O risoto com vongole e espumante é um excelente prato principal em branco para as festividades ou para um jantar romântico. Simples de preparar e de certeza impressionante!
Experimente também o Risoto com sobras de peixe.
TEMPORADA das vongole: de setembro a maio, quando estão mais saborosas e seguras para consumo. Melhor evitá-las nos meses de verão (junho-agosto) para reduzir o risco de intoxicação alimentar.
RECEITAS de risotos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Risoto com vongole e espumante
- 800 g vongole frescas ou congeladas (cerca de 70 – 80 peças)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- Alho
- Cebola branca (ou duas chalotas)
- 320 g Arroz Carnaroli
- Espumante (100 – 150 g)
- Sal
- Caldo de legumes (ou de peixe)
- Manteiga (de leite)
- q.b. Salsa
- q.b. Cebolinha
Ferramentas
- Panela para risoto
Risoto com vongole e espumante
Lave as vongole e coloque-as em uma frigideira ampla e rasa de aço com o dente de alho e um fio de azeite de oliva extra virgem. Cubra tudo com uma tampa e deixe no fogo até que abram. Uma vez cozidas, escorra-as da água de cozimento (filtre se necessário) e retire as conchas.
Como limpar bem as vongole?
Aqui é explicado por que NÃO é necessário depurar e limpar as vongole.
Se desejar, reserve algumas com a concha para decorar o prato final.
Também é possível usar vongole veraci congeladas e pré-cozidas, tratando-as da mesma forma.
Prepare o caldo
Vegetal, para obter um risoto de sabor suave.
De peixe, para um risoto de mar com sabor acentuado.
Prepare o risoto
Em uma panela, refogue a cebola picada finamente por cerca de 10 minutos com um fio de azeite de oliva extra virgem (para chalotas bastam poucos minutos).
Em seguida, adicione o arroz e toste-o rapidamente, mexendo bem. Em seguida, despeje meio copo de espumante (ou todo o vinho).
Depois, adicione todo o líquido de cozimento dos moluscos, filtrado da areia ou pedrinhas.
Adicione algumas conchas de caldo fervente e acerte o sal. Continue cozinhando, adicionando mais caldo quente à medida que é absorvido. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione as vongole sem concha e o restante do espumante.
Uma vez cozido o risoto, ainda ligeiramente caldoso, desligue o fogo, incorpore com uma noz de manteiga e polvilhe com salsa fresca picada.
Sirva o risoto com vongole e espumante decorando com cebolinha picada e acompanhando com um copo de espumante italiano fresco.
OS CONSELHOS de Sara
Em substituição ao espumante, utilize vinho branco ou Prosecco.
Como alternativa às vongole, adicione: berbigões, camarões, mexilhões, mariscos, salmão defumado em pedaços ou outro tipo de peixe.
CONSERVAR o risoto com vongole e espumante
Para conservar o risoto com vongole e espumante, esfrie rapidamente, coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 2 dias. Depois, reaqueça na frigideira com um pouco de caldo ou espumante para mantê-lo cremoso. Evite congelar.
Que tipo de arroz usar para fazer risoto?
Para fazer um risoto perfeito, use arroz de grão curto e rico em amido, como:
Carnaroli: ideal para uma cremosidade e textura al dente.
Arborio: mais delicado, adequado para risotos simples.
Vialone Nano: absorve bem os sabores, perfeito para receitas tradicionais.
Evite arroz de grão longo ou pouco amiláceo.
