As tagliatelle com cogumelos chanterelles são uma receita para um molho de massa rápida e fácil. A cor do Chanterelle é linda e seu sabor é único. Os Gialletti (pequenos vasos comestíveis) são colhidos no sub-bosque, são cogumelos preciosos e carnudos.
Para um guia detalhado sobre sua colheita no bosque, leia “aqui”.
Os Chanterelles também são chamados: addenazzi, cantarelli, Cantharellus cibarius, crista de galo, gaddiniedde, galineta, galletta, galletti, gallinacci, gallinella, gallitulla, gallucci, garitula, gialletti, giallino, margarida, orecchina, em alemão Pfifferling.
SAZONALIDADE dos #cogumelos #chanterelles do início do verão ao final do outono
(os melhores meses são julho, agosto e setembro)
RECEITAS com cogumelos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 479,54 (Kcal)
- Instrumentos 71,28 (g) dos quais açúcares 3,35 (g)
- Proteínas 13,43 (g)
- Gordura 17,86 (g) dos quais saturados 7,44 (g)dos quais insaturados 3,68 (g)
- Fibras 7,59 (g)
- Sódio 511,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tagliatelle com cogumelos chanterelles
- 500 g cogumelos chanterelles (gallinacci)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- q.b. sal fino
- 50 g manteiga (de soja ou creme de arroz)
- q.b. salsinha picada
- 350 g tagliatelle de ovo (frescas ou secas)
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa
- Frigideira baixa e larga
- Colher de pau de madeira
- Panela (para cozinhar a massa)
Tagliatelle com cogumelos chanterelles
Procedimento
Com a lâmina de uma faca, remova muito delicadamente dos cogumelos os resíduos de terra e folhas. Lave-os rapidamente em água corrente e remova as últimas impurezas com a ajuda dos dedos (molhar os cogumelos o menos possível para evitar lavar o sabor).
Corte os cogumelos em fatias não muito finas, pode-se usar uma faca ou as mãos para fatiar os cogumelos começando pelo seu chapéu.
Antes de colocá-los na frigideira, esprema alguns chanterelles de cada vez na palma das mãos para remover o excesso de água (o líquido que liberarem pode ser adicionado à água de cozimento da massa).
Cozinhe-os numa frigideira ampla com um fio de azeite e um dente de alho.
Cozinhe os cogumelos por pelo menos 15 minutos ou até que a água que liberarem evapore. Salgue e apague o fogo.
Cozinhe as tagliatelle em bastante água salgada quente.
Enquanto isso, lave e pique a salsinha fresca.
Escorra a massa al dente e misture-a aos cogumelos junto com a manteiga (ou o creme vegano), misture bem tudo com o fogo aceso. Polvilhe com salsinha.
Sirva as tagliatelle com cogumelos chanterelles quentes.
SUGESTÕES para as tagliatelle com cogumelos chanterelles
Este molho pode ser preparado com antecedência (máximo dois dias antes) e aquecido ao adicionar a manteiga ou o creme vegetal no final.
Versão LIGHT usar azeite de oliva extravirgem em substituição à manteiga.
