A salada de castraure é uma entrada vegetariana saborosa. Este tipo de alcachofrinha é colhido de março-abril até meados de junho e é muito tenro e carnudo, perfeito para ser comido cru.
Por que se chamam castraure? As castraure de Sant’Erasmo são uma variedade de pequenas alcachofras típicas da ilha de Sant’Erasmo, perto de Veneza. É o fruto apical da alcachofra violeta de Sant’Erasmo (de cada planta se colhe uma única castraura), colhida primeiro “castrando-a” para favorecer o desenvolvimento de outras alcachofras, chamadas botoli (até vinte por planta). Este processo torna as castraure mais tenras e delicadas, particularmente apreciadas pelo seu sabor doce.
Sazonalidade das #alcachofrinhas #alcachofra – de novembro a meados de junho dependendo da variedade.
Quando é a temporada das castraure? A temporada das castraure é a primavera, quando as alcachofras são colhidas antes de abrirem completamente. Este período é perfeito para apreciá-las frescas, com seu sabor refinado e textura macia. As castraure representam uma iguaria sazonal muito aguardada.
Qual é a temporada das alcachofrinhas sardas, sicilianas e toscanas?
A temporada das alcachofrinhas varia ligeiramente de acordo com as regiões:
🍀 Alcachofrinhas sardas: a temporada vai de novembro a maio, com pico de colheita entre março e abril.
🍀 Alcachofrinhas sicilianas: a colheita ocorre principalmente de fevereiro a maio, com boa disponibilidade também no inverno.
🍀 Alcachofrinhas toscanas: a temporada vai de fevereiro a maio, embora a colheita possa começar já no final do outono em algumas áreas.
Em todas essas regiões, as alcachofrinhas são mais tenras e saborosas durante a primavera.
RECEITAS com alcachofras:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 87,48 (Kcal)
- Instrumentos 1,95 (g) dos quais açúcares 1,41 (g)
- Proteínas 4,86 (g)
- Gordura 6,30 (g) dos quais saturados 2,40 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 2,88 (g)
- Sódio 320,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada de castraure (ou alcachofrinhas)
- 2 alcachofrinhas (ou alcachofras tenras, pequenas, fresquíssimas e sem pelos internos)
- a gosto Parmigiano Reggiano DOP (ou Trentingrana)
- 1 colher de sopa suco de laranja (ou limão)
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal fino (e pimenta)
- sementes de mostarda (opcional)
- a gosto salsinha picada (opcional)
- a gosto sementes de girassol (opcional)
Ferramentas
- Fatiador de queijo
- Luvas de látex
- Tábua de corte
- Faca com lâmina lisa e afiada
Salada de castraure (ou botoli)
Primeiro de tudo, com um fatiador de queijo, corte o queijo em fatias finas e distribua uniformemente na base de um prato.
Em uma xícara, prepare a emulsão para temperar a salada de castraure: sal, sementes de mostarda (inteiras ou em pó moído na hora) e/ou pimenta, suco de laranja (e/ou limão) e azeite de oliva extra virgem.
Por fim, lave e pique a salsinha.Como limpar as castraure de Sant’Erasmo?
Então, limpe as alcachofras (usando luvas de látex para não sujar os dedos), eliminando as folhas mais externas da alcachofrinha até chegar às mais claras e tenras, e corte a ponta espinhosa.
Depois de limpos, coloque-os na água e lave rapidamente (acidule a água com suco de limão ou laranja apenas se as castraure ficarem de molho por um tempo, para evitar que escureçam).Montar o prato
Retire as alcachofras da água à medida que for cortando: primeiro ao meio e depois em fatias finas. Distribua-as imediatamente sobre o prato com o parmesão e despeje o tempero por cima, usando uma colher de chá para distribuí-lo uniformemente.
Polvilhe a salada de castraure com salsinha e/ou sementes de girassol. Sirva imediatamente.
Outras combinações
🍀 usar um queijo de pasta firme ou pecorino romano
🍀 decorar a salada de castraure com lascas de amêndoa, granulado de avelãs ou pistaches ou pedaços de nozes
🍀 na emulsão, adicione um pouco de alho picado e pimenta vermelha em pó
CONSERVAR a salada de castraure
Para conservar a salada de castraure (sem tempero), transfira-a para um recipiente hermético e coloque na geladeira. Consuma dentro de 2 dias para mantê-la fresca e crocante. Se já temperada, é melhor comer imediatamente para evitar que amoleça.
Quais são as melhores alcachofras para comer cruas?
As melhores alcachofras para comer cruas são as mais tenras e de sabor delicado. Em geral, escolhem-se as alcachofrinhas ou as alcachofras mais jovens e frescas, com folhas compactas e sem espinhos.
Como se chamam as alcachofras no dialeto vêneto?
No dialeto veneziano, as alcachofras são chamadas de “articiochi”, um termo semelhante ao de outras línguas europeias: “artichokes” em inglês, “artischoken” em alemão e “artichauts” em francês.
Como se chamam as alcachofras pequenas?
As alcachofras pequenas são comumente chamadas de “alcachofrinhas”. Estas são alcachofras jovens, mais tenras e de sabor delicado. Seu aspecto compacto e textura macia as tornam particularmente apreciadas.
