O strudel salgado rápido é delicioso, uma maneira de preparar uma torta salgada fácil, substancial e muito saborosa. A vovó Benedetta o prepara frequentemente no inverno, sempre com ingredientes diferentes e em quantidades a olho. Receita sem fermento e sem ovos.
SAZONALIDADE
#couve – de setembro a abril
#alho-poró – de setembro a maio, algumas variedades são encontradas também no verão
couve #roxa – de outubro a fevereiro
couve #negra #crespa #kale – de novembro a abril
couve #chinesa – outono e inverno
TORTAS SALGADAS com verduras de inverno
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 – 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Strudel salgado rápido
alternativamente, pode-se usar também um rolo de massa folhada retangular
- 230 g Farinha tipo 1 (ou outra farinha disponível, até mesmo mista)
- 35 g Azeite extravirgem (ou de arroz ou de sementes de amendoim)
- 115 g Água
- 1 colher de chá Sal fino
- 300 g Couve
- 150 g Queijo
- 100 g Salame (ou speck, bacon defumado, presunto cozido, bresaola…)
- 250 g Alho-poró
- 150 g Queijo
- 100 g Atum (ou salmão defumado)
- q.b. Sementes de gergelim (ou de papoula ou de chia)
- 1 colher de chá Óleo de sementes (ou azeite extravirgem)
Ferramentas
- Tigela para amassar
- Garfo
- Rolo de massa
- Papel manteiga reutilizável
Strudel salgado rápido
Primeiro, cozinhe as verduras escolhidas para permitir que esfriem.
Em uma tigela: coloque 230 g de farinha, 35 g de óleo, 115 g de água e o sal. Misture inicialmente com um garfo e depois com as mãos. Se necessário, acrescente mais água ou farinha para obter uma massa lisa e elástica.
Transfira a massa para a bancada de trabalho e sobre um papel manteiga levemente enfarinhado, estenda-a com um rolo até formar um retângulo do tamanho da assadeira.
Fure toda a superfície com os dentes de um garfo.
Ligue o forno estático a 180°C.
Ferva a couve (eu ao vapor na panela de pressão). Uma vez cozida, corte-a em tiras e tempere com sal e óleo.
Corte o queijo e o salame em cubos.
Cubra com o recheio, a massa estendida por três quartos, como na foto acima. Depois, enrole a massa sobre si mesma, sele acima e nas duas extremidades dobrando-as sobre si mesmas.
Opcionalmente, unte a superfície e polvilhe com pequenas sementes (de gergelim branco ou preto, de papoula…).
Corte o alho-poró em rodelas e cozinhe por cerca de 5 minutos com um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente.
Escorra o atum e desfie-o.
Corte o queijo em cubos.
Cubra a massa por três quartos com o recheio e deixe todas as bordas livres.
Enrole o strudel sobre si mesmo até formar um rolo bem fechado em cima e nas laterais.
Transporte o strudel apoiado no papel manteiga dentro da assadeira.
Asse no forno estático já quente a 180°C por cerca de 40 minutos, ajustando-se conforme o forno.
Nos últimos minutos de cozimento ou assim que for retirado do forno, com um pincel alimentar, passe óleo na superfície para deixá-lo mais atraente.
ALTERNATIVAS e VARIANTES
Outras verduras para o recheio:
– apenas cozidas e depois temperadas: brócolis, couve-flor, espinafre…
– cozidas na frigideira: couve negra ou crespa, corações de alcachofra, pimentões, abobrinhas…
Tipos de queijos para usar: caciotta, queijo de massa filante, queijo de leite, muçarela seca, scamorza, provolone…
Em substituição ao salame ou ao atum, pode-se adicionar ao recheio uma linguiça já cozida e resfriada (refogada esfarelada por alguns minutos em uma frigideira antiaderente).
