O risoto de espinafre cremoso é uma receita que une a tradição da cozinha italiana com um toque de modernidade. Este prato é delicioso graças à sua cremosidade e sabor rico. Preparado com ingredientes frescos (ou rapidamente com espinafre congelado) e usando algumas variações recomendadas pela vovó Benedetta, este risoto vai te conquistar em um instante. Com a ajuda do Bimby você pode tornar esta preparação ainda mais rápida e fácil. Além disso, a cremosidade do risoto com ricota, gorgonzola ou Philadelphia tornará este prato particularmente saboroso e cremoso.
TEMPORADA dos #espinafres – de setembro a maio. Espinafres congelados estão disponíveis o ano todo.
RECEITAS com espinafre
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 353,58 (Kcal)
- Instrumentos 66,20 (g) dos quais açúcares 2,22 (g)
- Proteínas 8,34 (g)
- Gordura 6,17 (g) dos quais saturados 1,14 (g)dos quais insaturados 0,56 (g)
- Fibras 2,96 (g)
- Sódio 873,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 368 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risoto de espinafre cremoso
- 1 l caldo de legumes (usei 800 ml)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (ou óleo de amendoim)
- 1 cebola (cerca de 60 g)
- 300 g espinafres (frescos ou congelados)
- 300 g arroz Arborio (Carnaroli, Roma ou Vialone nano)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem (a cru – para uma versão leve)
- manteiga (de soja para veganos – meia noz por pessoa)
- q.b. fermento nutricional (para veganos)
- ricota (uma colher por pessoa)
- gorgonzola (uma colher por pessoa)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa
- Caçarola para risoto
Risoto de espinafre cremoso
Prepare o caldo de legumes e use-o quente.
Limpe e lave a cebola, depois pique-a finamente à mão (ou use um processador de alimentos), doure-a na panela com um fio de azeite e um pouco de caldo (ou água) por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, cuide e lave os espinafres, depois corte-os em tiras ou pedaços uniformes.
Adicione os espinafres à cebola dourada e deixe-os reduzir de volume durante o cozimento; se necessário, tampe a panela.
Então, adicione o arroz e toste-o, continuando a mexer. Se desejar, acrescente meio copo de vinho.
Agora é hora de adicionar o caldo, poucos conchas de cada vez, o arroz deve sempre ficar coberto por um fio de líquido.
Quando o risoto estiver cozido e ainda macio, mas não muito seco, desligue o fogo e adicione azeite extravirgem a cru, misturando para que seja absorvido.
Opcionalmente, cremar o risoto com outros ingredientes.
Simplesmente, triture com o mixer de imersão os espinafres já cozidos com um pouco de caldo de legumes (ou água). Crie um creme verde para adicionar ao risoto no final do cozimento (já tostado na panela e cozido com o caldo de legumes).
Enriqueça com:
– cúrcuma ou açafrão
– outros legumes da estação: aspargos, cenouras, ervilhas, abobrinhas
– uma maçã ou uma pêra ralada na metade do cozimento
Ao final do cozimento, cremar o risoto com uma boa manteiga e queijo ralado ou alternativamente, para deixá-lo ainda mais cremoso, com: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricota, robiola, stracchino.
Bata 2 ovos e adicione em pedaços ao risoto de espinafre no final do cozimento.
Adicionar camarões cozidos.
Cozinhar o risoto gourmet de Cannavacciuolo com caldo de crustáceos e amêijoas.
Adicionar ao refogado ou no final: speck crocante, salsicha dourada, bacon cozido e sem gordura, tiras de presunto cozido.
CONSERVAR o risoto de espinafre
É melhor comer o risoto quente e recém-cremado. Alternativamente, conserve-o em um recipiente hermético na geladeira. Consuma dentro de três dias.
