O risotto com beterraba é uma receita gourmet, um primeiro prato muito colorido e cenográfico. Eu gosto de prepará-lo durante as festas de Natal ou para o Dia dos Namorados, mas é apreciado em qualquer estação. Ótimo misturado com queijo, como: caprino, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) ou taleggio. Fácil de preparar também com o bimby.
A beterraba vermelha é comumente chamada de rapa vermelha, embora na verdade não seja uma rapa, mas um vegetal da mesma família da beterraba sacarina.
SAZONALIDADE e período de colheita das #beterrabas vermelhas: de maio a dezembro. Até março, encontram-se aquelas conservadas na areia. Além disso, no departamento de refrigerados das lojas estão sempre presentes pré-cozidas e embaladas a vácuo.
Outras ideias para cozinhar beterrabas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Risotto com beterraba
- Meio l Caldo de legumes
- 1 cebola roxa de tropea (ou uma cebolinha ou meia cebola branca)
- 100 g beterraba vermelha fresca (ou pré-cozida)
- q.b. Sal
- Meio copo Vinho tinto (opcional)
- 160 g Arroz (vialone nano)
- Meia colher de chá Canela em pó
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Manteiga (versão vegana com manteiga de soja, margarina ou creme vegetal)
- 50 g beterraba
- q.b. Salsinha
- q.b. Vinagre balsâmico
Em substituição à manteiga pode-se misturar com: caprino, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella ou taleggio. Ou servir com burrata.
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa
- Caçarola para risottos
Risotto com beterraba
Preparar o caldo de legumes.
Lavar e cortar finamente a cebola roxa de tropea (ou chalota). Em uma caçarola, refogue a cebola com um fio de azeite e um pouco de caldo, por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, cortar a beterraba (crua ou pré-cozida) em cubos bem pequenos, adicioná-la ao refogado e deixá-la apurar por alguns minutos. Depois, adicione o arroz e toste-o, mexendo bem. Adicione o vinho e depois alguns conchas de caldo fervente e continue a cozinhar, adicionando conforme necessário. Adicione o pó de canela.
Enquanto isso, prepare os cubos de beterraba crocantes para adicionar ao risotto antes de servir. Corte 50 g de beterraba em cubos, tempere com azeite, sal e ervas aromáticas, coloque-os em uma assadeira e asse em forno quente a 150° por cerca de 10 – 15 minutos.
Uma vez cozido o arroz, desligue o fogo e misture com um pouco de manteiga (para veganos: manteiga de soja, margarina ou creme vegetal). Misture e sirva o risotto com beterrabas quente.
Decore este prato com cubos de beterraba crocantes e um fio de vinagre balsâmico ou salsa picada.
As dicas da Sara
As beterrabas vermelhas são muito coloridas, ao manuseá-las, recomendo usar luvas de látex. Como alternativa, após manuseá-las, você pode lavar as mãos com suco de limão.
Variações com speck
– dourar cubos de speck após amolecer a cebola e antes de tostar o arroz
– decorar o risotto no prato com tiras de speck, douradas e crocantes em uma frigideira antiaderente
– deliciosa a combinação de gorgonzola derretido e speck crocante
O que combinar com o risotto de beterraba?
Para acompanhar o risotto de beterraba, recomendo um vinho branco leve e frutado, como um Pinot Grigio ou um Sauvignon Blanc.
O que combina bem com risotto com beterraba?
– adicionar uma nota fresca ao prato com fatias de pera ou maçã, a doçura contrasta bem com o sabor terroso da beterraba
– frutas secas como nozes ou pinhões torrados podem adicionar crocância e um sabor ligeiramente torrado ao risotto
