A salada com lírios de São José é uma receita simples, fresca e colorida, perfeita para levar à mesa as pétalas desta flor elegante e abundante nos jardins. A Hemerocallis, ou Lírio de Um Dia, é uma planta perene não só ornamental, mas também comestível. Os botões jovens podem ser salteados ou adicionados a sopas e pratos orientais, enquanto as flores abertas são ótimas cruas, recheadas ou fritas.
Conhecido também como Lírio de São José ou Lírio Turco, o Hemerocallis tem origens asiáticas e seu nome significa “beleza de um dia”, justamente porque cada flor dura apenas 24 horas. Apesar disso, a planta floresce generosamente por semanas, proporcionando um espetáculo contínuo.
Seu cultivo é fácil: robusto e pouco exigente, adapta-se facilmente e resiste bem à seca, tornando-se uma presença ideal em jardins sustentáveis graças às suas flores de tons quentes e vibrantes.
TEMPORADA dos lírios de São José: as flores florescem entre maio e julho, dependendo da altitude do local de colheita. As corolas abertas pela manhã, quando a flor está em seu esplendor máximo, oferecem as pétalas mais perfeitas.
Cada flor dura apenas um dia, mas a planta produz numerosos botões ao longo do caule, garantindo uma floração espetacular por semanas.
RECEITAS saladas frias
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 30,96 (Kcal)
- Instrumentos 4,75 (g) dos quais açúcares 0,95 (g)
- Proteínas 1,37 (g)
- Gordura 1,18 (g) dos quais saturados 0,18 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sódio 26,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada com Lírios de São José
- 4 lírios de São José (geralmente há 6 pétalas por flor)
- 4 tomates cereja (ou tomates cherry)
- 180 g alface romana (ou outro tipo – cortado em tiras ou pedaços)
- q.b. suco de limão (ou de outro cítrico)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
Salada com Lírios de São José
Devem ser colhidos pela manhã, quando estão frescos e abertos. Usam-se apenas as pétalas, não o caule ou o pistilo.
Lavar a alface e os tomates cereja. Lavar delicadamente as pétalas do lírio turco com água fria para remover possíveis insetos ou resíduos.
Cortar a alface em tiras e algumas pétalas (alternativamente, fazer em pedaços regulares com as mãos).
Cortar os tomates cereja em quartos.
Montar a salada decorando com algumas pétalas inteiras de Hemerocallis.
Temperar com suco de cítricos (limão e/ou laranja) e para um toque extra, enriquecer tudo com granulado de frutas secas ou sementes oleaginosas como chia, girassol, papoula, gergelim ou abóbora.
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Ingredientes (para 2 pessoas)
– 1-2 pepinos (se orgânico, usar também a casca)
– um punhado de framboesas frescas (ou outro tipo de frutas vermelhas)
– 10-12 pétalas de lírios de São José (sempre Hemerocallis, por favor!)
– algumas folhas de hortelã fresca
– 1 colher de chá de vinagre de maçã
– azeite de oliva extravirgem q.b.
– uma pitada de sal
– 1 colher de chá de mel ou xarope de agave (opcional)
Como se prepara
Cortar o pepino em fatias finíssimas, de preferência com um mandolin ou descascador de legumes, para obter uma espécie de carpaccio. Dispor em um prato grande. Adicionar as framboesas espalhadas aqui e ali, inteiras ou ligeiramente esmagadas se quiser soltar um pouco do suco.
Distribuir delicadamente as pétalas dos lírios, bem limpas, e algumas folhas de hortelã. Preparar uma emulsão leve com óleo, vinagre, sal e, se desejar, um pouco de mel. Despejar o molho sobre a salada pouco antes de servir.Ingredientes (para 2 pessoas)
– 4-5 batatinhas novas
– 1 punhado de vagens frescas
– 10-12 pétalas de lírios de São José
– 1 colher de chá de mostarda suave (ou de Dijon)
– 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco
– azeite de oliva extravirgem q.b.
– ervas frescas a gosto (manjericão, tomilho, salsa ou cebolinha)
– sal e pimenta-do-reino moída na hora
Como se prepara
Lavar bem as batatinhas novas e cozinhá-las a vapor ou em água fervente salgada até ficarem macias mas ainda firmes. Enquanto isso, retire as pontas das vagens e cozinhe-as.
Cortar as batatas ao meio ou em rodelas grossas, juntar as vagens e temperar com uma emulsão de óleo, suco de limão e mostarda, ajustando o sal. Adicionar as ervas frescas picadas e misturar tudo enquanto os vegetais ainda estão mornos, para que absorvam bem os sabores.
