A sopa de feijão é uma receita que traz consigo o calor e o sabor da cozinha da vovó Benedetta. Esta sopa tradicional de sabor rico e envolvente pode ser preparada com ou sem tomate. E para acelerar o preparo, pode-se usar feijões borlotti enlatados.
TEMPORADA do #feijãoseco (borlotti, cannellini, brancos da Espanha, vermelhos, pretos) – disponíveis o ano todo, recomendo consumi-los dentro de 12 meses da produção.
RECEITAS com feijões secos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 129,20 (Kcal)
- Instrumentos 18,61 (g) dos quais açúcares 2,34 (g)
- Proteínas 7,06 (g)
- Gordura 2,27 (g) dos quais saturados 0,23 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 6,35 (g)
- Sódio 337,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sopa de feijão
Ao gosto pessoal, pode-se substituir parte da água com molho ou purê de tomate, de preferência adicionada ao final do cozimento (alimentos ácidos endurecem os legumes) e quente (mudanças de temperatura não permitem um cozimento uniforme dos legumes).
- 200 g feijões borlotti secos (ou outro legume seco)
- 1 cebola (ou um alho-poró)
- 1 dente alho (opcional)
- 1 talo salsão
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (e um pouco de água)
- ervas aromáticas (louro, cominho, manjerona, orégano, alecrim, sálvia, sementes de funcho, tomilho – ajudam na digestão dos legumes)
- 800 g água (700 gramas se cozimento na panela de pressão)
- quanto baste sal fino (adicionar no final)
Ferramentas
- Panela aço inox grande
- Picador
Sopa de feijão
Reidratar os feijões secos em água fria por pelo menos 12 horas (uma noite) ou até 2 dias, trocando a água de molho quando surgirem bolhas na superfície (fermentação).
Não adicione nada à água de molho: o sal os endurece, o bicarbonato além de endurecê-los diminui seu valor nutritivo. O molho é útil porque elimina eventuais fungicidas usados pela indústria.
Picar a cebola (ou um alho-poró), um dente de alho (opcional), a cenoura e o salsão, com um mixer elétrico ou à mão. Coloque tudo para dourar com um fio de azeite e um pouco de água em uma panela grande (ou na panela de pressão) por 10-15 minutos.
Escorra os legumes de molho e transfira-os para a panela do refogado, adicione a água e os temperos preferidos (exceto o sal). Para amolecer os feijões, as avós recomendam adicionar um pouco de bicarbonato (a ponta de uma colher de chá).
Cozinhe em fogo baixo:
– por 45 minutos após o clássico assobio na panela de pressão
– por pelo menos 2 horas em uma panela tradicional (de barro ou uma caçarola de aço).
O tempo de cozimento dos feijões borlotti secos pode variar de 1 hora a 3 horas, tudo depende da duração do molho (quanto mais tempo, menos tempo de cozimento) e da idade deles.
TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos
Pique finamente a cebola (ou alho-poró), o dente de alho, a cenoura e um talo de salsão, depois doure-os por pelo menos 5 minutos em uma panela com um fio de azeite e um pouco de água, adicione as ervas aromáticas preferidas e o sal.
Despeje na panela os feijões enlatados escorridos (ou já cozidos), ajuste o sabor com sal e/ou páprica e continue cozinhando por pelo menos 10 minutos.
Depois de cozida, sirva com um fio de azeite de oliva extravirgem cru e, se desejar, um picadinho de sálvia, alecrim e pimenta.
VARIANTES da sopa de feijão
Para uma consistência encorpada:
– adicionar extrato de tomate, ou molho ou purê de tomate em substituição parcial à água (de preferência quente e ao final do cozimento, para não prejudicar o cozimento dos legumes)
– adicionar duas batatas em pedaços (meia hora antes do final do cozimento)
– acompanhar com ditalini ou macarrão curto
– acompanhar com ditalini ou macarrão curto
CONSERVAÇÃO da sopa de feijão
A sopa de feijão pode ser conservada por até 5 dias na geladeira, e após cada cozimento ficará ainda mais saborosa e cremosa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo devem ficar de molho os feijões?
O tempo de molho dos feijões depende do tipo e do tamanho dos próprios feijões. Em geral, é aconselhável deixá-los de molho por pelo menos 8 horas (ou durante a noite). Este processo ajuda a reduzir o tempo de cozimento subsequente e facilita a digestão, pois favorece a eliminação de substâncias indigeríveis.
No entanto, alguns feijões menores, como os azuki, podem exigir um período de molho mais curto, enquanto feijões maiores, como os feijões borlotti, podem se beneficiar de um tempo mais longo, até 12-48 horas. Em qualquer caso, um molho adequado é fundamental para obter feijões mais macios e uniformemente cozidos durante a preparação.Quantos gramas de feijões secos por pessoa?
A quantidade de feijões secos recomendada por pessoa pode variar de acordo com o tipo de feijão e a preparação específica. Em geral, pode-se planejar uma porção por pessoa de cerca de 30 gramas para sopas e de 60 gramas como acompanhamento de feijões secos. No entanto, é sempre aconselhável ajustar as porções de acordo com as preferências pessoais e as necessidades dietéticas individuais.
Quem está de dieta pode comer feijões?
Certamente! Os feijões são uma ótima escolha para quem está de dieta. Ricos em fibras, proteínas e nutrientes, promovem a saciedade e trazem benefícios energéticos. Sua presença pode ser vantajosa em dietas vegetarianas ou veganas, fornecendo substâncias essenciais para o bem-estar. Os nutricionistas recomendam seu consumo regular (2-3 vezes por semana). Em resumo, os feijões, nas porções certas, são um aliado saudável e saboroso para quem busca manter uma dieta equilibrada.
Por que os legumes ajudam a emagrecer?
Os legumes favorecem a perda de peso devido à sua riqueza em fibras que promovem a saciedade, ao baixo índice glicêmico que regula o apetite e à presença de proteínas que sustentam o metabolismo. Integrá-los em uma dieta balanceada contribui para um percurso de emagrecimento saudável e sustentável.
