A sopa de repolho é uma sopa muito saborosa, econômica e saudável. Perfeita para noites frias, um prato “comfort food” do Trentino ou do Veneto. A receita é tirolesa.
SAZONALIDADE
#cenouras: o ano todo
#repolho: de setembro a abril
sálvia: primavera, verão e outono – seca o ano todo
alecrim: primavera, verão e outono – seco o ano todo
RECEITAS com repolho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 72,77 (Kcal)
- Instrumentos 10,07 (g) dos quais açúcares 4,24 (g)
- Proteínas 2,49 (g)
- Gordura 3,44 (g) dos quais saturados 0,52 (g)dos quais insaturados 0,15 (g)
- Fibras 3,39 (g)
- Sódio 609,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sopa de repolho
- Meia repolho (ou couve verde ou roxa – cerca de 600 g)
- 1 cebola (pequena)
- 2 cenouras (ou batatas)
- 1 dente alho
- 900 g caldo de legumes (ou água + meio cubo de caldo)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 folhas sálvia
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
- Meia colher de chá sementes de cominho (e/ou sementes de funcho)
Sopa de repolho e cenouras
Descasque o alho, retire o germe e triture no processador junto com as folhas de sálvia, as agulhas de alecrim e sal grosso.
Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Descasque, lave e corte as cenouras em rodelas finas.
Em uma panela grande, frite o picado de ervas com um fio de azeite de oliva extra virgem por alguns minutos.
Adicione as cebolas e as cenouras ao refogado, e refogue por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, retire as folhas externas e mais duras do repolho e corte-o em tiras.
Adicione o repolho e as sementes de funcho e/ou cominho (reduzidas a pó com um pilão ou moídas com um moedor de café elétrico).
Misture e deixe apurar por alguns minutos.
Depois, adicione todo o caldo. Cozinhe a sopa em fogo bem baixo e com a panela tampada por cerca de 30 minutos.
No final do cozimento, ajuste o sal e verifique a consistência, se necessário, adicione mais água quente.
Despeje a sopa de repolho em um prato de servir, polvilhe com salsa fresca picada.
Sirva com fatias de pão caseiro torrado.
VARIAÇÕES
ACOMPANHAMENTO
Adicione apenas o caldo de legumes necessário para refogar o repolho.
PRATO ÚNICO
Adicione 200 g de lentilhas, 25 minutos antes do final do cozimento ou 15 minutos antes do final do cozimento se descascadas. Ou grão-de-bico e feijão, previamente demolhados.
Adicione mais líquido e 240 g de arroz (40 g por pessoa) 12 minutos antes de atingir o ponto de cozimento desejado.
Experimente também a sopa de repolho valdostana.
