O sal com alho selvagem é um excelente tempero com aroma intenso e sabor delicado. Pode ser preparado com folhas frescas (como eu fiz), com folhas secas ou para um resultado branco e de sabor acentuado, no outono, com o bulbo fresco do alho selvagem.
Quais são as melhores combinações? O sal aromatizado com alho selvagem é bom em todas as preparações, ótimo para dar um toque especial à omelete, ao hummus, ao risoto, a legumes, às saladas, aos cogumelos, às bruschettas, às batatas, às sopas e cremes.
Outras receitas com esta erva espontânea:
SAZONALIDADE do alho #selvagem ou dos bosques: as folhas são encontradas no sub-bosque úmido ou ao longo dos riachos à sombra de março a maio, a temporada muda de acordo com o clima e a altitude (pode variar de 0 a 1500 m a.n.m) da área de coleta.
É melhor preferir as folhas menores e mais tenras do alho selvagem que aparecem antes da flor brotar. As grandes são mais fibrosas, mas igualmente comestíveis. Aqui suas propriedades e contraindicações.
COLETA do alho selvagem, atenção pode ser confundido com as folhas do colchicum autumnale (falso açafrão) e com as do lírio-do-vale que são ambos venenosos. Para não confundi-lo com outras ervas não comestíveis ou até mesmo tóxicas, sempre esfregue uma folha entre as mãos e sinta seu intenso cheiro de alho, além disso, cresce vigorosamente e cria um tapete no sub-bosque, as folhas crescem individualmente e têm um caule fino.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Porções para cerca de 350 g de sal verde
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 5,11 (Kcal)
- Instrumentos 1,13 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 0,22 (g)
- Gordura 0,02 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sódio 3.322,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sal com alho selvagem
a quantidade de alho selvagem pode variar de 10% a 30% do total
(eu usei uma quantidade de sal correspondente a 2,5 vezes o peso do alho selvagem)
- 120 g alho selvagem
- 300 g sal marinho integral (fino – italiano)
Abaixo os valores nutricionais de 10 g de sal com alho selvagem:
Ferramentas
- Processador de alimentos
Sal com alho selvagem
Lave as folhas de alho selvagem, deixe-as secar muito bem estendidas sobre um pano de prato por pelo menos um dia.
No recipiente do processador de alimentos, coloque as folhas grosseiramente picadas, pique e em seguida adicione o sal fino, pique novamente. Obtém-se uma mistura semi-úmida, pois o sal absorve a umidade das ervas frescas.
Espalhe uniformemente o sal verde em uma assadeira e deixe secar em forno ventilado a 40°C (ou estático a 50°C) por pelo menos 2 horas ou até que esteja seco. Coloque uma colher de pau entre o forno e a porta para permitir que o vapor saia. Durante o cozimento, mexa periodicamente com os dentes de um garfo. Desligue o forno e deixe lá dentro durante toda a noite para secar ainda mais.
A cozinha se encherá com o aroma de alho.
Quando o sal com alho selvagem estiver bem seco, triture novamente no liquidificador para torná-lo mais uniforme e fino. Em seguida, guarde em potes de vidro com fechamento hermético, esterilizados e secos.
OUTRAS TÉCNICAS para conservar o sal aromatizado
SECAR AO AR (sem forno) – coloque estendido em uma bandeja em um local seco e sombreado por alguns dias, até que esteja bem seco.
NÃO SECAR e conservar no freezer – depois de moer as folhas de alho selvagem com o sal, pode-se conservar no congelador sem secar.
CONSELHO de preparar o sal aromatizado em um belo dia de sol, sem umidade.
CONSERVAÇÃO
O sal aromatizado com alho selvagem conserva-se por anos à temperatura ambiente, dentro de um pote fechado.
Sal aromatizado RÁPIDO
Um SAL aromatizado RÁPIDISSIMO é preparado com ervas aromáticas já secas e/ou especiarias preferidas, basta triturá-las com um moedor de café ou o Thermomix, então misture o pó com sal fino nas proporções desejadas.
