O risoto de frutas cítricas e camarões é delicioso, bom com limão ou laranja, especial com bergamota por seu sabor ácido forte que faz a combinação com os crustáceos agradavelmente contrastante.

TEMPORADA

#bergamota de outubro a março
#limões – todo o ano

#limequat – de novembro a março

#mapo – de outubro a janeiro

#miyagawa satsuma – de setembro a dezembro

#laranjas – de outubro a junho dependendo da variedade

#toranjas – de novembro a março

Risoto de frutas cítricas e camarões - bergamota e camarões

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

528,79 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 528,79 (Kcal)
Instrumentos 77,59 (g) dos quais açúcares 3,39 (g)
Proteínas 28,98 (g)
Gordura 10,01 (g) dos quais saturados 3,40 (g)dos quais insaturados 2,51 (g)
Fibras 1,57 (g)
Sódio 756,52 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 360 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Risoto de frutas cítricas e camarões

800 g caldo de legumes (ou de peixe)
1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
360 g arroz Arborio (ou Carnaroli)
1 bergamota (ou outra fruta cítrica – 100 g de suco e casca)
20 g manteiga (ou azeite de oliva extra virgem)
500 g camarões (descascados – cerca de 400 g)
Meia colher de sopa óleo de amendoim
Meia colher de chá sementes de papoula (ou mostarda ou gergelim)

Ferramentas

1 Frigideira para risotos
1 Espremedor de frutas
1 Panela antiaderente

Risoto de frutas cítricas e camarões

Primeiro, prepare o caldo de legumes (ou o fumet de peixe com as cascas dos camarões).
Lave a bergamota orgânica (ou uma laranja ou um limão) e com o zester faça as raspas de cítrico e reserve, depois corte ao meio e esprema para obter o suco.

Em uma panela toste o arroz por alguns minutos com um fio de azeite, mexendo continuamente até ficar transparente. Em seguida, adicione todo o suco, depois adicione gradualmente o caldo quente necessário para manter sempre o arroz coberto. Continue cozinhando, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos. Se o caldo acabar antes do esperado, adicione água quente.
Assim que estiver pronto, seque, tempere com as raspas de cítricos e misture com a manteiga ou azeite de oliva extra virgem.
Enquanto isso COZINHE os camarões

Retire a cabeça, as patas e a casca dos camarões, lave-os em água corrente e coloque-os em uma peneira para escorrer.
Em uma frigideira antiaderente, adicione um pouco de óleo, os crustáceos limpos e meia colher de chá de sementes (papoula, mostarda, gergelim), cozinhe por alguns minutos em fogo alto e mexa para uniformizar o cozimento, até que mudem completamente de cor.
Composição do risoto de frutas cítricas e camarões

Em um prato fundo, na panela misture o risoto e adicione também os camarões cozidos, mexa. Despeje no prato e decore com alguns camarões reservados. Polvilhe com salsinha ou cebolinha.

Em um prato raso, prepare um círculo externo de camarões e dentro adicione o risoto na onda, decore com mais camarões.