O risoto de prímulas é o prato perfeito para celebrar a primavera com sabor e sofisticação. Suas cores e sabor delicado o tornam um prazer para os olhos e o paladar. Uma receita gourmet surpreendentemente simples, ideal para qualquer ocasião especial.
O que se pode fazer com prímulas na cozinha? As flores e folhas das prímulas são comestíveis e adequadas para receitas delicadas e primaveris. As flores têm um sabor levemente doce e podem ser usadas para decorar saladas frescas ou mergulhadas em chás para um aroma delicado e floral. As folhas jovens, por sua vez, podem ser usadas em saladas ou salteadas em frigideira como se faz com espinafre. Também ficam boas em omeletes ou recheios de tortas salgadas.
TEMPORADA das #prímulas silvestres – começam a ser encontradas de janeiro até abril.
RECEITAS com ervas de primavera
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 647,93 (Kcal)
- Instrumentos 74,56 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 21,01 (g)
- Gordura 28,94 (g) dos quais saturados 1,55 (g)dos quais insaturados 0,36 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 596,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risoto de Prímulas
- 500 g caldo de legumes (ao qual adicionar cerca de 3 gramas de folhas tenras de prímula)
- 180 g arroz Vialone Nano (ou Carnaroli, Arborio)
- um quarto cebola (eu usei as folhas novas das cebolas)
- 2 colheres azeite extravirgem (1 colher para o refogado e 1 colher para a finalização)
- 15 g flores de prímula (ou mais)
- 150 g stracchino (ou outro queijo cremoso)
- q.b. vinho branco (opcional)
Ferramentas
- Panela de aço
- Concha de madeira
Risoto de Prímulas
:
Escolher as mais frescas pela manhã, quando as flores estão bem abertas. Destacar delicadamente a flor com os dedos ou com uma tesoura, tomando cuidado para não danificar a planta.
Colher também algumas folhinhas tenras.
Para manter frescas as flores de prímula após a colheita, colocá-las em uma tigela com água e conservá-las em um local fresco. O ideal é usá-las o quanto antes.
Cortar finamente as folhas de prímula. Preparar o caldo de legumes (eu usei água e cubo de legumes).
Adicionar as folhas tenras de prímula. Uma vez que atinja a fervura, desligar o fogo e cobrir para manter quente.
Cortar finamente uma cebola ou os caules verdes de um cebolinho (como eu fiz) e refogá-los com um fio de azeite.
Em seguida, tostar o arroz (depois de lavá-lo), mexendo, e opcionalmente deglacear com vinho branco.
Adicionar o caldo pouco a pouco, mexendo quando necessário.
Quando adicionar as prímulas ao risoto? As prímulas devem ser adicionadas perto do final do cozimento, para que mantenham sua cor e aroma. Algumas podem ser usadas frescas como decoração.
Quando o risoto de prímulas estiver pronto, retirar do fogo e finalizar com queijo e azeite extravirgem.
Como deixar o risoto cremoso? Finalizar o risoto com manteiga e queijo ralado ou, alternativamente, com um queijo cremoso como casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricota (para um resultado leve), robiola ou stracchino.
Para uma versão vegana: finalizar com manteiga vegetal (como soja ou amendoim), azeite de oliva e fermento alimentar em flocos, creme de coco, queijos veganos à base de frutas secas, creme vegetal não adoçado, tofu sedoso ou tahine.
CONSERVAR o risoto de prímulas
O risoto de prímulas conserva-se na geladeira por até 2 dias, em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de caldo ou água para manter a cremosidade. No entanto, é melhor consumi-lo imediatamente para aproveitar ao máximo a frescura e aroma das flores.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o sabor do risoto de prímulas?
O risoto de prímulas tem um sabor delicado e levemente doce, com uma nota fresca e primaveril. As prímulas conferem um aroma floral muito agradável.
Quais são os benefícios da prímula?
As flores da prímula têm propriedades diuréticas e depurativas, favorecendo a eliminação de líquidos em excesso e a purificação do organismo. Além disso, possuem efeitos relaxantes e calmantes, úteis para aliviar o estresse e tensões.
Posso usar outras flores comestíveis além das prímulas?
Certamente! Você pode enriquecer o risoto com violetas, pétalas de rosa ou calêndula, flores de dente-de-leão, nasturtiums para dar um toque de cor e sabor adicional.
Qual seria o vinho ideal para acompanhar?
Um vinho branco fresco e levemente aromático, como um Sauvignon Blanc ou um Vermentino, combina perfeitamente com a delicadeza do risoto com flores comestíveis.
