A salada de dente-de-leão é um prato primaveril simples e cheio de personalidade, feita com as folhas jovens do dente-de-leão, uma planta espontânea muito apreciada por suas propriedades depurativas e digestivas. No começo da temporada o dente-de-leão costuma ser consumido cru, quando as folhas ainda estão macias e, no centro, aparece só uma pontinha do botão: nessa fase o sabor é mais delicado e o amargor fica agradável. Nas saladas também se usa a raiz, deixada presa à plantinha: depois de limpá-la com cuidado, o dente-de-leão é cortado em gomos, assim a raiz contribui dando uma crocância gostosa.
Numa versão mais tradicional é enriquecida com ovos cozidos (chamada insalata di girasoli) e batatas cozidas, enquanto a pancetta dourada adiciona uma nota saborosa que contrasta com o amarguinho das folhas. O tempero clássico é à base de azeite e vinagre, às vezes com uma pitada de açúcar para adoçar o sabor. Quem prefere uma versão mais suave pode acrescentar queijos (asiago, queijo de cabra fresco, caciotta, feta, fontina, gorgonzola doce, grana padano, pecorino fresco, provolone doce, ricota salgada, taleggio). Também a raiz do dente-de-leão é muito apreciada: além das saladas, pode ser torrada e utilizada em preparos semelhantes ao café, justamente por suas interessantes propriedades benéficas.
TEMPORADA do #dente-de-leão para comer em salada muda com a altitude. Em planícies colhe-se principalmente entre fevereiro e abril, entre 400 e 800 metros de março a maio, enquanto em montanha, acima de 800–1000 metros, de abril a junho. O melhor momento é quando a roseta ainda está baixa, com folhas macias e o botão apenas começando, assim dá para comer cru.
RECEITAS com dente-de-leão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 110,75 (Kcal)
- Instrumentos 6,93 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
- Proteínas 2,06 (g)
- Gordura 9,39 (g) dos quais saturados 1,39 (g)dos quais insaturados 0,24 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sódio 250,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada de dente-de-leão
- 150 g dente-de-leão
- a gosto sal fino
- Meio colher (sopa) vinagre de maçã (ou de vinho)
- 1 colher (sopa) azeite extravirgem de oliva
Utensílios
- Faca
- Centrífuga para salada
Salada de dente-de-leão
Como deve ser colhido o dente-de-leão para a salada?
O dente-de-leão deve ser colhido no início da temporada, escolhendo as rosetas jovens e macias com o botão apenas começando. Deve-se cavar delicadamente com a lâmina da faca para extrair a planta inteira deixando a raiz presa, depois eliminar as folhas externas estragadas e limpar a raiz da terra.
Como limpar o dente-de-leão para a salada?
Uma vez limpo, corta-se em gomos e depois lava-se várias vezes em água corrente, esfregando delicadamente também a raiz ainda presa à plantinha, para eliminar toda a terra.
Depois de eliminada toda a terra, escorra bem e coloque em uma saladeira.
Agora é só temperar com uma pitada de sal, o vinagre e um fio de azeite.
CONSERVAR a salada de dente-de-leão
A salada de dente-de-leão se conserva na geladeira por cerca de 1 dia, bem coberta ou em um recipiente hermético. É, no entanto, preferível consumi-la logo depois do preparo, porque as folhas tendem a murchar e perder crocância. Se ainda não estiver temperada pode durar um pouco mais, mantendo melhor a frescura e o sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O dente-de-leão tem propriedades benéficas?
Sim, o dente-de-leão é uma planta espontânea muito apreciada por suas propriedades depurativas e digestivas. As folhas são ricas em vitaminas (em particular A, C e K) e minerais como potássio e ferro, úteis para dar suporte ao organismo após o inverno. Favorece a digestão, estimula a função do fígado e ajuda na depuração natural do corpo. Também tem um leve efeito diurético que contribui a combater a retenção de líquidos. A raiz também é muito usada na tradição fitoterápica, pois apoia o fígado e pode ser utilizada em infusões ou torrada para preparos semelhantes ao café.
O dente-de-leão reduz o colesterol?
O dente-de-leão pode contribuir para o bem-estar geral graças às suas propriedades depurativas e ao conteúdo de fibras e antioxidantes, que ajudam o metabolismo das gorduras. No entanto, por si só não é um remédio específico para reduzir o colesterol e deve ser inserido em uma dieta equilibrada.
Quem não deve comer dente-de-leão?
É melhor evitar em caso de alergia a plantas da família das Asteráceas, problemas na vesícula biliar ou cálculos biliares. Em caso de tratamentos ou distúrbios específicos, é sempre recomendado pedir a opinião do médico.
A salada de dente-de-leão faz mal na gravidez?
Em geral o dente-de-leão consumido como alimento, cru em salada ou cozido, não é considerado perigoso na gravidez se comido com moderação e bem lavado. Porém é melhor evitar chás ou suplementos à base de dente-de-leão sem a orientação do médico.
O dente-de-leão e a chicória são a mesma coisa?
Não, não são a mesma planta, embora muitas vezes sejam confundidas porque ambas são ervas espontâneas de sabor amargo e são usadas na cozinha de forma semelhante. O dente-de-leão é uma espécie diferente da chicória, mas em muitas regiões também é chamado de “cicoria matta” (nome popular). Reconhece-se pelas folhas dentadas dispostas em roseta e pela típica flor amarela que depois vira o “puff” de sementes. Na cozinha usam-se sobretudo as folhas jovens, cruas em salada ou cozidas, enquanto da chicória normalmente se consomem as folhas mais desenvolvidas.
