O sal de aipo é uma ótima substituição para o sal clássico e não faz mal, ao contrário do excesso de sal marinho. Um tempero vegetal feito em casa que não tem contraindicações e é perfeito para seguir uma dieta pobre em sódio.
O sal de aipo é facilmente preparado em casa. Se você se pergunta onde pode comprá-lo e qual é o seu custo, digo que a um preço razoável é encontrado em lojas de produtos orgânicos (Naturasì), na Coop ou online. Ótimo também o sal de levístico bio.
Minha opinião é que o extraído das folhas tem um sabor mais delicado, enquanto o feito dos talos tem um aroma mais intenso. Além disso, muitas vezes as folhas são consideradas descartes e esta receita “sem desperdício” permite utilizá-las sem jogá-las fora.
A TEMPORADA do #aipo verde vai da primavera ao outono, enquanto a do aipo branco é o inverno.
RECEITAS de temperos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: porções para 25 gramas de sal de aipo
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Sal de aipo
Também pode ser utilizado o Levístico, também chamado de aipo-de-montanha.
- Meio kg aipo (folhas ou talo)
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos elétrico
Sal de aipo
Antes de tudo, lave bem o aipo, depois pique-o com um processador elétrico ou corte as folhas e/ou os talos em pedaços finos (após remover quaisquer fibras externas com um descascador de legumes). Deixe secar sobre um pano por algumas horas.
COMO SECAR O SAL DE AIPO?
Secagem ao ar
– os talos inteiros podem ser secos ao sol por alguns dias
– as folhas são secas em um lugar seco e sombreado por alguns dias ou até ficarem bem secas
Com o desidratador
Os talos devem ser colocados sobre as grelhas, cobertas com papel manteiga, em um nível mais baixo (devido ao tempo de secagem mais longo), enquanto as folhas nas prateleiras superiores. É preciso secar a 42 °C o aipo por cerca de 9 horas (ou mais, se em pedaços inteiros), alternando as grelhas conforme necessário, pois as superiores recebem menos calor.
Secar no forno a baixa temperatura (cerca de 40-50°C)
Coloque as folhas de aipo picadas ou os talos em pedaços (pequenos e regulares) na assadeira do forno em uma única camada.
Deixe secar em forno ventilado a 40 °C por cerca de uma ou duas horas, de preferência deixando a porta do forno entreaberta, colocando o cabo de uma colher de pau entre o forno e sua porta. Após meia hora, mexa com os dentes de um garfo.
Então, desligue o forno e deixe o pó de aipo dentro por meio dia ou mais. Após esse tempo, desfaça os grumos e deixe secar a baixa temperatura por mais uma hora ou até que esteja bem seco.
Uma vez seco, pode ser moído novamente para um resultado mais pulverulento e para obter a granulometria desejada, eu não fiz isso.
ARMAZENAMENTO
O sal de aipo deve ser armazenado em um recipiente seco e fechado, à temperatura ambiente e longe da luz e do calor, por um par de anos. Evite absolutamente armazenar na geladeira ou freezer.
Para que serve o sal de aipo?
O sal de aipo é um tempero vegetal que pode ser usado como tempero parcial para qualquer prato, ou em total substituição do sal de cozinha comum.
Na América, é usado também para temperar alguns alimentos.
Este sal é recomendado para quem sofre de hipertensão e deve fazer uma dieta pobre em sódio.
