Os Soba noodles com legumes são um prato principal vegano e rápido. Saboroso, colorido e exótico ao mesmo tempo.
Você conhece os soba noodles? São espaguetes (ou talharim) longos e finos feitos em parte com farinha de trigo sarraceno, típicos da culinária japonesa. Eles têm um delicado sabor de noz e uma textura ligeiramente terrosa. São mais ricos em proteínas e fibras do que outros tipos de noodles. Podem ser consumidos quentes ou frios com vários condimentos. Os ingredientes com os quais são servidos geralmente são cozidos rapidamente no wok.
Aqui um guia para os vários tipos de noodles asiáticos.
SAZONALIDADE dos legumes:
#cenouras: o ano todo
#cebolas: o ano todo
#pimentões: de maio a outubro
#abobrinhas: de maio a outubro
RECEITAS com sabor exótico
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 140,29 (Kcal)
- Instrumentos 21,38 (g) dos quais açúcares 5,20 (g)
- Proteínas 5,02 (g)
- Gordura 4,19 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 2,86 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sódio 574,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soba noodles com legumes
- 100 g cebola (meia)
- 100 g cenoura (uma pequena)
- 200 g pimentões (um amarelo ou vermelho)
- 150 g abobrinhas (duas pequenas)
- q.b. óleo de amendoim
- 3 colheres molho de soja
- 200 g noodles (Soba)
- q.b. Pimenta em pó
- 2 colheres Sementes de gergelim (para torrar)
- q.b. Amendoins (picados grosseiramente)
- fatias Lima
Ferramentas
- Frigideira Wok
- Concha
- Panela grande
- Escorredor
Soba noodles com legumes
Primeiro, cuide e lave os legumes. Corte a cebola em julienne, a cenoura em fatias finas, a abobrinha e os pimentões em tiras.
Em uma frigideira grande antiaderente (wok é perfeito) aqueça o óleo e adicione os legumes. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, mexendo (devem ficar crocantes). Opcionalmente, adicione especiarias: pimenta, páprica, gengibre…
Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça a água e cozinhe os noodles por cerca de 3 minutos, mexendo, eles devem ficar al dente.
Escorra e enxágue bem sob água fria (para remover o glúten e os amidos liberados durante o cozimento). Separe-os com um garfo.
Finalize o cozimento dos legumes junto com o molho de soja por meio minuto. Adicione os soba noodles e misture tudo por alguns minutos.
Polvilhe com sementes de gergelim torradas* ou sirva os noodles com legumes decorados com amendoins picados grosseiramente e fatias de lima.
* para torrar as sementes de gergelim, use uma frigideira seca em fogo médio-alto. Mexa as sementes continuamente para evitar que queimem. Não pule esta etapa; a torrefação faz a diferença.
VARIAÇÕES dos Soba noodles com legumes
Os noodles podem ser temperados com os legumes da estação de sua preferência, de acordo com o seu gosto: alho-poró em rodelas, cebolinha parte branca (em fatias finas) e verde (em rodelas), repolho ou repolho chinês em tiras, radicchio vermelho em tiras, cogumelos em fatias, floretes de brócolis ou couve-flor, ervilhas, espinafre em tiras, abóbora em tiras, brotos de soja, bambu fatiado…
Para um molho ao estilo oriental não use apenas o molho de soja, coloque em uma xícara: 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de gengibre (ou pimenta-do-reino), misture bem com um garfo para emulsionar.
Para um sabor mais tradicional combine estas especiarias ao molho de soja: cúrcuma, páprica, pimenta, gengibre em pó ou em fatias finas… O sabor salgado do molho de soja permite não adicionar sal à preparação.
Os vegetarianos podem adicionar ovos mexidos ao tempero dos noodles.
Os vegetarianos podem adicionar ovos mexidos ao tempero dos noodles.
