio.
Risoto com topinambur e NOZES (ou outra fruta seca)
Doure as nozes (picadas) no óleo antes de adicionar o topinambur, ou adicione a fruta seca (grosseiramente picada) no final do cozimento e antes de servir o risoto.
Risoto com topinambur e PEIXE
Adicione filés de anchova (ou aliche) durante o cozimento do risoto.
Risoto com topinambur e CARNE
Adicione: pedaços de bacon, presunto ou speck (refogue-os antes de torrar o arroz). Para um resultado mais leve, doure apenas o fiambre preferido em uma frigideira antiaderente separada (para torná-lo crocante e eliminar o excesso de gordura) e adicione ao risoto apenas antes de servir.
CONSERVAR o risoto com topinambur
O risoto é um prato principal para comer quente, recém-preparado. Com uma manteiga macia e “al’onda”.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se pode comer o topinambur?
É aconselhável comer o topinambur com a sua casca, bem lavada da terra, porque é a sua parte mais digerível.
Pode ser consumido cru nas saladas para uma consistência crocante, mas cru pode ser mais pesado e causar mais flatulência.
Pode-se assar na panela, no forno ou fervê-lo (os seus tempos de cozimento são um terço em relação às batatas). Bom como chips, em molho, na sopa ou em purê.
Atenção para não exagerar na quantidade, tende a causar muita flatulência.Como tornar o topinambur digerível?
Consumir em pequenas quantidades ajuda a acostumar gradualmente o seu sistema digestivo.
O cozimento ajuda a quebrar alguns açúcares complexos presentes no topinambur, tornando-o mais fácil de digerir. Além disso, a adição de ervas aromáticas como gengibre ou cominho durante a preparação, pode ajudar a facilitar a digestão.
Se consumido cru, é preferível mariná-lo com suco de limão (ou vinagre), após cortá-lo em fatias finas ou ralá-lo.
