Os Stridoli na frigideira são um acompanhamento rápido de preparar com esta erva espontânea. Assim cozidos, também podem ser usados como molho para um macarrão sazonal (principalmente na primavera). Existem muitos nomes regionais para eles, enquanto botanicamente e em italiano se chama Silene vulgaris.
Que sabor têm os Strigoli? Os Carletti possuem um sabor delicado, vegetal e ligeiramente doce, semelhante ao das amêndoas com uma nota de fruta seca.
SAZONALIDADE dos #carletti – de final de fevereiro a abril, nas áreas montanhosas também maio. Eles são colhidos antes da floração. Após o corte e a colheita, rebrotam rapidamente e, portanto, é possível fazer várias colheitas das mesmas plantas. No outono, crescem de forma mais contida.
Como usar os Carletti?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 46,25 (Kcal)
- Instrumentos 4,73 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 1,07 (g)
- Gordura 2,81 (g) dos quais saturados 0,34 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sódio 292,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 122 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Stridoli na frigideira
- 300 g silene, ou carletti
- Meia cebola (cerca de 90 g – pode ser omitida)
- 1 fio azeite de oliva (ou óleo de amendoim)
- q.b. água
- q.b. sal
Ferramentas
- Tabua de corte
- Faca de lâmina lisa
- Frigideira
Stridoli na frigideira
O Silene vulgaris é uma planta espontânea que cresce do mar à montanha, não possui exigências especiais. Pode ser encontrada em prados, terrenos cultivados ou não, bosques abertos, encostas ou ao longo das margens dos rios.
Usam-se os brotos e as folhas mais tenras, antes de florescerem.
É aconselhável colher as plantas em um ambiente não poluído e limitar-se a colher apenas o que realmente se necessita, garantindo deixar plantas suficientes para permitir a sobrevivência da população local.
LAVAR
Descasque, lave e corte a cebola em fatias finas.
Limpe e lave bem os Sciopet, corte grosseiramente.
COZIMENTO
Em uma frigideira, com um fio de azeite e água, refogue a cebola por 5-10 minutos (pode ser omitida ou usar um dente de alho).
Adicione então os Stridoli, salgue e cubra com uma tampa, mexendo conforme necessário. Durante o cozimento, se necessário, adicione um pouco de água quando preciso. Seque do líquido em excesso antes de servir.
Versão LIGHT
Cozinhe os Carletti no vapor, ou com apenas um fio de água em uma panela.
Como usar os stridoli como molho?
Os strigoli salteados na frigideira podem ser usados como molho para temperar o macarrão. Após cozinhá-los na frigideira com alho (e/ou cebola), tomates pelados, azeite de oliva, sal e ervas a gosto, adicioná-los ao macarrão escorrido e servir com um punhado de queijo ralado (ou levedura nutricional em flocos para veganos).
Ótimos também nas lasanhas combinados com ragù branco.
CONSERVAR os stridoli na frigideira
Os stridoli na frigideira, após o cozimento total ou parcial, podem ser conservados na geladeira por no máximo 3 dias em um recipiente hermético. Na hora de consumi-los, aqueça-os diretamente na frigideira em fogo médio-baixo até estarem bem quentes.
Alternativamente, podem ser congelados, de preferência apenas parcialmente cozidos.
