Risoto de radicchio vermelho delicioso: um prato caseiro, de sabor redondo e cremoso que conquista à primeira garfada. Quer você o queira com gorgonzola, saboroso com speck ou na versão da vovó Benedetta, esta receita traz à mesa sabor e cor vermelha em cada garfada.
TEMPORADA do radicchio vermelho #precoce #tardivo #Verona #Chioggia – de setembro a julho, dependendo da variedade.
RECEITAS com radicchio vermelho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Risoto de radicchio vermelho trevigiano
- 800 g caldo de legumes (ou de carne)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (ou de sementes)
- 25 g cebola
- 350 g arroz Carnaroli (ou Arborio, Roma, Vialone Nano)
- Meio copinho vinho (branco, tinto ou prosecco – opcional)
- 250 g radicchio (vermelho trevigiano, ou de Chioggia ou de Verona)
- q.b. sal
- 1 noz manteiga (de soja para veganos)
- 2 colheres de sopa parmesão ralado (levedura nutricional em flocos para veganos)
- 3 colheres de sopa gorgonzola (ou outro queijo cremoso)
Quanto radicchio usar na receita?
A quantidade de radicchio pode variar conforme o gosto pessoal. Você pode usar pouco para um aroma delicado, ou combinar com arroz em quantidades iguais, ou até mesmo exceder o peso do arroz se quiser um risoto de sabor mais forte e intenso.
Ferramentas
- Tábua de cortar em bambu
- Faca de lâmina lisa
- Panela para risoto
Risoto de radicchio vermelho IGP
Preparar o caldo (vegetal ou de carne).
1. Picar finamente a cebola e refogar em fogo baixo com um fio de azeite (ou manteiga); se necessário, adicionar um pouco de caldo (ou água).
2. Enquanto isso, lavar o radicchio vermelho.
3. Cortá-lo em pedaços uniformes, em cubos ou em tiras finas de acordo com sua preferência.
4. Adicionar o radicchio vermelho ao soffritto e deixar pegar sabor. Salgar.
5. Lavar o arroz, primeiro por imersão e depois sob água corrente.
Por que é importante lavar o arroz antes de usá-lo? Lava-se o arroz para eliminar impurezas e possíveis contaminantes como microplásticos ou metais pesados (como arsênio, cádmio, chumbo). Mesmo que em preparações como risotos geralmente se evite para não perder a cremosidade.
6. Adicionar o arroz e tostar. Opcionalmente, borrifar com vinho.
7. Agora despejar o caldo quente, algumas conchas de cada vez. O arroz deve ser mexido regularmente e deve permanecer sempre coberto por um fio de líquido. Cozinhar o risoto por cerca de 15 minutos.
8. Uma vez cozido, ainda al dente e não muito seco, desligar o fogo e adicionar a manteiga (de soja para veganos) e/ou o queijo ralado (ou a levedura nutricional em flocos para veganos).
Como alternativa, adicionar:
🍀 granulado de nozes ou outra fruta seca, para um risoto gourmet
🍀 cubos de pera madura, para um risoto doce e delicado
🍀 um fio de creme de amêndoas ou de castanhas de caju, para uma cremosidade delicada e vegana
🍀 uma colher de queijo vegetal, para uma versão sem laticínios
🍀 um queijo macio (caprino, casatella, crescenza, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino, taleggio), para um risoto cremoso
🍀 gorgonzola, para um risoto mais forte e saboroso
🍀 tiras de speck salteados, para uma versão gulosa
🍀 cubos de presunto ou bacon crocante, para um sabor mais rico
🍀 pedaços de salsicha dourada, para um risoto realmente substancioso
🍀 cubos de salmão defumado, para uma variante elegante
🍀 camarões salteados na frigideira, para um toque de mar leve e perfumado
9. Servir o risoto all’onda, ou seja, cremoso e fluido, com aquela leve cremosidade que se move quando você balança o prato. O radicchio pode ser adicionado imediatamente ao soffritto de cebola, antes de adicionar o arroz, se desejar um resultado mais cremoso e envolvente. Alternativamente, pode-se adicioná-lo no meio do cozimento, mexendo frequentemente, para manter uma consistência mais crocante e distinta.
Risoto de radicchio mais vermelho
Para dar ao risoto de radicchio uma cor mais intensa e vermelha, use vinho tinto ou adicione ao soffritto de cebola beterraba vermelha ralada em julienne.
ARMAZENAR o risoto de radicchio vermelho
Posso prepará-lo com antecedência?
É melhor apreciá-lo fresco. Se sobrar, pode ser reaquecido adicionando um fio de caldo ou leite (vegetal ou vegano) para recuperar a cremosidade.
O congelamento não é recomendado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Qual radicchio usar para o risoto?
O radicchio mais indicado para o risoto é o Trevigiano IGP, tanto precoce quanto tardivo, devido ao seu sabor forte mas equilibrado. Como alternativa, podem-se usar o radicchio de Chioggia ou o de Verona, que têm um toque doce ligeiramente amargo. Para um toque mais elegante e original, pode-se escolher o radicchio rosa de Gorizia, mais delicado e aromático. Esses tipos de radicchio dão cor, aroma e uma agradável nota amarga que equilibra perfeitamente a suavidade do risoto.
O risoto de radicchio é apenas vegano ou vegetariano?
O risoto de radicchio não é apenas vegano ou vegetariano: pode ser preparado na versão vegana com caldo de legumes e sem derivados animais, na versão vegetariana com manteiga e queijos como o gorgonzola, ou em variantes mais ricas com caldo de carne e ingredientes como o speck, que o tornam não vegetariano.
Posso adicionar speck ou gorgonzola?
Sim, o gorgonzola torna o risoto cremoso e envolvente, enquanto o speck adiciona um toque defumado. Podem ser combinados ambos, mas em quantidades moderadas para não cobrir o sabor do radicchio.
Como evitar que o risoto fique amargo?
Escolha um radicchio de qualidade, cozinhe-o brevemente e borrife com um pouco de vinho branco. O mexido com manteiga ou azeite no final ajuda a equilibrar o amargo.
O arroz ideal para esta receita?
Os mais adequados são o arroz Carnaroli ou Arborio, pois absorvem bem os líquidos, mantendo os grãos redondos e cremosos. Outras variedades excelentes são: o Roma ou o Vialone Nano, que têm grãos que absorvem bem os condimentos e permanecem firmes durante o cozimento.
Quanto tempo leva para cozinhar?
De 15 a 20 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente para obter a cremosidade certa e adicionando pouco caldo de cada vez.