Somente no final, adicionar as pétalas de lírios de São José, distribuindo-as delicadamente sobre a salada, como toque final.Ingredientes (para 2 pessoas):
– 120 g de arroz basmati ou arroz de grão longo perfumado (tipo jasmine)
– 2 damascos maduros mas firmes
– 10-12 pétalas de lírios de São José
– algumas folhas de manjericão fresco (ou hortelã, melissa)
– raspas de limão orgânico
– azeite de oliva extravirgem delicado (opcional)
– sal q.b.
Como se prepara
Cozinhar o arroz em água ligeiramente salgada, escorrer bem e deixar esfriar em um prato grande para secar e separar os grãos. Enquanto isso, lavar os damascos e cortá-los em fatias finas. Lavar cuidadosamente as pétalas de lírio.
Uma vez que o arroz esteja frio ou ligeiramente morno, juntar os damascos, as ervas finamente picadas, as raspas de limão e um fio de óleo, salgar.
Somente no final, completar com as pétalas de lírio, que estarão como pinceladas de cor e aroma.Ingredientes (para 2 pessoas)
– 2 punhados de mix de folhas ou salada de valeriana
– 1 pera madura mas firme (tipo Williams ou Abate)
– 10-12 pétalas frescas de Hemerocallis fulva
– 1 punhado de nozes descascadas
– 1 colher de chá de sementes de abóbora ou girassol (opcional)
– algumas gotas de suco de limão
– azeite de oliva extravirgem q.b.
– sal (opcional)
Como se prepara
Lavar bem o mix de folhas e secá-lo com cuidado. Cortar a pera em fatias finas, sem descascá-la, e regá-la com algumas gotas de suco de limão para não escurecer. Em uma tigela grande, juntar a salada, as fatias de pera, as nozes picadas e opcionalmente as sementes.
Neste ponto, adicionar as pétalas de lírios, bem lavadas, distribuindo-as como pequenos toques decorativos aqui e ali. Temperar com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal.
Dicas
Pode-se enriquecer a salada com alguns cubos de queijo fresco vegetal ou com lascas de amêndoas. Ou temperar com um vinagrete de suco de limão (ou laranja) e mostarda.
CONSERVAR a salada com lírios de São José
Para manter a salada com lírios de São José fresca por mais tempo, é importante conservá-la apenas se ainda não estiver temperada. Desta forma, as pétalas permanecem crocantes e fragrantes. Basta armazená-la em um recipiente hermético ou envolvê-la delicadamente em filme plástico e guardá-la na geladeira.
Temperar somente pouco antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o gosto das pétalas?
As pétalas têm um sabor suave e ligeiramente doce, que lembra vagamente a abobrinha crua ou a alface romana com uma nota floral e um retrogosto herbáceo. Não são invasivas, por isso combinam bem com saladas leves.
Todos os tipos de lírios são seguros para comer?
Não. Apenas algumas variedades, como o Hemerocallis, são comestíveis. Outros lírios, como o Lilium clássico, são tóxicos para humanos e animais de estimação, especialmente para gatos. É fundamental saber identificar com certeza a planta antes do consumo.
A salada com pétalas de lírios de São José é realmente comestível?
Sim, mas atenção: os lírios de São José mais comumente usados para fins alimentares não são os lírios brancos ornamentais (como o Lilium candidum), mas sim o Hemerocallis fulva, conhecido também como “daylily”. As pétalas das flores frescas (não murchas) de Hemerocallis são comestíveis.
Há benefícios para a saúde?
As flores comestíveis são ricas em antioxidantes, vitamina C e pigmentos naturais. As pétalas de Hemerocallis contêm compostos fenólicos e carotenoides, que podem ajudar a combater o estresse oxidativo.
Posso comê-los crus ou preciso cozinhá-los?
Para a salada, usam-se crus, mas algumas receitas orientais também preveem a cocção dos botões (por exemplo, em sopas ou salteados). As pétalas cruas são mais delicadas e coloridas, ideais para uso decorativo.
É seguro servi-los a crianças ou durante a gravidez?
Em geral sim, mas com moderação. Como todas as plantas espontâneas ou incomuns na dieta, é melhor introduzi-las gradualmente e somente após confirmar sua tolerabilidade individual. Durante a gravidez, é melhor evitar o consumo excessivo de plantas selvagens não comuns.
Podem causar alergias?
Em indivíduos particularmente sensíveis ou alérgicos ao pólen ou a algumas plantas, é possível que ocorram reações leves. Quem tem alergias alimentares deve fazer um teste com uma pequena quantidade ou evitá-los.
