Os rolinhos de repolho simples são uma receita deliciosa, preparados rapidamente com linguiça (ou salame ou ragu) e queijo. O cozimento na panela (ou no forno) é mais rápido do que os clássicos recheados com carne moída. São enriquecidos com queijo, à escolha entre scamorza, provolone ou queijo tipo minas. Para tornar este prato principal completo, pode-se rechear com batatas cozidas ou arroz cozido e aquecer no molho de tomate.
ESTACIONALIDADE do #repolho – de setembro a abril.
Os melhores repolhos são aqueles que sofreram uma geada.
RECEITAS com repolho
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 557,50 (Kcal)
- Instrumentos 16,64 (g) dos quais açúcares 8,34 (g)
- Proteínas 29,69 (g)
- Gordura 42,46 (g) dos quais saturados 8,12 (g)dos quais insaturados 9,24 (g)
- Fibras 8,52 (g)
- Sódio 1.977,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 340 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rolinhos de repolho simples e rápidos
- 4 folhas repolho
- 180 g linguiça (ou salame ou ragu já pronto)
- q.b. repolho, cozido, fervido (cerca de 150 g)
- 1 colher óleo de amendoim (ou de azeite extra virgem)
- q.b. sal fino
- 80 g provolone (ou scamorza)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca lâmina lisa
- Escorredor
- Panela aço
- Panela antiaderente com tampa
Rolinhos de repolho simples – receita passo a passo
Selecionar 4-6 belas folhas grandes de repolho.
Cortar parte do seu caule central, conforme na foto.
Fervê-las em água fervente e salgada, duas a duas, por cerca de 2 minutos ou até que fiquem ligeiramente macias. Colocá-las para escorrer em um escorredor.
Refogar na panela, por cerca de 10 minutos, parte do repolho (cortado em tiras finas) com um pouco de óleo, água e sal. Para o recheio serão necessários cerca de 150 gramas de repolho já cozido.
Como alternativa ao repolho cozido, pode-se adicionar polpa de batata cozida ou arroz fervido.
Picar a massa da linguiça e refogar em uma frigideira antiaderente por cerca de 3 minutos. Deixar perder toda a gordura, depois escorrer e reservar.
Como alternativa à massa de linguiça, utilizar uma fatia de salame ou ragu já pronto.
Cortar em cubos o queijo.
MONTAR OS ROLINHOS
Em uma tábua de corte, colocar uma folha de repolho cozido e no seu interior em ordem: o repolho refogado (ou a batata cozida), a linguiça refogada e por fim os cubos de queijo.
Fechar as folhas de repolho até formar uma trouxinha, conforme na foto acima.
Colocar os rolinhos, com a parte da emenda para baixo, em uma panela e cozinhar com um fio de óleo (ou com molho de tomate ou com molho bechamel):
– em uma frigideira antiaderente com tampa por 10 minutos
– no forno estático a 180°C por 15 minutos, se desejar nos últimos minutos de cozimento polvilhar com parmesão e gratinar.
Servir quente.
Rechear as folhas de repolho (escaldadas como acima) com arroz cozido e temperado com linguiça esfarelada, repolho em tiras finas e alho picado (opcional). Colocar em uma assadeira e regar com azeite, vinho branco (opcional) e uma pitada de farinha de rosca. Assar a 180°C por 20-30 minutos.
CONSERVAR os rolinhos de repolho
Para conservar os rolinhos de repolho, primeiro deixá-los esfriar e depois guardá-los na geladeira por no máximo 3 dias. Reaquecer suavemente no fogão ou no forno antes de consumir.
Para prolongar a conservação, eles podem ser congelados. Descongelar na geladeira e aquecer completamente antes de consumir.
