A salada de repolho é uma receita típica do Trentino – Alto Adige, mais precisamente do Tirol. Um acompanhamento fresco e saboroso. Perfeito para acompanhar carne grelhada e polenta. É ótima combinada com canederli ou como entrada saudável.
Este vegetal preparado cru e temperado simplesmente com sal, cominho, vinagre de maçã e azeite de oliva extravirgem de qualidade dá o seu melhor.
Sazonalidade do repolho #cappuccio
de março a dezembro, na estação quente só é encontrado nas montanhas.
RECEITAS com repolho
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 51,88 (Kcal)
- Instrumentos 4,76 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Gordura 3,69 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 0,11 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 111,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada de repolho
- Meio repolho (coração de boi – cerca de 350 g)
- Meio colher de chá sementes de cominho
- q.b. sal
- 1 colher de sopa vinagre de maçã (orgânico)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Faca ou Mandolina
Salada de repolho
Antes de tudo, retire as folhas mais externas e danificadas do repolho, depois lave-o e corte-o ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.
Corte-o em tiras finas, com uma faca afiada ou um ralador mandolina, até alcançar as costelas das folhas e o miolo.
Em uma tigela grande, coloque o vegetal cru e cortado; tempere com sal, cominho, vinagre de maçã e azeite de oliva extravirgem.
Misture bem e deixe descansar algumas horas antes de servir.
Durante o tempo de descanso, o repolho liberará água que o amaciará e o tornará especialmente saboroso.
Alternativas VEGANAS
Adicionar a esta salada:
– cebola branca cortada finamente, para temperar junto com o repolho
– tostar as sementes de cominho, antes de adicioná-las à salada para aumentar o aroma
– substituir parte do repolho verde pelo repolho roxo
Variação para ONÍVOROS
Adicionar speck em tiras finas:
– se cru, junto com o cominho
– se cozido, pouco antes de servir a salada, melhor se ainda quente. Como prepará-lo? Dourar rapidamente em uma frigideira antiaderente, sem qualquer tempero, desglasar com um pouco de vinagre de maçã
CONSELHOS para a compra do melhor repolho
O repolho deve ser compacto, de uma bela cor uniforme, firme e bem coberto.
CONSERVAR o repolho Coração de Boi grande no refrigerador no compartimento de vegetais por 4-5 dias.
Para que serve o repolho cru?
O repolho cru é um alimento rico em vitaminas C e K, fibras e antioxidantes, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão e reduzir a inflamação.
Comê-lo cru conserva melhor suas propriedades nutritivas.Como tornar o repolho mais digerível?
Para tornar o repolho mais digerível, você pode cortá-lo finamente, temperá-lo com sal, vinagre ou limão e deixá-lo marinar por algumas horas antes de consumi-lo.
Também cozinhá-lo levemente, talvez no vapor ou refogado na panela, facilita a digestão sem perder muitas propriedades nutritivas.Qual tipo de repolho é mais digerível?
O repolho chinês (ou bok choy) são frequentemente considerados os tipos de repolho mais digeríveis, especialmente se cozidos levemente no vapor ou refogados na panela.
Qual a diferença entre acelga e repolho?
A acelga e o repolho são ambos tipos de couves, mas diferem em aparência e sabor. A acelga tem folhas densas e enrugadas, enquanto o repolho tem folhas lisas e compactas. A acelga tem um sabor mais delicado e levemente doce, enquanto o repolho é mais crocante e tem um gosto mais forte.
Qual a diferença entre chucrute e repolho?
O repolho é um vegetal fresco e cru, enquanto o chucrute é repolho fermentado. A fermentação transforma o repolho em chucrute, enriquecendo-o com probióticos que são benéficos para a saúde intestinal. O chucrute tem um sabor ácido e picante, muito diferente do gosto fresco e crocante do repolho.
