A sopa de couve e abóbora é uma receita de inverno e colorida. Nas noites de inverno adoro me mimar com uma sopa quente. Este fácil minestrone pode ser enriquecido com batatas (ou batatas), cereais em grão (cevada ou espelta), grão-de-bico ou feijões (borlotti ou cannellini) já cozidos, lentilhas, alho-poró ou qualquer outro legume de inverno.
A couve (ou riccia – Kale) é um vegetal tipicamente toscano que pode ser encontrado no mercado já a partir de outubro, mas recomendo comprá-lo após as primeiras geadas do inverno, pois é menos resistente e mais saboroso.
A abóbora pode ser comprada no final do verão e é preservada inteira por vários meses em um ambiente frio e seco. Descascada, lavada e cortada em pedaços grandes, pode ser armazenada também no freezer, pronta para uso.
TEMPORADA
– couve #negra: de outubro a abril
– #abóbora: de agosto a abril
RECEITAS com couve
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 – 8 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Sopa de couve e abóbora
- 1 cebola (ou alho-poró)
- 300 Couve (e/ou Kale, repolho…)
- 300 abóbora (ou nabo ou beterraba)
- 1 l Água
- q.b. curry (ou caldo de legumes)
- q.b. Sal grosso
- 1 colher Azeite de oliva extra virgem
- 2 batatas (ou batatas-doces americanas)
- 100 g lentilhas (ou leguminosas já cozidas)
- 200 cevada perlada (ou espelta, arroz integral, quinoa, painço, massa seca)
- espinafre (ou outro legume de folha)
- cogumelos
- castanhas, cozidas
- parmesão (a casca)
- panceta (para dourar junto com a cebola)
- 2 cravos-da-índia
Se a sopa for enriquecida com algum ingrediente opcional (escrito acima), leve em consideração o tempo de cozimento dele para adicioná-lo no momento certo à sopa.
Sopa de couve e abóbora
Lavar a abóbora, cortá-la em fatias, depois limpá-la dos filamentos e das sementes internas. Cortá-la em pedaços uniformes.
Preparar as folhas de couve, eliminando a nervura central e dura. Então, cortar em tiras.
Descascar a cebola (ou um alho-poró), lavá-la e cortá-la em fatias finas.
COZIMENTO
Em uma panela, refogar a cebola com um fio de azeite por cerca de 5 minutos. Se necessário, adicionar um pouco de água para que ela cozinhe.
Se desejar, adicionar neste momento o cereal em grão de sua preferência (ou lentilhas), depois de lavado rapidamente em água corrente para remover as eventuais impurezas.
Temperar com curry (ou caldo de legumes) e sal. Então, adicionar a couve cortada em tiras e a abóbora em cubos. Cobrir com a quantidade necessária de água e cozinhar até atingir o ponto de cozimento desejado (demorará cerca de 25 minutos). Levar a água à ebulição e depois continuar o cozimento em fogo baixo e panela tampada.
Servir a sopa de couve e abóbora com um fio de azeite de oliva extra virgem cru, um mix de ervas picadas ou croutons (temperados com alho e alecrim).
ALTERNATIVAS para a sopa de couve e abóbora
As folhas de couve podem ser substituídas pelas de brócolis fiolaro de Creazzo, brócolis roxo, couve kale, repolho, repolho branco ou roxo.
