A roveja na salada é um acompanhamento saboroso e proteico. Uma receita simples, nutritiva e perfeita para o verão ou primavera. Também é boa para adicionar a uma massa fria ou às batatas com salsa.
Que legume é a roveja? A roveja é um antigo legume selvagem, semelhante à ervilha, com pequenas sementes de cor marrom, cinza ou verde escuro. Também conhecida como ervilha dos campos, é um presidio Slow Food e é cultivada principalmente na Úmbria e nas Marcas. É perfeita para sopas, caldos e pratos tradicionais.
SAZONALIDADE da #roveja seca: o ano todo. É melhor consumi-la dentro de um ano ou no máximo dois após a colheita (quanto mais tempo passa, mais os legumes secos requerem molho e cozimento prolongado).
Receitas com legumes pouco conhecidos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 169,16 (Kcal)
- Instrumentos 20,22 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 11,38 (g)
- Gordura 0,45 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 17,77 (g)
- Sódio 8,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roveja na salada
- 200 g roveja (inteira ou descascada)
- 600 g água (para o cozimento)
- 2 folhas louro (ou um pedaço de alga kombu)
- 1 dente alho (opcional)
Quais são os valores nutricionais da roveja?
Quantas calorias tem 125 gramas de roveja cozida?
Ferramentas
- Panela de pressão
Roveja na salada
MOLHO por pelo menos 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez. Depois, escorra e enxágue.
COZIMENTO em bastante água (começando com água fria) até ficar macia, mas firme.
° Em panela normal por cerca de 1 hora / 1 hora e meia.
° Em panela de pressão por 30-40 minutos (ou 25 minutos e 15 minutos de descanso com a panela ainda fechada).
Uma vez cozida, escorra e tempere simplesmente com um fio de azeite e as especiarias ou ervas aromáticas preferidas (anis, manjericão, coentro, cominho, erva-doce, manjerona, hortelã, noz-moscada, orégano, páprica, pimenta, salsa, segurelha, tomilho).
É ótima com tomatinhos, cebola roxa, pepinos, ervas frescas e uma emulsão de azeite, limão (ou vinagre).
🍀 Cenouras raladas, rúcula e vinagre balsâmico
🍀 Pepinos, abacate e hortelã
🍀 Romã, nozes e um fio de mel (xarope de agave para veganos)
🍀 Alcaparras, azeite extravirgem, limão e sal
🍀 Tomatinhos, cebola roxa e manjericão
🍀 Aipo, azeitonas pretas e orégano
🍀 Abobrinhas grelhadas, pinhões torrados e salsa🍀 Tempere com anchovas em óleo (ou aliche), alho e azeite extravirgem. Sirva sobre polenta.
CONSERVAR a roveja na salada
Na geladeira, em um recipiente fechado, conserva-se por no máximo 3 dias. Recomendo aquecê-la em sua água de cozimento e escorrê-la apenas pouco antes do consumo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se congelar a roveja cozida?
A roveja cozida pode ser congelada. É melhor fazê-lo ao natural, em sua água de cozimento e sem temperos, para que possa ser facilmente aquecida e usada na hora para preparar a salada ou uma sopa.
Como posso reutilizar a água de cozimento da roveja?
A água de cozimento da roveja é rica em sabor e nutrientes, portanto, não a jogue fora! Pode ser usada para estender sopas e cremes, cozinhar cereais como cevada ou espelta, ou como base para sopas rústicas.
Propriedades – para que serve a roveja?
Fala a nutricionista Dal Bello: “A roveja, como a ervilha, possui um bom teor de proteínas, contém carboidratos e alguns minerais como fósforo e potássio e vitaminas do grupo B. Como todos os outros legumes, é uma excelente fonte de fibras e aminoácidos, especialmente se combinados com um cereal.”
Contraindicações da roveja
A roveja pode causar inchaço em quem tem dificuldade digestiva com legumes. Deve ser evitada em caso de favismo e consumida com moderação por quem sofre de gota.
