A salada de erva-doce e cenouras é uma receita leve, perfeita tanto como entrada quanto como acompanhamento. Apreciada por todos: veganos, vegetarianos e onívoros. Um prato saudável e vegetal rico em fibras, sais minerais e vitaminas.
O sabor fresco dessas duas verduras de sazonalidade anual, combinado com o sabor dos cítricos frescos da estação, torna este prato superlativo. Esta receita é da avó Francesca da minha amiga Paola Di Giambattista ela a chama de “Carpaccio de erva-doce com azeitonas assadas e orangette” e a prepara sem cenouras.
SAZONALIDADE
#erva-doce – quase o ano todo, exceto os meses de verão e mais quentes
#cenouras – o ano todo
RECEITAS com a erva-doce
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 porções
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 43,06 (Kcal)
- Instrumentos 5,68 (g) dos quais açúcares 3,31 (g)
- Proteínas 0,87 (g)
- Gordura 2,05 (g) dos quais saturados 0,28 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 32,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada de erva-doce e cenouras
- 1 erva-doce (pequena, firme e arredondada)
- 2 cenouras (médias)
- 40 g suco de laranja (ou de lima, limão, tangerina, toranja…)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sementes de papoula (cerca de 3 g)
Opcionalmente, pode-se adicionar sal (melhor sempre limitar) e aromas como: noz-moscada, tomilho, cardamomo em pó
Salada de erva-doce e cenouras
Primeiramente lave e descasque as cenouras e a erva-doce.
Com a ajuda de uma mandoline, corte as cenouras em rodelas (eu fiz sulcos externos antes de fatiá-las para criar uma flor). Corte a erva-doce em fatias.
Coloque todos os vegetais em uma tigela.
Prepare a orangette (ou citronette) Esprema o cítrico para obter o suco de laranja (ou limão), se necessário coe com uma peneira.
Coloque-o em uma tigela e adicione: o azeite junto com os aromas preferidos, então emulsione rapidamente com uma colher de chá para misturar bem todos os ingredientes.
Adicione o molho aos vegetais, misture e sirva a salada de erva-doce e cenouras.
Como escolher a ERVA-DOCE definida como macho?
Compre aquelas brancas, carnudas, compactas, fresquíssimas e arredondadas (as longas são comumente chamadas de fêmeas). Melhor se de tamanho médio – pequeno.
Na realidade, na natureza não existem ervas-doces de diferente sexo, são apenas variedades diferentes que por tradição rural são chamadas de: fêmea ou macho pela forma que têm.
VARIANTE saborosa
Para tornar esta salada mais saborosa, pode-se adicionar frutas secas mistas picadas grosseiramente: castanhas de caju, amêndoas, avelãs, nozes, pistache, pinhões.
Ou azeitonas assadas ou taggiasche.
COMO conservar a salada de erva-doce e cenouras
Na geladeira: mantém-se separada (cenouras e erva-doce já cortadas e a orangette) por um dia. Melhor temperar apenas pouco antes de servir à mesa, com a emulsão bem misturada e então homogênea e ligeiramente densa.
Para uma versão menos crocante, adicione a Orangette pelo menos meia hora antes de degustar a salada de erva-doce e cenouras.
Para cozinhar erva-doce fêmea eu recomendo
