A sopa de cebolas brancas é rápida de preparar. Esta sopa da vovó Benedetta sempre faz muito sucesso. Uma receita original francesa “Soupe à l’oignon” que se transforma em um delicioso creme com a adição de pão italiano, de preferência toscano e levemente torrado. E se quiser mais sabor, deve experimentar a versão gratinada no forno com queijo fontina valdostano. Na Áustria, a “Zwiebelsuppe” é apreciada tanto como prato principal quanto como acompanhamento.
TEMPORADA e COLHEITA das #cebolas frescas – de março a dezembro.
RECEITAS com cebolas brancas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
Sopa de cebola rápida
- 500 cebolas brancas (ou douradas ou vermelhas)
- 50 g manteiga (para uma versão light use óleo)
- 50 g farinha
- Meio copo vinho branco (opcional)
- 1 l caldo de legumes
- q.b. sal grosso
- fatias pão (toscano ou baguete)
- 100 g fontina (ou gruyère ou outro tipo de queijo)
- q.b. pimenta (moída na hora)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca profissional e afiada
- Frigideira antiaderente ampla
- Tigelas para sopa
Sopa de cebola rápida
Primeiro, prepare o caldo de legumes ou dissolva um cubo de caldo em um litro de água fervente.
Descasque as cebolas e corte-as em fatias (descubra como não chorar).
Em uma panela grande antiaderente, doure as cebolas junto com a manteiga. Em seguida, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que fiquem macias. Adicione a farinha peneirada, tomando cuidado para não formar grumos.
Misture com uma colher de pau até que a farinha seja completamente absorvida.
Se desejar, pode-se deixar evaporar um pouco de vinho branco.
Em seguida, adicione metade do caldo e deixe ferver por cerca de 20 minutos em fogo médio, com a tampa. Se necessário, mexa e adicione mais caldo quando a sopa engrossar demais.
A consistência da sopa deve ser cremosa. Retire a tampa, ajuste o sal e deixe a sopa de cebolas secar por alguns minutos.
A sopa de cebolas já é boa assim, mas se desejar, pode ser gratinada.
Corte o pão em fatias regulares, depois torre-o (com uma torradeira ou na grelha).
Despeje a sopa de cebolas em tantas tigelas (adequadas para o forno) quantos são os convidados, coloque o pão torrado por cima, adicione outra concha de sopa e polvilhe com bastante fontina ralada em julienne ou fatias finas de gruyère.
Coloque a tigela ou tigelinhas no forno pré-aquecido a 200°C com função grill. Gratine por alguns minutos, retire do forno e se desejar polvilhe com pimenta.
CONSERVAÇÃO da sopa de cebola
Conserve a sopa de cebola na geladeira por no máximo 3 dias. É aconselhável não gratinar antes de conservar. No momento de servir, aqueça a sopa até ficar bem quente. Depois, transfira-a para tigelas individuais (ou para uma assadeira resistente ao calor) e complete com o pão e o queijo, então gratine sob o grill do forno até que a superfície fique dourada e crocante.
