A salada de lentilhas de verão é um prato frio vegano completo, durante a estação quente eu a preparo frequentemente. É rápida, fresca e substanciosa. Interessante também a versão siciliana com as lentilhas de Ustica (presídio slow food) e peixe-espada ou atum. Para uma alternativa à ligure, utilize os tomatinhos confit e azeitonas Taggiasche. Também é boa a receita marroquina com especiarias.
TEMPORADA
#lentilhas secas – todo o ano
#cenouras – todo o ano
#tomates – de maio a outubro
#cebolas frescas – de março a dezembro
Minhas receitas com lentilhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 235,84 (Kcal)
- Instrumentos 33,32 (g) dos quais açúcares 7,42 (g)
- Proteínas 12,32 (g)
- Gordura 5,46 (g) dos quais saturados 0,77 (g)dos quais insaturados 0,39 (g)
- Fibras 8,52 (g)
- Sódio 902,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada de lentilhas
- 200 g lentilhas secas (ou 500 g de lentilhas enlatadas já cozidas)
- Meia cebola roxa (ou branca ou um cebolinha)
- 2 cenouras
- 200 g tomatinhos (cereja ou datterini)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (ou de óleo de amendoim)
- q.b. sal
Podem ser adicionados:
– legumes crus: pepinos, pimentões, rúcula, aipo, abobrinhas marinadas
– legumes cozidos: vagens, tomatinhos confit, batatas e/ou cenouras cozidas, abobrinhas
– alcaparras, milho doce, azeitonas, tomates secos
– ervas aromáticas: endro, manjericão, cerefólio, coentro, estragão, cebolinha, funcho, manjerona, hortelã, orégano, salsa, segurelha, aipo, tomilho
– frutas secas (reidratadas): damascos, tâmaras, figos, amoras, ameixas, passas
– granulado de frutos secos: amêndoas, avelãs, nozes, pinhões, pistaches
– sementes oleaginosas de: anis, cominho, erva-doce, girassol, papoula, mostarda, gergelim, abóbora
– croutons de pão aromatizados
Salada de lentilhas
Primeiramente, lave as lentilhas em água corrente, mesmo que não seja necessário, é melhor deixá-las de molho em água fria por pelo menos meia hora para acelerar o cozimento.
Cozinhe as lentilhas em bastante água (um litro, cinco vezes o peso delas) salgada. Na panela de pressão estão prontas em 10 minutos após o apito, em uma panela de aço cozinham em 30 minutos.
Enquanto isso, lave e prepare os legumes.
Corte a cebola em fatias finas, para torná-la mais digestiva, recomendo mariná-la com vinagre branco (de vinho ou de maçã).
Corte os tomates em pedaços regulares.
Rale as cenouras em julienne.
Uma vez prontas, escorra as leguminosas e enxágue-as em água fria, depois tempere as lentilhas com o óleo e todos os legumes. Misture e decore com folhas de manjericão e/ou hortelã.
CONSERVAÇÃO
As lentilhas em salada conservam-se na geladeira, cobertas ou em um recipiente hermético, por no máximo 3 dias.
