A rosa de Gorizia assada é uma receita muito fácil e rápida para destacar todas as propriedades organolépticas desse raro radicchio.

AQUI a versão em salada simples ou acompanhada com os ingredientes da tradição.

A rosa de Gorizia é o radicchio mais precioso e caro, com uma cor intensa e uma forma de botão que lembra, como diz o nome, uma rosa preciosa e elegante. Seu sabor é marcante mas delicado, agradavelmente amargo e com uma nota de avelã, enquanto a consistência é crocante.
É um Presídio Slow Food, sua cultivação é longa e trabalhosa como a do mais comum radicchio tardivo de Treviso, mas suas dimensões são muito menores. Existe também o subtipo radicchio Canarino de cor predominantemente amarela, muito difícil de encontrar.
A tradição camponesa a vê consumida crua com ovos ou acompanhada com feijão ou torresmos de porco fritos (fricis, frizis, le frizzis).

Qual é o seu preço? O preço do radicchio goriziano é alto e varia de 12 a 30 euros por quilo. Aqui a venda online.

SAZONALIDADE do radicchio Rosa de #Gorizia – de novembro a fevereiro.

RECEITAS com o radicchio rosa de Gorizia (também de Sacile ou do Isonzo)

receita foto passo - rosa de Gorizia assada

Dificuldade: Fácil
Custo: Caro
Tempo de preparação: 7 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Inverno

29,55 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 29,55 (Kcal)
Instrumentos 1,86 (g) dos quais açúcares 0,25 (g)
Proteínas 0,59 (g)
Gordura 2,44 (g) dos quais saturados 0,36 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
Fibras 0,37 (g)
Sódio 202,92 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Rosa de Gorizia assada

2 cabeças radicchio rosa de Gorizia (de Sacile ou do Isonzo)
q.b. sal (e opcionalmente pimenta em pó)
1 fio azeite de oliva extra virgem

Assadeira plana

Rosa de Gorizia assada

Lave as rosas de Gorizia, depois corte-as em fatias regulares.

Coloque em uma assadeira adequada para o forno e tempere simplesmente com um pouco de sal e azeite de oliva extra virgem.
Asse a 160 °C, em uma prateleira baixa do forno estático, por 8 – 10 minutos ou até que as folhas externas estejam levemente murchas e o coração do radicchio ainda esteja parcialmente cru.

Sirva quente ou frio com um pouco de vinagre balsâmico ou um fio de xarope de bordo (ou mel para os não veganos).